Þessi gerjaða mjólkurvara er mjög vinsæl meðal íbúa Mið-Asíu. Málið er að það er mjög auðvelt að geyma það í langan tíma og taka það með sér. Auk þess passar það vel með kjötvörum og er mjög næringarríkt. Kurt getur annað hvort verið algjörlega sjálfstæður réttur – sérstaklega oft notaður sem snarl fyrir bjór – eða viðbót við kjöt og seyði, innihaldsefni í salat eða súpu.
Út á við lítur kurtið út eins og hvítur kúla, um 2 cm að stærð. Það er unnið úr þurrri súrmjólk, oftar úr kúamjólk. Sjaldgæfara er kurtið úr kindum eða geitamjólk. Og það eru svæði og lönd þar sem frekar framandi buffalo (Armenía), úlfaldur (Kirgisistan) eða meramjólk (Suður-Kirgisistan, Tatarstan, Bashkiria, Mongólía) er notað fyrir kurt. Matreiðsla er ekki erfið.
Innihaldsefni:
- 2 bls. Mjólk
- 200 ml. Kumis eða gerjað mjólkur súrdeig
- 1 gr. Salt
Undirbúningur:
1. Mjólk á að sjóða og kæla í 30-35 gráður. Hellið síðan súrdeiginu í mjólkina. Helst ætti það að vera kumis eða katyk, en það er kannski ekki á þínu svæði, svo súrmjólk eða sérstök gerjun gerjaðrar mjólkurræktunar er besti kosturinn.
2. Hrærið vökvann vandlega, vafið honum í hita og látið gerjast í sólarhring. Ef þú ert með jógúrtframleiðanda geturðu auðveldlega útbúið súrdeigsrétt með því yfir nótt.
3. Þegar mjólkin er gerjuð verður að sjóða hana: setja á vægan hita og elda þar til massinn virðist flögur og mysan aðskilin.
4. Veldu flögurnar með sleif. Serum er ekki gagnlegt fyrir þessa vöru. Setja verður ostamassann í ostaklút og hengja yfir diskana þannig að það staflast.
5. Þykkt massinn sem myndast á að salta eftir smekk þínum og velta honum í kúlur. En þú getur gefið því annað form.
6. Það er aðeins eftir að þurrka vöruna. Á sumrin er hægt að gera þetta náttúrulega - í loftinu og í sólinni, þá tekur þetta ferli 4 daga eða meira. Og á veturna er betra að þorna kurtið í ofninum, sem verður að stilla á lágmarkshita og halda honum aðeins á glöðum.
Ef þú vilt sæta útgáfu af kurtinu geturðu bætt sykri í staðinn fyrir salt. Þá færðu eins konar gerjaða mjólkureftirrétt. Meginreglan um undirbúning sætra kurta er svipuð og salt.