Salt er eitt helsta innihaldsefnið í matreiðslu. Án þess hefðu flestir réttir bragðdauft og óáhugavert. Hins vegar .. salt af salti er öðruvísi. Himalaya bleikt og svart, kosher, sjó, keltneskt, borðsalt eru aðeins nokkur dæmi af þeim mörgu sem eru til. Þeir eru ekki aðeins mismunandi í bragði og áferð, heldur hafa þeir einnig örlítið mismunandi steinefnasamsetningu. Salt er kristallað steinefni sem samanstendur af frumefnunum natríum (Na) og klór (Cl). Natríum og klór eru nauðsynleg fyrir líf dýra og manna. Flest sölt heimsins eru unnin úr saltnámum, eða með því að gufa upp sjó og annað sódavatn. Ástæða þess að mikil saltneysla tengist neikvæðum heilsufarsáhrifum er vegna getu salts til að hækka blóðþrýsting. Eins og með allt annað er salt gott í hófi. Algengt matarsalt, sem er að finna á nánast öllum heimilum. Að jafnaði fer slíkt salt í mikla vinnslu. Þar sem hún er mjög mulin eru flest óhreinindi og snefilefni í því fjarlægð. Ætandi borðsalt samanstendur af 97% natríumklóríði. Oft er joði bætt við slíkt salt. Eins og borðsalt er sjávarsalt nánast eingöngu natríumklóríð. Hins vegar, eftir því hvar því er safnað og hvernig það er unnið, inniheldur sjávarsalt örnæringarefni eins og kalíum, járn og sink í mismiklum mæli.
Því dekkra sem saltið er, því meiri styrkur óhreininda og snefilefna í því. Hafa ber í huga að vegna mengunar heimshafanna getur sjávarsalt innihaldið snefilþungmálma eins og blý. Þessi tegund af salti er yfirleitt minna fínmalað en venjulegt borðsalt. Himalayasalt er unnið í Pakistan, í Khewra námunni, næststærstu saltnámu í heimi. Það inniheldur oft leifar af járnoxíði sem gefur því bleikan lit. Bleikt salt inniheldur kalk, járn, kalíum og magnesíum. Himalayan salt inniheldur aðeins minna natríum en venjulegt salt. Kosher salt var upphaflega notað í trúarlegum tilgangi gyðinga. Helsti munurinn er í uppbyggingu saltflöganna. Ef kosher salt er leyst upp í mat, þá er varla hægt að merkja bragðmuninn í samanburði við borðsalt. Salttegund sem var upphaflega vinsæl í Frakklandi. Keltneskt salt er gráleitt á litinn og inniheldur smá vatn, sem gerir það frekar rakt. Það inniheldur snefilefni og natríuminnihaldið er nokkru lægra en í matarsalti.