Þistilinn er heilsársplanta en tímabilið er mars-apríl og september-október. Vorþistilhjörtu eru ávalari í lögun með minna opnum blómablómum, haustþistilhjörtu eru lengjugri og opnari. Stórir brumpar vaxa við enda stilksins þar sem þeir fá mikið ljós og sól og „krakkarnir“ vaxa í skugga. Örsmáir ætiþistlar vega ekkert, þeir voru áður seldir bara frosnir og súrsaðir, nú er hægt að kaupa ferska. Hvernig á að velja ætiþistla Ferskur ætiþistli hefur slétt græn lauf sem „tísta“ þegar pressað er á hann. Ör og rispur á nýrum benda alls ekki til þess að ætiþistlurinn sé ekki ferskur – þær geta myndast við ekki mjög varlega flutning. Ferskir ætiþistlar vega alltaf meira en útlit þeirra gefur til kynna. Sætustu ætiþistlarnir eru vetrarhærðir, „kyssaðir“ af fyrsta frostinu. Þistilblöð eru ekki notuð í matreiðslu. Hvernig á að geyma ætiþistla Vættið ætiþistlana með vatni, setjið í plastpoka og geymið í kæli eða grænmetiskörfu í allt að 2 vikur. Hvernig á að elda ætiþistil Þistilhjörtur má gufa, steikja, steikta og grilla. Pasta, pottréttir, grænmetispottréttir og ætiþistlarísotto koma mjög safaríkt út. Hægt er að nota ætiþistla til að búa til mauk og salöt. Frosnir ætiþistlar sem eru keyptir í búð eru best notaðir í mjög sterka rétti. Matur til að para með ætiþistlum - olíur: ólífuolía, smjör, heslihnetuolía, heslihnetuolía; - kryddjurtir og krydd: estragon, kervel, timjan, salvía, rósmarín, hvítlaukur, dill; - ostar: geitaostur, Ricotta, Parmesan; - ávextir: sítróna, appelsína; - grænmeti og belgjurtir: kartöflur, skalottlaukur, sveppir, baunir, baunir. Blæbrigði Þegar þú eldar ætiþistla skaltu alltaf nota ryðfrían stálhníf og áhöld; járn og ál munu valda því að ætiþistlar missa litinn. Ef þú notar álpappír þegar þú eldar ætiþistla skaltu passa að það komist ekki í snertingu við ætiþistlana. Þegar ætiþistlar eru skornir út skal nudda sítrónusafa yfir skurðinn. Settu skrældar ætiþistlabitana í skál með sítrónusafa þynntum í vatni (3-4 matskeiðar af safa á 250 ml af vatni). Til að halda litnum á ætiþistlunum á meðan það sýður skaltu bæta 2 tsk af hveiti og 2 tsk af ólífuolíu út í vatnið. Ef þér líkar ekki lyktin af því að elda ætiþistla skaltu bæta lárviðarlaufi í pottinn. Þistilþrif 1) Skerið stilkinn og toppinn af ætiþistlinum af með beittum hníf (um 1/3) til að afhjúpa kjarnann. 2) Fjarlægðu neðri ytri blöðin, sem hafa sterka uppbyggingu. Fjarlægðu varlega öll laufblöð sem eru mikið skemmd eða brún. 3) Af hverju laki, skera af efri hlutanum með skærum (um 1/3), það er ekki borðað. 4) Skolið ætiþistlana vandlega undir rennandi vatni. Gakktu úr skugga um að engin óhreinindi séu á milli laufanna. 5) Smyrjið alla hluta laufblaðanna með hálfri sítrónu svo þau dökkni ekki.
Hvernig á að borða ætiþistla 1) Þistilhjörtur eru borðaðir með höndunum. 2) Blöðin eru rifin af, eitt í einu, holdugum botninum er dýft í sósuna og síðan kippt hratt á milli tannanna til að fjarlægja viðkvæma hlutann. Óæti hluti blaðsins er settur á brún plötunnar. 3) Skerið óæta hlutann varlega af kjarna þistilsins með hníf. 4) Mjúku „hjarta“ ætiþistlans er dýft í sósuna og borðað með ánægju. Heimild: realsimple.com Þýðing: Lakshmi