Hvernig á að ákvarða með augum að kjötið sé ferskt?
Gott kjöt ætti að vera þurr viðkomu, án slíms, skærrauður á litinn, kjötið ætti ekki að hafa litaða bletti og ummerki um loftun... Þar að auki, hafðu í huga að ekki er hægt að steikja alveg ferskt - gufusoðið - kjöt strax. Góðir steikingarveitingastaðir nota aðeins þá sem hafa verið geymdir við sérstakar aðstæður: í tómarúmspokum við hitastig um 0 ° C í að minnsta kosti 14 daga.
Hvernig geyma á ferskt kjöt heima?
Það er nauðsynlegt, án þess að skera, hafðu heilan bita í kæli í að minnsta kosti 3-4 daga... Vafið í vöffluhandklæði eða óofnu bómullarefni. Í engu tilviki ætti kjötið að vera vafið í filmu eða setja í plastpoka, annars myndast bakteríur fljótt í því.
Hvernig á að skilja hvaða hluta nautakjöts er best að steikja, sjóða, plokkfisk?
Þegar þú velur kjöt er mikilvægt að vita það mýksta kjötið er vöðvarnir sem eru í lágmarki notaðir af dýrum þegar þeir hreyfa sig og erfiðastir eru vöðvarnir sem taka mestan þátt í hreyfingu... Án þess að skoða líffærafræði í smáatriðum getum við sagt það efri hluti skrokksins, frá byrjun að aftan, er frábær til steikingar, miðhlutinn til að stinga, neðri hlutinn til að sjóða.
Jæja, ef við keyptum nautakjöt, spurðum við ekki seljandann frá hvaða hluta þetta stykki væri, gleymdum við. Hvernig veistu hvort það verður mjúkt þegar það er soðið?
Það er mjög einföld leið. Við tökum stóran tvöfaldan gaffal og reynum að gata kjötbit. Ef gafflinn passar auðveldlega í stykkið þýðir það að kjötið er gott til steikingar. Ef það er ómögulegt að gata stykki eða það er gert með mikilli fyrirhöfn, þá er slíkt kjöt aðeins hentugt til langtíma eldunar: saumað, soðið, bakað.
Þarftu að skera fitu úr kjöti áður en þú eldar?
Ef þú ert að grilla kjöt, þá skera alla fituna af stykkinut. Við steikingu er það fitan sem gefur kjötinu smekk og ilm. Ef þú eldar rétti úr hráu kjöti, eins og tartar eða carpaccio, þá þarftu að sjálfsögðu að fjarlægja alla fituna, þar sem hún getur spillt spillisbragðinu þegar það er kalt.
Hvað er besta borðið til að skera kjöt? Og hvaða hníf á að taka fyrir þetta?
Ég vil frekar tréplanka. Með réttri umönnun er þetta borð hollara en plast. Eftir notkun verður trébrettið að þvo með stífum bursta og smá þvottaefni og láta það þorna við stofuhita.
Ef borðið er stórt og þykkt, þá ætti stundum að fjarlægja efsta lagið af því með plani. Í engu tilviki ættirðu að skilja brettið eftir í vatni í langan tíma og þurrka það eftir þvott við eldinn eða í ofninum. Ef þú vanrækir þessar ráðleggingar getur tréplatan verið mjög vansköpuð.
Til að skera steikur er best að nota langt og breitt blað... Með slíkum hníf geturðu auðveldlega skorið stykki af steik í tveimur eða þremur hlutum. Þetta er nauðsynlegt til að forðast niðurskurð á steikinni, þar sem kjötið getur misst mikið af raka þegar þú byrjar að steikja það, og auðvitað verður það verulega þurrara og harðara.
Þeir virðast hafa reddað undirbúningnum. Hvað geturðu eldað fljótt úr kjöti?
Þetta er að mínu mati steikjaunnin úr þunnt sneið nautakjöti. Það er betra að velja sama kjötið til eldunar og fyrir steikurnar. Það hentar best til fljótlegrar steikingar. Gott er að bæta við slíkt kjöt. Ef þú bætir smá hveiti og rjóma við steikingu, þá færðu nautakjöt stroganoff.