Eldið hérakjötið í potti í 1 klukkustund eftir suðu. Eldið allan hérann í 1,5-2 klst. Eldið héra fyrir súpu í 2 klst.
Hvernig á að elda zaychat kjöt
1. Settu ferskan hauskrokk í kalt vatn í 1 dag og fjarlægðu það á köldum stað. Ef hérainn er gamall eða hefur sterka lykt skaltu hella 2 msk af ediki 9% í vatnið.
2. Skolið skrokkinn, skerið stórar æðar, dragið filmuna af, ef nauðsyn krefur, skerið í hluta.
3. Setjið hérann í pott, bætið við fersku vatni, bætið við salti og pipar, 1 gulrót og lauk, eldið í 1-1,5 klst, ef hérinn er stór – 2 klst.
Hvernig á að búa til hérasúpu
Vörur
á potti sem er 4 lítrar
Hare - 1 skrokkur sem vegur 600-800 grömm
Kartöflur - 5 stykki af meðalstærð
Tómatar - 2 stykki (eða 1 matskeið af tómatmauki)
Hrísgrjón - 1/3 bolli
Grænn laukur - hálfur búnt
Hvernig á að búa til hérasúpu
1. Settu hárið í pott, bætið vatni við og látið standa í einn dag eða að minnsta kosti yfir nótt.
2. Skiptu um vatn, skolaðu héra hræið og skilaðu því aftur á pönnuna, settu það á háan hita og minnkaðu það eftir suðu.
3. Sjóðið soðið í 2 klukkustundir, setjið skrokkinn á disk til að kólna.
4. Afhýðið kartöflur, skerið í teninga og setjið í soðið.
5. Bætið þvegnu hrísgrjónum í soðið.
6. Afhýðið lauk og gulrætur, saxið og steikið í jurtaolíu þar til þær eru gullinbrúnar.
7. Hellið sjóðandi vatni yfir tómatinn, afhýðið, saxið og bætið við grænmetið, hrærið og látið malla í 5 mínútur undir loki.
8. Á meðan grænmetið er að stinga skaltu aðskilja kjötið, skera í bita og koma aftur í soðið.
9. Bætið steikingunni við soðið, blandið saman og eldið í 10 mínútur.
Ljúffengar staðreyndir
Hassakjöt ætti aðeins að kaupa frá traustum veiðimönnum. Ljúffengasta kjötið er af fjallaharanum. Mjúkasta kjötið er frá ungum hári allt að 1 árs.
Kaloríuinnihald héra er 182 kcal, hérakjöt er mjög auðvelt að melta og telst í fæðu. Hérakjöt er mun meyrara en kanínukjöt. Hérakjöt má greina á dökkrauðu kjöti og nánast algjörri fituleysi. Uppbygging kjöts á héra er harðari en kanínu, en þegar það er rétt skorið og marinerað verður það mjúkt og kjötmikið safaríkt, með blæ sem minnir á kjúklingalifur.