sterlet

Saga

Þegar sterletið var tekið með í flokki konungsfisksins, meðan á hátíðum stóð, voru sterlet diskar alltaf í miðju borði stjórnmálamanna. Pétur mikli hafði frumkvæði að stofnun leikskóla, þar af eitt í Peterhof. Það var í þeim sem þjónar ræktuðu þennan fisk fyrir konunglegar veislur. Í framhaldi af því hefur ræktun sterlets í gervilónum orðið ein tegund frumkvöðlastarfsemi sem þeir stunda þennan dag.

Lýsing

Eins og allir steinar, myndar vogur þessa ferskvatns rándýra fiska yfirbragð af beinplötum sem þekja berlega snældulaga búkinn.

Útlit

Sterlingurinn er sá minnsti meðal allra steindýra. Líkamsstærð fullorðinna fer sjaldan yfir 120-130 cm, en venjulega eru þessar brjósklos enn minni: 30-40 cm og vega ekki meira en tvö kíló.

Sterletið er með aflangt líkama og tiltölulega stórt, í samanburði við það, ílanga, þríhyrningslaga höfuð. Nefur hans er ílangur, keilulaga, með neðri vörinni skipt í tvennt, einn áberandi áberandi eiginleiki þessa fisks. Hér að neðan er röð af brúnum loftnetum á snúðinni, einnig fólgin í öðrum fulltrúum steurfjölskyldunnar.

Höfuð þess er þakið að ofan með bráðnum beinbeinum. Líkaminn hefur ganoid vog með fjölda galla, fléttað með litlum kembalíkum framvörpum í formi korns. Ólíkt mörgum fisktegundum er bakfinna færður nær skotthluta líkamans í sterletinu. Skottið hefur dæmigerða lögun fyrir steurfiska, en efri lobur hans er lengri en sá neðri.

Hvaðan kom það?

Sterilinn, sem tilheyrir steurfjölskyldunni, er talinn einn af fornustu fisktegundum: forfeður hans birtust á jörðinni í lok Silur-tímabilsins. Það er að mörgu leyti svipað og skyldar tegundir þess, svo sem beluga, stjörnuþyrill, þyrnir og sturja, en minni að stærð. Þessi fiskur hefur löngum verið álitinn dýrmætur verslunartegund, en hingað til, vegna fækkunar hans, eru stjörnuveiðar í náttúrulegum búsvæðum sínum bannaðar og teljast ólöglegar.

Líkami litur sterilsins er venjulega nokkuð dökkur, að jafnaði grábrúnn, oft með blöndu af fölgult litbrigði. Maginn er léttari en aðalliturinn; í sumum eintökum getur það verið næstum hvítt. Það er frábrugðið öðru stjörnumerki, fyrst og fremst með trufluðri neðri vör og fjölda bjöllna, en heildarfjöldi þeirra getur farið yfir 50 stykki.

Það er áhugavert! Sterlet kemur í tveimur myndum: skarpt nef, sem er talið klassískt og bareflt, þar sem brún trýni er nokkuð ávalin.

búsvæði

Sterletið býr í ánum sem renna í Svartahafið, Azov og Kaspíahafið. Það er einnig að finna í norðurám, til dæmis í Ob, Yenisei, Norður-Dvina og vatnasvæðum Ladoga og Onega vötnanna. Fólk byggði þennan fisk tilbúinn í ám eins og Neman, Pechora, Amur og Oka og nokkrum stórum lónum.

Af hverju er sterlet gott

Sú staðreynd að þegar þú útbýrð hana, óháð því hvort þú veist hvernig á að gera það eða ekki, með eða án kryddi, eftir uppskriftinni eða hvað sem er nauðsynlegt, þá verður það samt ljúffengt. Það er, vanhæf matreiðsla mun ekki spilla því. Að auki, á öllum tímum, var næstum allt notað, sporlaust, að innanverðu undanskildu.

Sterlet vantar burðarás. Í staðinn fyrir það er strengur sem matreiðslumenn bökuðu frægu bökurnar með. Almennt er það ekki auðvelt í rússneskri matargerð að ímynda sér hátíðarborð án sterils. Þetta er sannarlega konunglegur fiskur.

Að velja sterlet eins og hverja aðra fiska?

Auðvitað, fyrst og fremst skoðum við tálknin vandlega, þau ættu að vera dökkrauð og augun ættu ekki að vera skýjuð. Það er önnur leið til að athuga ferskleika sterletsins. Settu skrokkinn í lófa þínum og ef hvorki höfuðið né skottið hangir niður þá er fiskurinn ferskur.

Það er óþarfi að segja að þú eigir ekki að taka frosinn fisk. Til þrautavara, kælt. Farðu varlega. Ef sterletið liggur í langan tíma, fær það ryðbragðið; biturð getur komið fram. Við geymum ferskan fisk á ís í ekki meira en tvo daga.

Eru einhverjir sérkenni í vinnslu þessa fisks

Já, það eru nokkrar næmi hér. Fiskurinn er þakinn slím og rennur bókstaflega úr höndum þínum. Að nudda fiskinum með grófu salti og skola hann síðan með köldu vatni fjarlægir slímið. Þú getur verið með bómullarhanska. Á bakhliðinni og hliðum sterilsins eru harðir skjöldar með rakhnífa brún. Það eru nokkrir þeirra, en þú þarft að fjarlægja þá með sérstakri varúð. Ef sterillinn er svolítið logaður, fjarlægirðu þá auðveldlega með sérstökum fiskhníf.

Hver er besta leiðin til að elda sterlet?

Þessi fiskur er best að elda heilt. Þú getur bakað, gufað, grillað - það fer allt eftir getu ofnsins þíns. Það er ráðlegt að velja lágan hita, ekki hærri en 140 gráður, fimm til sjö mínútur - og rétturinn er tilbúinn. Þú getur þjónað með húðinni; þú getur fjarlægt það - frosið fiskinn.

Við aðstæður í úthverfum er sterlet best að elda á spýtu. Oftar, auðvitað, nota þeir sturgeon, minni sterletinn. Af kryddi er betra að nota aðeins salt og pipar til að varðveita náttúrulegt bragð þessa lúxusfisks eins mikið og mögulegt er. Þú getur eldað það léttsaltað með piparrótarjurtum. Þú þarft sjávarsalt, sykur, sítrónusafa, dill, steinselju og ég bæti líka piparrót út í marineringuna.

Þessi rót gefur gott eftirbragð. Mikill kostur og á sama tíma ókostur sterlets er að það gleypir auðveldlega smekk einhvers annars. Þess vegna verður þú að sameina það vandlega með mat sem hefur bjartan smekk.

Hvað á að bera fram slíkan fisk með?

Það var alltaf borið fram heilt með stökkum súrum gúrkum, súrkáli, súrsuðum sveppum, laukseyði.

Gagnlegir eiginleikar

Sterlet er ríkt af gagnlegum sýrum eins og Omega-3, sem bæta heilastarfsemi og koma á stöðugleika í blóðrásinni.

Hinn frægi svarti kavíar er fenginn úr þessari tilteknu tegund af fiski. Það inniheldur mikinn fjölda kaloría í samsetningu þess. Að auki inniheldur sterlet mikið af vítamínum, próteinum og öðrum gagnlegum efnum.

Svartur kavíar þessa fisks kemur í veg fyrir hjarta- og æðasjúkdóma, dregur úr líkum á hjartaáfalli, hjálpar endurnýjun taugafrumna og heilbrigða hjartastarfsemi.

Harm

Skaði af fiski er aðeins mögulegur með óhóflegri neyslu og tilvist ákveðinna sjúkdóma. Svo, vegna aukins innihald fjölómettaðra fitusýra, er óæskilegt að misnota vöruna við mein í nýrnahettum og brisi. Saltfiskur er frábending fyrir fólk með háþrýsting, þar sem salt hefur tilhneigingu til að halda vökva í líkamanum og hækka blóðþrýsting.

Þú getur aðeins borðað ferskan fisk af góðum gæðum þar sem ef hann er geymdur á óviðeigandi hátt geta helminths og botulinum eiturefni komið fyrir í honum. Það er betra að láta frá sér reyktu vöruna sem unnar eru með „fljótandi reyk“, sem hefur neikvæð áhrif á meltingarfærin.

Eins og þú sérð er ávinningur og skaði af sterlet fyrir líkamann ójafn. Fiskurinn er holl og afar dýrmæt vara sem á skilið að taka sinn rétta sess í daglegum matseðli þínum.

Ávinningur sterlet í þyngdartapi

Miðað við ávinning og skaða af sterleti fyrir menn er mikilvægt að nefna að það er frábær leið til að útrýma umfram pundum. 100 grömm af fiski innihalda aðeins 88 hitaeiningar og því er það öruggt fyrir megrunarkúra.

Regluleg neysla sjávarfangs gerir þér kleift að flýta fyrir efnaskiptaferlum, sem leiðir til hraðrar brennslu fitu undir húð. Próteinið í sterletinu heldur þér saddri í langan tíma og omega-3 sýrur draga úr magni þríglýseríða í blóði og veita meiri orku til þyngdartaps.

Til að ná miklum árangri í að léttast ættir þú að undirbúa fiskrétti á réttan hátt. Það er betra að neita að steikja það, frekar elda eða steikja. Ef þú sameinar fisk með grænmeti og fitusnauðum mjólkurvörum verður fljótlega hægt að meta á eigin miði hversu gagnlegt sterlet er fyrir líkamann.

Fyllt sterlet

Innihaldsefni:

• 3 meðalstór sterlettur;
• 1 kg af ferskum porcini sveppum;
• 3 laukar;
• 1 bolli hrísgrjón
• 1 msk. skeið af ólífuolíu;
• 2 msk. skeiðar af majónesi;
• salt, pipar, kryddjurtir - eftir smekk.

Matreiðsla

1. Þetta magn af innihaldsefnum dugar í 6 skammta. Áður en þú eldar verður þú að þvo fiskinn, slægðan, ugga og tálkn fjarlægð. Eftir það skaltu hylja bökunarplötuna með filmu, smyrja sterilinn með ólífuolíu, rifna með pipar og salti, setja það á bökunarplötu.
2. Saxið porcini sveppi og steikið þá með lauk í ekki lengur en 4-5 mínútur. Sjóðið hrísgrjónin, bætið sveppum út í, bætið við pipar og salti, blandið vandlega saman og smakkið til.
3. Fyllið fiskinn með hrísgrjónablöndunni sem myndast, snúið honum varlega svo að kviðinn sé fyrir neðan, smyrjið með majónesi að ofan. Settu bökunarplötu í ofn í 40 mínútur og bakaðu sterletið við 180 gráður.

Þegar fiskurinn er tilbúinn geturðu skreytt hann með kryddjurtum og sítrónu.

Njóttu máltíðarinnar!