Hrossamakríll

Lýsing

Hrossamakríll (Trachurus) - sjómenntun rándýra fiska. Hestamakríllinn tilheyrir flokki geislaðra fiska, hestamakrílfjölskylduna, hestamakrílættina. Latneska nafnið Trachurus kemur frá grísku barkunum, sem þýðir gróft, og oura, sem þýðir hali.

Fiskhestamakríllinn nær 30-50 sentimetra lengd og vegur allt að 300-400 grömm. Að vísu getur þyngd sumra einstaklinga farið yfir 1 kg. Til dæmis var stærsti einstaklingurinn sem veiddur var 2 kg. En oftast eru minni fiskar.

Líkami fisksins er snældulaga og ílangur, þakinn litlum vog. Það endar með þunnum blöðruhálsstungu og breiðbeinaðri tindafinnu. Beinplötur með hrygg eru staðsettar meðfram hliðarlínunni; hryggir sumra fiskanna geta beinst aftur á bak. Þeir vernda fisk gegn rándýrum.

Einnig er hrossamakríll með 2 bakfinna; það eru 2 hvassir geislar á caudal ugganum. Meðallíftími þessa fisks nær um 9 árum.

Tegundir hrossamakríls

Ættkvísl hrossamakríls inniheldur fleiri en 10 tegundir. Helstu eru eftirfarandi:

1. Algengur hestamakríll (Atlantshaf) (Trachurus trachurus)
   Það býr í Atlantshafi og Miðjarðarhafi, í norðvesturhluta Eystrasaltsins, í Norður- og Svartahafi, í Argentínu og strandsjó Suður-Afríku. Hann er um 50 cm langur skólafiskur og vegur um 1.5 kg.
2. Miðjarðarhafshrossamakríll (Svartahaf) (Trachurus mediterraneus)
   Býr í austurhluta Atlantshafsins, í Miðjarðarhafinu, Svartahafi, Marmarahafi, í suður- og suðvesturhluta Azovhafs. Lengd þessarar tegundar af þessum fiski nær 20-60 cm. Hliðarlína fisksins er alveg þakin beinbeinum. Liturinn á bakinu er blágrár, maginn silfurhvítur. Miðja Miðjarðarhafsins myndar staðbundna skóla, sem innihalda einstaklinga af mismunandi stærðum. Þessi tegund samanstendur af 2 undirtegundum: Miðjarðarhafinu (Trachurus mediterraneus mediterraneus) og Svartahafsmakríl (Trachurus mediterraneus ponticus).
3. Suðurland (Trachurus declivis)
   býr í Atlantshafi við strendur Brasilíu, Úrúgvæ, Argentínu og við strendur Ástralíu og Nýja Sjálands. Líkami fisksins nær 60 cm. Höfuð og munnur fiskanna er stór; fyrsta ryggfinna er með 8 spines. Fiskurinn lifir á allt að 300 metra dýpi.
4. Japanskur hrossamakríll (Trachurus japonicus) byggir vatn í Suður-Japan og Kóreu og Austur-Kínahafi. Á haustin finnst það við strendur Primorye. Líkami japanska hestamakrílsins nær 35-50 cm að lengd. Fiskur byggir á 50-275 metra dýpi.

Hvar býr hestamakríllinn?

Makrílfiskurinn lifir í Norður-, Svartahafi og Miðjarðarhafinu og Atlantshafi, Kyrrahafi og Indlandshafi. Hins vegar finnast nokkrar tegundir af þessum fiski við strendur Argentínu, Ástralíu og Suður-Afríku. Fiskurinn syndir venjulega á 50 til 300 metra dýpi.

Þegar kalt veður gengur yfir flytur algengur hestamakríll til hlýrra vatns til Ástralíu og stranda Afríku. Ströndin í Rússlandi eru byggð af sex tegundum af hestamakríl fjölskyldunni.

Dýrmætir eiginleikar og kaloríuinnihald

Auk dásamlegs bragðs er hrossmakríll hollur. Kjöt þess inniheldur allt að 20% prótein en litla fitu. Ef fiskurinn er veiddur sumar og haust er allt að 15% fita í honum og allt að 3% á vorin. Þess vegna er kaloríainnihaldið lítið - í 100 grömmum af kjöti eru aðeins 114 kkal. En á sama tíma inniheldur kjötið mörg verðmæt siðferðileg efni - natríum, járn, joð, kalsíum, mangan, mólýbden, fosfór, brennisteinn, flúor, kóbalt, kopar, króm og sink, nikkel.

Til viðbótar þessu er mikið magn af A, E, fólínsýru, PP, C, B1, B2 og B6. Slík samsetning, auk kaloríuminnihalds, gera hrossamakrílinn ekki aðeins bragðgóðan heldur gagnlegan mat fyrir alla, jafnvel fyrir of þunga. Regluleg neysla á slíkum fiski er verulegt framlag til heilsu þinnar.

Hvað varðar fitu, þá eru þær táknaðar með ómettuðum fitusýrum, þar á meðal eru sérstaklega margar Omega-3 og Omega-6, og þessar sýrur eru afar mikilvægar fyrir hjartastarfsemi, mýkt æða, viðhalda efnaskiptum og virkni ónæmiskerfið.

• Kaloríuinnihald 114 kkal
• Prótein 18.5 g
• Fita 4.5 g
• Kolvetni 0 g
• Matar trefjar 0 g
• Vatn 76 g

Skaði og frábendingar

Þessi fiskur hefur þann óþægilega eiginleika að safna ýmsum kvikasilfursamböndum í sjálfu sér. Þau eru mjög hættuleg ungum börnum, barnshafandi og mjólkandi konum vegna þess að þessi efnasambönd geta skaðað myndun taugakerfisins. Hrossamakríll er frábendingur fyrir fólk með einstaklingsóþol fyrir sjávarfangi.

Sérstakur bragð og ilmur af hestamakríl

Í fyrsta lagi er fiskurinn frá Stavrid fjölskyldunni metinn að verðleikum fyrir smekk sinn. Í öðru lagi hefur meðalfitukjöt með lítil eða engin bein viðkvæma áferð og er auðvelt að aðskilja frá hryggnum. Sérstakur ilmur og léttur sýrustig kemur greinilega fram við hitameðferð fisks.

Hrossamakríll er ríkur í næringarefnum og inniheldur lágmarks fitumagn (ekki meira en 14 grömm fyrir hrygningu). Þess vegna getur kjöt af viðkvæmum fiski verið með í matarvalmyndinni og notað til matar, háð kerfi réttrar næringar.

Notkun hrossamakríls við matreiðslu

Makríll með grófu salti, steiktur í mikilli olíu, er uppáhaldsréttur bandarískra, norskra og tyrkneskra sjómanna. Hins vegar hefur næstum hvert land þjóðarbundna rétti með hestamakríl:

• Í Tyrklandi - með sítrónu og kryddjurtum;
• Grikkland - með grænum ólífum og rósmarín;
• Á Íslandi - með vínediki og súrsuðum lauk;
• Rússland og Úkraína - léttsaltaður og örlítið harðfiskur;
• Í Japan - súrsað í hrísgrjónaediki með engifer og þurrum kryddjurtum.

Ferskur og frosinn hrossamakríll, vegna fjarveru beina og fitu, er fullkominn til að útbúa ýmsa rétti:

• Ilmandi súpur fyrir eyrum og fiskum (hefðbundnar og maukaðar);
• Grillaður eða ofnbakaður fiskur með kryddjurtum;
• Steikt í maísbrauði;
• Marinerað með tómötum eða náttúrulegu ediki;
• Fiskréttir, kjötbollur og soufflés - kjöt er nánast beinlaust, aðskilið auðveldlega frá hryggnum og þægilega saxað;
• Kalt / heitt reyktur fiskur;
• Niðursoðinn matur með viðbæti af olíu, tómötum eða í eigin safa til að búa til kalt snakk, samlokur eða sem hálfunnaða vöru fyrir súpur / aðalrétt.

Að lokum, til að afhjúpa að fullu smekk og ilm hrossamakrílsins meðan þú varðveitir og geymir öll gagnleg efni, verður þú að elda fisk við háan hita með lágmarks fitumagni.

Hestamakríll í japönskum stíl

Innihaldsefni

• hrossamakríll - 3 stk.
• sítrónu - 1/4 ávöxtur
• salt, pipar - eftir smekk
• smjör - 3 matskeiðar
• sýrður rjómi - 1/2 bolli
• búnt af steinselju eða dilli
• appelsína (eða mandarína) - 1 stk.
• rifinn ostur-2-3 msk.

uppskrift:

Til að elda japanskan hestamakríl þarf ...

Fiskurinn - skorinn í flök og stráð safa sem kreistur er úr sítrónu. Saxið grænmetið og steikið létt með olíu. Bætið síðan við salti, pipar og setjið flökin í potti á steiktu grænmetinu. Hellið með sýrðum rjóma, setjið appelsínusneiðar, stráið osti yfir og bakið í ofni í 15-20 mínútur. Berið fram með soðnum hrísgrjónum.

Verði þér að góðu!