Grunnatriði matreiðslu
Góðar fréttir: tófú er ein auðveldasta og fjölhæfasta maturinn til að búa til! Milt bragð hennar passar vel við hvað sem er og próteininnihald hennar gerir það að verkum að það er uppistaða í mörgum vegan- og grænmetisréttum.
Þú finnur nokkra mismunandi þéttleika af tofu í verslunum. Mjúkt tófú er frábært í súpur, að sögn Susan Westmoreland, matreiðslustjóra Good Housekeeping Institute. „Meðalþungt og þétt tófú er gott til að steikja, baka og jafnvel glerja,“ segir hún.
Til að breyta þessum hvíta múrsteini af hreinu próteini í kvöldmat er gott að kunna nokkur brellur.
Tæmið tófúið. Tófú er pakkað í vatn og er mjög eins og svampur – ef þú kippir ekki úr gamla vatninu geturðu ekki gefið tófúinu nýtt bragð. Það er mjög auðvelt, þó að það krefjist fyrirfram skipulagningar.
1. Opnaðu pakkann af hörðu, vatnspökkuðu tófúi og tæmdu. Skerið tófúið í sneiðar. Þú ættir að fá 4-6 stykki.
2. Leggðu tófú sneiðarnar í einu lagi á pappírshandklæði. Hyljið tófúið með öðrum pappírshandklæðum og setjið hvaða pressu ofan á: dós eða matreiðslubók. En ekki leggja of mikla þyngd á það svo þú myljir ekki tófúið.
3. Látið tófúið standa í að minnsta kosti 30 mínútur, en nokkrar klukkustundir er betra. Þú getur látið það standa allan daginn eða yfir nótt, bara setja það í ísskápinn. Ef þú ert að flýta þér skaltu ýta niður á kviðinn með höndunum til að stytta tímann niður í 15 mínútur.
Eftir það geturðu eldað tófú á hvaða hátt sem þú vilt.
Marinerið tófúið. Án súrsunar mun tófú ekki hafa neitt bragð. Það eru margar marineringaruppskriftir og margar þeirra innihalda olíu. En best er að marinera án þess að nota olíu. Tófú inniheldur mikið vatn, jafnvel eftir að það hefur verið pressað, og olía og vatn blandast ekki saman. Notkun olíu í marineringunni mun í raun skapa olíublettur á tófúinu og bragðið gleypir ekki. Skiptu því olíu í marineringum út fyrir ediki, sojasósu eða sítrussafa. Gerðu tilraunir með marineringaruppskriftir til að finna uppáhalds bragðið þitt.
Notaðu maíssterkju. Það mun gefa tófúinu frábærlega stökka skorpu og einnig hjálpa því að það festist ekki við pönnuna.
1. Stráið því bara maíssterkju yfir áður en það er steikt.
2. Eða setjið marinerað tófúið í stóran ziplock poka. Bætið síðan við hálfum bolla af maíssterkju, lokaðu og hristu vel. Hristið tófúið í sigti yfir vaskinn til að hrista umframmagn af. Steikið síðan tófúið.
Leiðir til undirbúnings
Tófúréttur getur verið nákvæmlega hvað sem er - sætur, kryddaður, kryddaður. Það mikilvægasta fyrir tófú er krydd sem gefur baunaost hvaða bragð og ilm sem er. Tófú má salta, steikja, baka, reykja, nota sem fyllingu fyrir bökur, fylltar vörur, dumplings og pönnukökur. Það er hægt að blanda því saman við rúsínur, sykur eða sultu, úr því er hægt að búa til ostakökur, ostakökur og samlokumassa. Það er sett í rétti í magni 40 – 80% af öðrum vörum. Myljið það í chilisósu – það bragðast eins og chili, blandið því saman við kakó og sykur – og það verður rjóma súkkulaðikökufylling.
Meginreglan við gerð tófú er sú að því lengur sem það marinerast, því ríkara verður bragðið. Þannig að ef þú kreistir hann vel og lét marinerast í nokkrar klukkustundir eða yfir nótt, þá mun rétturinn þinn gleðja þig. Marinerað tófú er hægt að nota eitt og sér eða sem innihaldsefni í salöt, pasta, pottrétti, asískar núðlur, súpur og fleira. Hér eru nokkrar af algengustu tofu marineringunum.
Marínerað tófú með engifer
Þú munt þurfa:
150 g tofu
3 – 4 msk. l. soja sósa
4 cm engifer, fínt rifinn
1 st. l. sesam eða önnur jurtaolía
uppskrift:
1. Blandið saman sojasósu, engifer og tofu. Látið standa yfir nótt í kæli.
2. Steikið í olíu eða plokkfiskur með olíu. Tilbúið!
Marinert tófú með sítrónusafa
Þú munt þurfa:
200 g tofu
1/4 glas af sítrónusafa
3 gr.l. ég er víðir
2 gr. l. ólífuolía
2 tsk hvaða blanda af kryddjurtum sem er
1/2 klst. L. svartur pipar
uppskrift:
1. Blandið saman sítrónusafa, pipar, sojasósu, kryddi og tofu. Látið marinerast yfir nótt. Þú getur líka prófað að bæta ólífuolíu beint við marineringuna.
2. Steikið í olíu eða plokkfiskur með olíu. Eða bara plokkfiskur ef olían var þegar í marineringunni.
Marinert tófú með hlynsírópi
Þú munt þurfa:
275 g tofu, skorið í teninga
1/4 bolli vatn
2 matskeiðar tamari eða sojasósa
1 msk eplaedik
1 matskeið hlynsíróp
1/8 tsk heitur malaður pipar
1 klst. L. maíssterkja
uppskrift:
1. Blandið saman vatni, sojasósu, ediki, sírópi og pipar. Bætið tófúinu saman við og látið marinerast með því að hylja það í kæli í að minnsta kosti 15 mínútur. Ef þú lætur það marinerast lengur, mun það hafa sterkari bragð.
2. Sigtið tófúið en fargið ekki vökvanum.
3. Látið tófúið malla á pönnu þar til það er gullbrúnt. Þú getur bætt við jurtaolíu.
4. Blandið marineringavökva saman við maíssterkju. Hellið sósunni á pönnuna og eldið þar til hún þykknar. Blandið svo tilbúnu sósunni og tófúinu saman.
5. Berið fram að vild með grænmeti, salati eða morgunkorni. Geymið afganga í lokuðu íláti í kæli í 4 til 5 daga.