Að velja kjöt: 5 merki um gæðakjöt
1. Þurr létt skorpa. Ferskt kjöt hefur fölbleika skorpu á yfirborðinu. Og lófa, ef þú setur það á kjötið, verður áfram þurrt. Þurrkuð rauð skorpa á yfirborði skrokksins gefur til kynna að þíða kjöt sé fyrir framan þig. Blautir eru áfram á lófa.
2. Elasticity... Ef þú þrýstir á kjötið með fingrinum er fossa fljótt endurreistur og þurrkaða filman brotnar ekki. Þetta er gæðakjöt. Ekki kaupa kjöt ef inndrátturinn réttist aðeins eftir 1-2 mínútur.
3. Bleikfita... Fitan ætti að vera mjúk, með einsleitan bleikan lit. Gul fita er slæmt tákn.
4. Marmari... Vöðvarnir á hlutanum eru með rauðleitan blæ og áberandi fitumagn.
5. Fín lykt. Lyktin af kjöti er sérstök, einkennandi fyrir ákveðna tegund, en alltaf skemmtilega og veldur ekki neikvæðri tilfinningu. Þegar það er geymt í langan tímaapach öðlast sérstakan súran ilm.
Alveg ferskt - gufusoðið - kjöt er ekki hægt að steikja strax. Góðir steikingarveitingastaðir nota eingöngu þroskað kjöt - það sem hefur verið geymt við sérstakar aðstæður: í tómarúmspokum við hitastig um 0 ° C í að minnsta kosti 14 daga.
Þegar þú velur kjöt er mikilvægt að vita að mýksta kjötið er vöðvarnir sem dýr eru í lágmarki notaðir við hreyfingu og þeir hörðustu eru þeir vöðvar sem taka mestan þátt í hreyfingu. Án þess að skoða líffærafræðina í smáatriðum getum við sagt að efri hluti skrokksins, frá byrjun að aftan, er fullkominn til steikingar, miðjan til að stinga og sá neðri til eldunar.