Taktu sveppi inn í mataræðið

Sveppir eru frábært hráefni í grænmetisrétti. Þeir eru bragðgóðir, hollir og auðvelt að útbúa. Sveppir hafa ríkulegt, kryddað bragð - fimmta bragðið, kallað umami. Fyrir grænmetisætur eru sveppir frábær matur til að bæta næringargildi í aðalrétt. Gagnlegar eignir Sveppir innihalda lítið af kaloríum en mikið af vítamínum og steinefnum. Eins og allt grænmeti er það lítið í kaloríum en ríkt af næringarefnum. Einn bolli af hráum sveppum í sneiðum inniheldur aðeins 20 hitaeiningar. Sveppir eru góð uppspretta kalíums og ákveðnar tegundir sveppa geta einnig veitt selen og kopar. Sveppir innihalda einnig B-vítamín flókið: ríbóflavín, níasín og pantótensýra. B-vítamín er nauðsynlegt af líkamanum fyrir myndun ensíma, upptöku próteina, fitu og kolvetna. Vísindamenn hafa komist að því að sveppir sem eru ræktaðir undir sólinni eða ræktaðir í myrkri og síðan látnir liggja í sólinni í nokkurn tíma hafa verulega hærra D-vítamíninnihald. Tegundir Það eru yfir 2000 tegundir af matsveppum. Þeir koma í ýmsum stærðum, gerðum og áferð. Ég ætla aðeins að tala um nokkra: Agaricus (lerkisvampur) er lækningasveppur sem vex á lerki. Það hefur mildan bragð og má bæta við hvaða rétti sem er. Kantarellur eru gulir eða rauðir trektlaga sveppir með ávaxtaríkum apríkósukeim og mildu piparbragði. Kantarellur eru tilvalnar til að steikja. Crimini, eða brúnir ítalskir sveppir, tilheyra champignon fjölskyldunni. Frá sveppunum sem við eigum að venjast eru þeir ólíkir á litinn og ríkara jarðbragð. Enoki, eða vetrarsveppir, eru óvenjulegir þunnir sveppir á löngum fótum með viðkvæmu bragði. Þau eru aðallega notuð í asíska rétti (enokisúpur eru sérstaklega góðar). Morel - skrældir sveppir í formi pýramída, koma í mismunandi litum: frá ljósgulum til dökkbrúnum. Þeir hafa áberandi jarðbundið bragð. Þeir verða að vera eldaðir. Ostrusveppir eru sléttir sveppir með léttum ilm, svipaðir í laginu og trekt. Porcini eru rauðbrúnir sveppir með hnetubragði. Prófaðu þá í klassískum ítölskum risotto. Portobellos eru stórir, þéttir, frekar feitir sveppir. Tilvalið til að búa til grænmetisborgara. Ég marinera þær fyrst í ítalskri sósu og grilla þær svo. Shiitake – eins og portobello eru þeir frekar feitir og þarf örugglega að sjóða þá. Varúð: Aldrei tína eða borða sveppi sem þú þekkir ekki - þeir geta verið eitraðir. Undirbúningur Í matreiðslu gefa sveppir okkur mikið pláss fyrir sköpunargáfu: þá er hægt að grilla og pönnusteikja, marinera, sjóða, salta og steikja. Sveppir eru ein af þessum jurtafæðu sem getur aðeins veitt líkamanum næringarefni þegar þeir eru soðnir. Sveppir eru frábær staðgengill fyrir kjöt og ómissandi hráefni í ítalska matargerð. Nokkrar hugmyndir um hvernig á að innihalda sveppi í mataræði þínu: - sveppasósa auðgar bragðið af pastaréttum; - með sveppum eru grænmetisrúllur enn bragðbetri; – grillaðir sveppir, papriku, kúrbít og tómatar – frábær hádegisverður eða kvöldverður í sumar; - sveppir - frábært álegg fyrir pizzu; Þurrkuðum sveppum má bæta í súpur og risotto. Val og geymsla á sveppum Meginreglan: veldu sveppi með þéttri áferð og með þéttum hatti. Sveppir má geyma í kæliskáp í pappírspoka í allt að viku. Vandlega þvegin sveppi verður að þurrka með pappírsþurrku áður en þeir eru eldaðir. Sveppir ættu ekki að liggja í bleyti. Sumir sveppir, eins og shiitake sveppir, nota ekki stilkinn í matreiðslu. Heimild: eatright.org Þýðing: Lakshmi