Elskusveppur

Lýsing á hunangssveppi

Hunangssveppur þýddur úr latínu þýðir „armband“. Þetta nafn kemur alls ekki á óvart, því ef þú horfir á stubbinn, sem sveppir eru oftast þéttir á, geturðu séð sérkennilegt form sveppavöxtar í hringformi.

Hvar vaxa hunangssveppir?

Sveppir eru þekktir fyrir alla sveppatínsla og geta „fangað“ frekar stór svæði undir útbreiðslusvæði sínu. Þeim líður vel ekki bara nálægt trjánum heldur einnig við hliðina á nokkrum runnaplöntum, í engjum og skógarjaðri.

Oftast vaxa sveppir í stórum hópum á gömlum stubbum, ekki langt frá veikluðum trjám á skóglendi. Hunangssveppi er að finna alls staðar - bæði á norðurhveli jarðar og á subtropical svæði. Þessi sveppur líkar ekki aðeins við hörðu svæði sífrera.

Hunangssveppir í kóki

Fjarlægir forfeður okkar höfðu frábæra heilsu vegna þess að þeir átu náttúrulegar gjafir náttúrunnar. Sveppir skipuðu sérstakan stað í mataræðinu. Hunangssveppir hafa verið dýrkaðir frá fornu fari og þeir voru útbúnir á margan hátt.

Það er gaman að opna tunnu af feita stökkum sveppum þegar það er frost úti! Eldið kartöflur, fyllið fatið með kröftugum súrsuðum sveppum og njótið máltíðarinnar!

Venjulega byrja aðdáendur sveppanna að uppskera þá á haustin, þegar skógaruppskeran stendur sem hæst. En fyrir þá sem stunda heimaræktun hunangs-agarics eru árstíðir ekki tilskipun! Þú getur safnað sveppum innandyra allt árið um kring og eyðurnar frá þeim eru dásamlegar!

Hunangssveppadiskar

Hvað á að elda úr ferskum heimagerðum sveppum? Það eru hundruð afbrigða af sveppþemunni! Ríkar súpur, safaríkir pottréttir, blíður kótilettur, dumplings, plokkfiskur, bragðmiklar bökur, arómatísk bökur og pönnukökur ... Hunangssveppir eru framúrskarandi steiktir og soðnir, sem aðalréttir og sem viðbót við kjöt og grænmeti!

Það frábæra er að góðgæti úr sveppum er ekki sett í fitu! Orkugildi þeirra er aðeins 38 kílókaloríur á 100 grömm. Jafnframt er hunangsvampur fullkomin næringarrík fæða, jafngild dýraafurðum!

Súrsun og söltun sveppa er mjög vinsæl. Þessar tegundir matreiðsluvinnslu gera það mögulegt að varðveita bæði vítamín og steinefni í sveppum. Og bragðið af sveppum í þessu formi er einfaldlega ljúffengt!

Horfðu á hvernig á að elda hunangssveppi í myndbandinu hér að neðan:

Hunangssveppir í eldun mismunandi landa

Í Japan er gamla drekka misósúpan unnin úr hunangssveppum. Í þessu skyni eru ferskir ávaxtakroppar notaðir með því að bæta við sætri papriku, sojabaunamauki og osti.

Í Kóreu er salat af hunangssveppum og ferskum lauk vinsælt. Það er fyllt með marineringu og haldið undir þrýstingi í 7-8 klukkustundir. Slíkt salat er stöðugt skraut á borðið á hátíðum.

Kínverskum matreiðslumönnum finnst mjög gaman að bera fram hunangsveppi með kjúklingi. Alifuglarnir eru steiktir og bakaðir með sveppum.

Íbúar Ungverjalands uppskera hunangssveppi til notkunar í framtíðinni og súrsuðu þá með ediki og jurtaolíu. Sveppir eru tilbúnir á svipaðan hátt í Búlgaríu.

Í Tékklandi er þykk súpa með sýrðum rjóma, kartöflum og heilu eggi unnin úr hunangsveppum. Það er ríkulega kryddað með kryddi og borið fram heitt.

Tegundir hunangssveppa, nöfn og myndir

Það eru nokkrar mismunandi gerðir af hunangssveppum:

Lime hunangsdauð, Kühneromyces mutabilis

Ætlegur sveppur af stropharia fjölskyldunni, ættkvísl Küneromyces. Sumarsveppir vaxa í stórum nýlendum aðallega á lauftrjátegundum, sérstaklega á rotnum og skemmdum viði. Á hálendi vaxa þeir á grenitrjám.

Lítill sveppur með allt að 7 cm hár fót og með þvermál 0.4 til 1 cm. Efst á fætinum er léttur, sléttur og dökkir vogir fela fótinn niður. „Pilsið“ er þröngt, filmulegt og getur horfið með tímanum; vegna fallandi gróa verður það brúnleitt. Þvermál sveppaloksins er frá 3 til 6 cm.

Ungir sumarsveppir eru aðgreindir með kúptri hettu; þegar sveppurinn vex, fletir yfirborðið, en áberandi ljós berkill er eftir í miðjunni. Húðin er slétt, matt, hunangsgul með dökkar brúnir. Í blautu veðri er húðin hálfgagnsær og einkennandi hringir myndast í kringum berklan. Kvoða sumars hunangssveppa er blíður, rakur, fölgul að lit, þægilegur á bragðið, með áberandi ilm af lifandi tré. Plöturnar eru oft ljósar en með tímanum verða þær dökkbrúnar.

Sumar hunangssveppur finnst aðallega í laufskógum um allt temprað svæði. Kemur fram í apríl og ber ávöxt þar til í nóvember. Á svæðum með hagstætt loftslag getur það borið ávöxt án truflana. Stundum er sumarsveppum ruglað saman við eitruð sýningarsal sem er afmörkuð (lat. Galerina marginata), sem aðgreindist af smæð ávaxtalíkamans og fjarveru vogar neðst á fæti.

armillaria mellea

Tegund ætra sveppa, fulltrúi physalacria fjölskyldunnar, ættkvísl sveppa. Sníkjudýrasveppur sem vex einn eða í stórum fjölskyldum á næstum 200 tegundum lifandi trjáa og runna. Það er einnig saprophyte, sem vex á stubbum (veitir glóð af stubbum á nóttunni) og fallin tré, á brotnum greinum, græðlingar af fallnum laufum. Í mjög sjaldgæfum tilfellum sníklar það plöntur, til dæmis kartöflur.

Hæð fótleggs haustsveppsins er frá 8 til 10 cm, þvermálið er 1-2 cm. Alveg neðst gæti fóturinn haft smá útþenslu. Að ofan er fóturinn gulbrúnn, niður á við verður dökkbrúnn. Húfa haustsveppsins, með þvermál 3 til 10 cm (stundum allt að 15-17 cm), er kúpt í upphafi vaxtar sveppsins, þá verður hann flattur, með litla vog á yfirborðinu og einkennandi bylgjaður brún. Hringurinn er mjög áberandi, hvítur með gulan ramma, staðsettur næstum undir hettunni sjálfri.

Kvoða haustsveppanna er hvítur, þéttur, trefjaríkur í stilknum, ilmandi. Litur skinnsins á hettunni er mismunandi og fer eftir tegund trjáa sem sveppurinn vex á.

Honey-gul haust sveppir vaxa á ösp, mulberry tré, algengur robinia. Brúnir vaxa á eikum, dökkgráir - á elderberry, rauðbrúnir - á barrskógum. Plöturnar eru sjaldgæfar, ljós beige, dökkar með aldrinum og eru þaknar dökkbrúnum blettum.

Fyrstu haustsveppirnir birtast í lok ágúst. Ávöxtun fer eftir 2-3 svæðum, allt eftir svæðum, í um það bil 3 vikur. Haustsveppir eru útbreiddir í mýrarskógum og rjóður um allt norðurhvel, nema sífrera svæði.

Flammulina velutipes

Ætlegur sveppur í 4. flokki, fulltrúi physalacria fjölskyldunnar, ættkvíslin Flammulin. Að auki tilheyrir þessi sveppategund fjölskyldu þeirra sem ekki eru nippers. Vetrarhunasveppur sníkjudýrir veikburða, skemmda og dauða lauftré, aðallega víði og ösp, sem smám saman eyðileggur viðinn.

Fóturinn er 2 til 7 cm hár og 0.3 til 1 cm í þvermál, hefur þétt uppbyggingu og áberandi, flauelsmjúkan brúnan lit, breytist í brúnt með gulu nær toppnum. Í ungum hunangssveppum er hettan kúpt, fletur með aldri og getur orðið 2-10 cm í þvermál. Húðin er gul, brúnleit eða brún með appelsínu. Plöturnar eru sjaldan gróðursettar, hvítar eða okkrar, af mismunandi lengd. Kjötið er næstum hvítt eða gulleitt. Ólíkt megnið af ætum sveppum hafa vetrarsveppir ekki „pils“ undir hattinum.

Það vex um allan tempraða hluta skógargarðsins á norðurslóðum frá hausti til vors. Vetrarhunasveppur vex í stórum, oft áberandi hópum, meðan á þíðum stendur er hann auðveldlega að finna á þíddum plástrum. Samkvæmt sumum skýrslum inniheldur kvoða af hunangsskum vetri lítinn skammt af óstöðugum eiturefnum og því er mælt með því að láta sveppina ítarlegri hitameðferð.

marasmius oreades

Ætlegur sveppur. Dæmigerður jarðvegssaprófýtur sem vex á túnum, engjum, afréttum, sumarbústöðum, meðfram jaðri jaðra og skurða, í giljum og við skógarjaðar. Mismunur í ríkum ávöxtum, vex oft í beinum eða bognum röðum, myndar stundum „nornarhringa“.

Túnfóturinn er langur og þunnur, stundum boginn, allt að 10 cm á hæð og frá 0.2 til 0.5 cm í þvermál. Það er þétt í allri sinni lengd, breikkað neðst, hefur hettulit eða er aðeins léttara. Í ungum engisveppum er tappinn kúptur, fletur út með tímanum, brúnirnar verða ójafnar, áberandi barefli er eftir í miðjunni.

Í röku veðri verður húðin klístrað, gulbrún eða rauðleit. Í góða veðrinu er hatturinn ljós beige en alltaf með miðju dekkri en brúnirnar. Plöturnar eru fáfarnar, léttar, dekkri í rigningu; það er ekkert „pils“ undir hettunni. Kvoða er þunn, létt, sæt á bragðið, með einkennandi negul- eða möndlukeim.

Á engjunum er það að finna frá maí til október um alla Eurasíu: frá Japan til Kanaríeyja. Það þolir þurrka vel og eftir rigningu lifnar við og er aftur fær um æxlun. Tún hunangssveppur er stundum ruglað saman við viðarelskandi rauðkorn (Collybia dryophila), skilyrðilega ætur sveppur með lífríkjum svipaðri túni. Það er frábrugðið engjasveppum í pípulaga, holum fæti inni, oftar staðsettum plötum og óþægilegum lykt.

Það er miklu hættulegra að rugla túninu saman við loðið slúður (Clitocybe rivulosa), eitraður sveppur sem einkennist af hvítleitri hettu sem er laus við berkla, oft sitjandi diska og vægan anda.

Armillaria lutea, Armillaria gallica

Ætlegur sveppur af physalacria fjölskyldunni, ættkvísl hunangssveppur. Það sníklar mikið af skemmdum trjám, oftar á greni og beyki, sjaldnar á ösku, fir og aðrar tegundir trjáa. En oftast er það saprophyte og vex á fallnum laufum og rotnum trjám.

Fótur þykkbeins hunangssveppsins er lágur, beinn, þykknaður að neðan, eins og pera. Fyrir neðan hringinn er fóturinn brúnn, fyrir ofan hann er hvítleitur, grár við botninn. Hringurinn er áberandi, hvítur, brúnirnar eru aðgreindar með stjörnuhléum og eru oft þaktar brúnum vog.

Þvermál hettunnar er frá 2.5 til 10 cm. Í ungum þykkfættum hunangssveppum hefur hettan lögun stækkaðrar keilu með rúlluðum brúnum, í gömlum sveppum er hún flöt með lækkandi brúnum. Ungir þykkfættir sveppir eru brúnleitir, beige eða bleikir.

Miðju hettunnar er ríkulega stráð með þurrum keilulaga vog af grábrúnum lit, sem varðveittir eru í gömlum sveppum. Plöturnar eru oft gróðursettar, ljósar, dökkar með tímanum. Kvoðinn er léttur, samstrengandi á bragðið og með svolítinn ostalykt.

Oudemansiella mucida

Tegund af ætum sveppum af physalacria fjölskyldunni, ættinni Udemansiella. Sjaldgæfur sveppur sem vex á ferðakoffortum fallins evrópskrar beykis, stundum á enn lifandi skemmdum trjám.

Boginn fótur nær 2-8 cm að lengd og hefur þvermál 2 til 4 mm. Undir hettunni sjálfri er hún létt, undir „pilsinu“ er hún þakin brúnum flögum, við botninn hefur hún einkennandi þykknun. Hringurinn er þykkur, slímugur. Húfur ungra hunangssveppa hafa lögun sem breiður keila, opna með aldrinum og verða flatir kúptir.

Í fyrstu er húðin af sveppunum þurr og hefur ólífugráan lit, með aldrinum verður hún slímótt, hvítleit eða ljósbrún með gulu. Plöturnar eru lítt raðaðar og eru mismunandi í gulum lit. Kjöt slímhúðsveppsins er bragðlaust, lyktarlaust, hvítt; í gömlum sveppum verður neðri hluti fótleggsins brúnn.

Slímugur hunangssveppurinn er að finna í breiðblaða Evrópusvæðinu.

Gymnopus dryophilus, Collybia dryophila

Tegund af ætum sveppum af fjölskyldunni sem ekki er nylon, ættkvíslinni. Vex í aðskildum litlum hópum við fallin tré og laufblöð, í skógum, með yfirburði eikar og furu.

Teygjanlegur fótur er venjulega sléttur, 3 til 9 cm langur, en hefur stundum þykknaðan grunn. Húfan á ungum sveppum er kúpt, með tímanum fær hún vítt kúpt eða flatt form. Húðin á ungum sveppum er múrsteinslituð; hjá þroskuðum einstaklingum verður það bjartara og verður gulbrúnt. Plöturnar eru tíðar, hvítar, stundum með bleikum eða gulum blæ. Kvoðinn er hvítur eða gulleitur, með veikan bragð og lykt.

Vorsveppir vaxa um allt tempraða svæðið frá því snemma sumars og fram í nóvember.

Mycetinis scrodonius

Miðstór ætur sveppur úr fjölskyldunni án geirvörtu. Það hefur einkennandi hvítlaukslykt og þess vegna er það oft notað í krydd.

Húfan er aðeins kúpt eða hálfkúlulaga, hún getur náð 2.5 cm í þvermál. Litur húfunnar fer eftir rakastigi: í rigningu og þoku er hann brúnleitur, stundum með djúprauða litbrigði, í þurru veðri verður hann rjómalöguð. Plöturnar eru léttar, mjög sjaldgæfar. Fóturinn á þessum sveppum er stífur og glansandi, dekkri að neðan.

Mycetinis alliaceus

Tilheyrir ættkvísl hvítlauk af fjölskyldu nonnium. Sveppalokið getur verið nokkuð stórt (allt að 6.5 cm), aðeins hálfgagnsætt nær brúninni. Yfirborð hettunnar er slétt, gult eða rautt, bjartara í miðjunni. Kvoða hefur áberandi hvítlauksilm. Sterkur stilkur allt að 5 mm að þykkt og 6 til 15 cm langur, grár eða svartur, þakinn kynþroska.

Sveppurinn vex í Evrópu og vill helst laufskóga og sérstaklega rotnandi lauf og kvist af beyki.

Tricholomopsis roði

Skilyrðilega ætur sveppur sem tilheyrir róðrarfjölskyldunni. Sumir telja það óætanlegt.

Húfan er kúpt, með aldrinum verður sveppurinn sléttari, allt að 15 cm í þvermál. Yfirborðið er þakið litlum rauðfjólubláum vog. Kvoða hunangssveppsins er gul, uppbygging hans er trefjaríkari í stilknum og þétt í hettunni. Bragðið getur verið beiskt og lyktin súr eða trékenndur. Fóturinn er venjulega boginn, holur í miðju og efri hluta, þykktur við botninn.

5 Gagnlegir eiginleikar hunangssveppa

Hunangssveppir eru einn vinsælasti sveppurinn sem fékk nafn sitt frá vaxtarstað þeirra. Þar sem hunangssveppir vaxa ekki aðskildir heldur lifa í heilum fjölskyldum, um einn stubb geturðu auðveldlega safnað heilli körfu af bragðgóðum og hollum sveppum, sem, við the vegur, eru taldir mjög kaloríulitlar vörur.

Gagnleg efni sem mynda hunangssvepp:

• vítamín í hópi B, C, PP og E;
• snefilefni (fosfór, kalíum, sink, járn og svo framvegis);
• sellulósi;
• amínósýrur;
• prótein;
• náttúruleg sykur.

1. Af hverju eru hunangssveppir gagnlegir? Það er athyglisvert að hvað varðar innihald sumra gagnlegra örþátta, til dæmis fosfórs og kalíums, sem eru hluti af samsetningu þeirra, geta hunangssveppir örugglega keppt við ána eða aðrar tegundir fiska. Þess vegna er ráðlagt að nota þessa sveppi fyrir grænmetisætur til að koma í veg fyrir truflanir á beinum og beinum.
2. Vegna mikils innihalds magnesíums, járns, sinks og kopar í sveppum hafa hunangssveppir jákvæð áhrif á ferli blóðmyndunar, því er mælt með því að taka þá ef um er að ræða blóðleysi. Bara 100 g af þessum sveppum er nóg og þú munt geta fyllt líkamann með daglegu viðmiði snefilefna sem nauðsynleg eru til að viðhalda blóðrauða.
3. Fjölmargar tegundir hunangssveppa eru mjög mismunandi hvað varðar vítamínasamsetningu þeirra. Þó að sumar tegundir af þessum sveppum séu ríkar af retínóli, sem er gagnlegt til að styrkja hárið, stuðlar að unglegri húð og heilbrigðum augum, eru aðrar búnar miklu magni af E og C vítamínum sem hafa jákvæð áhrif á ónæmiskerfið og hormónakerfið.
4. Hunangssveppir eru einnig taldir náttúruleg sótthreinsandi lyf, þar sem þeir státa af krabbameinsvaldandi og örverueyðandi eiginleikum. Í styrk þeirra er hægt að bera þau saman við sýklalyf eða hvítlauk svo þau eru gagnleg til að taka í nærveru E. coli eða Staphylococcus aureus í líkamanum.
5. Regluleg notkun hunangsvepps getur komið í veg fyrir þróun hjarta- og æðasjúkdóma. Í alþýðulækningum er þessi sveppur oft notaður til að meðhöndla sjúkdóma í lifur og skjaldkirtli.

Skaði og frábendingar af hunangssveppum

Þrátt fyrir allan ávinninginn af þessum sveppum getur þessi vara verið skaðleg:

Hunangssveppir ættu ekki að gefa börnum yngri en 12 ára;
Edikið sem er í súrsuðum sveppum er skaðlegt sjúklingum með meltingarfærasjúkdóma, sár og magabólgu.

Elda hunangssveppi

Hvað varðar notkun hunangssveppa í mat, þá ber að hafa í huga að neðri hluti fótarins er harður og því er ráðlagt að nota aðeins sveppalok. Eftir að sveppum hefur verið safnað verður þú að þvo og fjarlægja rusl vandlega. Helstu aðferðir við að elda hunangssveppi eru svo sem steiking, súrsun og söltun. Hunangssveppi má geyma frosinn.

Falskur sveppur: lýsing og myndir. Hvernig á að greina matsveppi frá fölskum

Reyndur sveppatínslari getur auðveldlega greint fölsusveppi frá ætum og þó að tilteknar tegundir af fölskum sveppum séu taldir skilyrðislega ætir er betra að hætta ekki á hann, heldur hafa regluna að leiðarljósi: „Ekki viss - ekki taka því . “

Hvernig líta falskir sveppir út? Liturinn á hettunni á alvöru hunangssveppum er ljós beige eða brúnleitur, húfur óætra sveppanna eru skærari litaðir og geta verið ryðbrúnir, múrsteinsrauðir eða appelsínugulir.

Falsir brennisteinsgulir sveppir, sem hafa svipaðan lit og raunverulegir, eru taldir sérstaklega hættulegir.

Til að greina sveppi frá fölskum sveppum þarftu líka að vita að yfirborð húfunnar á ætum sveppum er þakið sérstökum flekkjum - vog, dekkri en hatturinn sjálfur.

Fölsir hrúgar hafa slétt hettu, sem er rakur í flestum tilfellum, og verður klístur eftir rigningu. Þegar sveppurinn vex hverfur vogin, slíkar stundir ættu að vera hafðar í huga af unnendum gróinna sveppa.

Munurinn á fölskum sveppum liggur einnig í plötum sveppsins. Aftan á hettunni á alvöru ætum sveppum samanstendur af mörgum hvítum, rjóma eða hvítgulum plötum. Plöturnar af eitruðum sveppum eru grænir, skær gulir eða ólífu svartir.

Fölsuð múrsteinsrauð hunangssvepp er oft með kóngulómyndun undir hettunni.

Ætlegir sveppir hafa einkennandi sveppakeim, fölskir sveppir gefa venjulega frá sér sterkan myglu eða lykta óþægilega af jörðu og hafa einnig beiskt bragð.

Til að vernda sig gegn sársaukafullum kvalum og alvarlegri eitrun, ætti nýliði sveppatínsla enn að einbeita sér að aðalmuninum - nærveru „pils“ undir höfði alvöru hunangssvepps.

Meira um aðgreining á góðum og slæmum hunangssveppum horft á í myndbandinu hér að neðan:

3 Athyglisverðar staðreyndir um hunangssveppi

1. Allar tegundir af hunangssveppum eru frábærir starfsmenn: venjulega setjast þeir á sjúka eða næstum algjörlega lífvænlegar leifar af viði og of tæmdum jarðvegi, þessir sveppir vinna fullkomlega allan lífmassa í gagnleg snefilefni, endurheimta jafnvægi jarðvegs undirlagsins, gera það hentugt og hollt fyrir vöxt annarra plantna.
2. Afhýði túnhunangsins var notað samkvæmt meginreglunni um nútímalímplástur: það læknaði fullkomlega grunnt sár frá skurði, létti brennandi tilfinningu eftir bruna og róandi sársauka.
3. Í fornu fari var sveppasveppurinn taldur með töfrandi eiginleika til að gefa til kynna fjársjóð: það var talið að þar sem margir hunangssveppir eru, verður fjársjóðurinn að vera grafinn.