Efnisyfirlit
Hvað er vanilla og hvernig lítur það út
Vanillustönglar í verslun eru dökkbrúnir, nánast svartir, 17-22 cm langir. Inni í belgnum er frá fjórðungi til 0,5 tsk. fræ. Vanilla hefur sætasta ilm allra krydda, þó hún sé bitur á bragðið. Lengd belgsins er sérstaklega vel þegin. Það er meira að segja til svona hugtak: "" Vanilla.
Í náttúrunni - ætt af ævarandi vínvið. Latneska nafnið kemur frá spænsku. vainilla - „belgur“. Eftir uppskeru eru heilir ferskir belgir blancheraðir, gerjaðir og þurrkaðir í 4-6 mánuði. Fræbelgjurnar breytast úr ljósi í dökkbrúnt og síðan er þeim yfirleitt pakkað í glerrör.
Hvar vex vanilla og hvernig hún er frábrugðin hvert öðru
Vinsælustu tegundir vanillu vaxa í.
Mexíkósk vanillu hefur sterkan sæt-kryddaðan ilm með ljósum viðartónum.
Vanillu frá litlu, sem er staðsett aðeins til austurs Madagascarer kallað "". Hún hefur flókna, virka, örlítið vínkennda lykt og sætt, rjómabragð. Það er frábært fyrir bakstur vegna þess að það heldur lykt sinni viðvarandi við háan hita.
Vanilla frá Tahiti einkennist af þynnri belgveggjum, sem eru styttri og þykkari en aðrir og safaríkari miðað við Madagaskar vanillu. Tahitian vanilla hefur óvenju ríkan ilm, sem hefur verið lýst sem kirsuberjum, sveskjum eða lakkrís.
Hvernig á að velja vanillu
Við ráðleggjum þér að velja belgjar sem eru sveigjanlegir, sléttir, fitugir viðkomu, sem hægt er að beygja án þess að brotna. Skjöldur af hvítum kristöllum á yfirborðinu er merki um gæði vanillu.
Hvernig á að vinna vanillufræ
Fyrst af öllu, skera vanillustöngina alla leið, ekki skera í gegn, heldur opna hana eins og bók. Notaðu barefli hliðina á hnífnum þínum til að skafa út fræin. Leggið sjálfan fræbelginn í bleyti í mjólk eða rjóma ef þú ætlar að nota vanillumjólk. Eða búðu til heimagerðan vanillusykur (sjá hér að neðan til að fá ráðleggingar um hvernig á að gera það). Mundu að fræbelgurinn sjálfur er ekki ætur!
Hvað á að gera við vanillu
Bætið við sem bragðefni
Fyrir aðlaðandi ilm og einkennandi ríkan sætan smekk skaltu bæta vanillufræjum við ís og búðinga. krem og mousse, sósur og síróp, bakaðar vörur og hafragrautur, sulta og jafnvel í te.
Bæta við sem sameiningarþáttur
Fyrir sátt um smekk og samsetningu ýmissa hráefna við hvert annað - bætið vanillu við rjómalagaðar sósur, í pönnukökudeigi, í eggja- og mjólkurblöndu fyrir eggjakökur ().
Bætið við fyrir göfugleika smekk
Bætið vanillu við steikt eða grillað kjöt, alifugla, villibráð og sjávarfang – það er betra í formi blöndu af vanillufræjum með ólífuolíu "".
Bætið við sósum
Til að mýkja hörkuna, bætið vanillu út í sítrusávexti, til að draga úr sýrustigi, bætið við tómatsósur.
Bætið við ávaxtasalat
Fyrir dýpt og birtu skaltu bæta vanillu við gróðurhúsaávexti og ber utan árstíðar.
Bætið við sem náttúrulegu sætuefni
Notaðu vanillu til að auka náttúrulegt sætt bragð grænmetis - þegar þú steikir kartöflur, lauk, hvítlauk, gulrætur, grasker, tómata; fyrir viðkvæmt og fíngert bragð – bætið við grænmetissalöt og grænsalatblöndur.
Hvaða vanilluafleiður geta verið
Það er auðvelt að finna í verslunum Vanilla ekki aðeins í formi fræbelgja. Það eru til dæmis vanillukjarni og vanillusykur (eða duftformi með vanillu).
Vanilluþykkni og kjarni
Vanilludropar - áfengislausn í nokkra mánuði á muldum vanillubátum. Vanillukjarni - eins konar lausn með miklu vanilluinnihaldi. Rannsakaðu merkimiðann þegar þú kaupir. Það ætti að vera skrifað náttúrulegt bragð, Hvað þýðir "".
Vertu viss um að athuga gæði og „styrk“ útdráttar og kjarna áður en þú eldar það á litlu magni af deigi eða sósuhluta. Það er mjög auðvelt að ofleika það með þessum vanilluafleiðum - allt að eitrun!
Vanillusykur
Vanillusykur Það er einnig selt í verslunum, en við mælum með því að þú eldir það sjálfur með því að fylla (bókstaflega - setja inn) 2 vanillubita með 500 g af fínum kornasykri. Það er aðeins að geyma sykurinn í loftþéttu íláti við stofuhita í að minnsta kosti 7 daga og hræra reglulega í honum.
Ef þú kaupir enn sykur eða púðursykur með vanillu í verslun skaltu fylgjast með „uppbyggingu“ þess (í púðursykri birtist það sérstaklega skýrt). Meðal sykurs eða dufts ættu svartir punktar að vera sýnilegir - þetta eru bara vanillufræ. Jæja, bragðið og ilmurinn ætti að vera viðeigandi fyrir vöruna - vanillu.