Eldið bein seyði úr svínakjötbeinum í 2 klukkustundir, úr nautabeinum - 5 klukkustundir, úr lambabeinum - allt að 4 klukkustundir, frá kjúklingabeinum - 1 klukkustund.
Hvernig á að elda bein seyði
Vörur
Svínabein - 1 kíló
Laukur - 1 stykki (150 grömm)
Gulrætur - 1 stykki (150 grömm)
Svartur pipar - 15 baunir
Lárviðarlauf - 2 stykki
Pipar - 15 baunir
Salt - matskeið (30 grömm)
Vatn - 4 lítrar (verður notað í 2 skömmtum)
Undirbúningur vara
1. Afhýddu og þvoðu gulrætur og lauk.
2. Skerið laukinn í tvennt.
3. Skerið gulræturnar í bita.
4. Settu kíló af vel þvegnum svínakjötsbeinum í pott.
Undirbúningur seyði
1. Hellið tveimur lítrum af vatni yfir beinin.
2. Láttu sjóða. Hættu að hita.
3. Hellið vatninu úr pottinum. Taktu beinin út og skolaðu þau.
4. Þvoið pönnuna sjálfa - hreinsið botninn og veggi soðnu próteinsins.
5. Setjið bein í pott, hellið tveimur lítrum af vatni, hitið við meðalhita.
6. Eftir sjóðandi vatn, eldið svínakjöt í eina og hálfa klukkustund við mjög lágan hita.
7. Setjið lauk og gulrætur, eldið í 20 mínútur.
8. 2 lárviðarlauf, 15 piparkorn, bætið matskeið af salti í beinasoðið, eldið í 10 mínútur.
9. Hættu að hita, láttu soðið kólna aðeins undir lokinu.
Síið kældu soðið.
Ljúffengar staðreyndir
- Ef þú notar minna vatn þegar þú eldar bein seyði, þá verður það ríkt og því bragðgott. Vatnið verður þó að hylja beinin.
- Hægt er að sleppa tvífyllingu beina og takmarka aðeins við að safna froðu sem myndast við eldun. En það ætti að taka tillit til þess: skaðleg efni safnast í beinin sem berast inn í líkama dýrsins. Mest af því fer í fyrsta vatnið í upphafi eldunar og er hellt út með því. Að auki gerir matreiðsla á tveimur vötnum þér kleift að losna alveg við próteinflögurnar sem eru eftir í soðinu, jafnvel þó froðan sé undanrennsli vandlega.
- Tími eldunar beinanna fer eftir tegund og aldri dýrsins. Nautabein eru soðin í allt að 5 klukkustundir, lambabein í allt að 4 klukkustundir, soðið úr alifuglabeinum - 1 klukkustund.
- Það er ekki þess virði að seyðið, sem fyrirhugað er að elda fyrsta réttinn á, salta sterkt. Bragð soðsins getur breyst þegar öðrum matvælum er bætt við (þetta gerist oft þegar það er soðið með hvítkálssúpu eða borscht).