Portobello

Lýsing

Portobello er eins konar kampavín, frekar stór sveppur, þegar hettan er að fullu opin nær hún 15 cm þvermáli. Þökk sé fullkomlega opnaðri hettu gufar raki frá portobello sveppnum upp meira en frá öðrum sveppum, þess vegna er uppbygging þeirra þétt og holdug. og þegar þær eru soðnar reynast þær mjög ilmandi.

Portebello er stórkostlegasta sveppategundin sem notuð er í allri evrópskri matargerð. Portobello er einn af bragðgóðustu og auðveldustu sveppunum til að útbúa. Þessir sveppir eru saltaðir, súrsaðir, steiktir á grillinu og á pönnu, soðnir í sýrðum rjóma og sósum, bætt út í salöt, plokkfisk, eggjaköku og pizzu.

Saga og dreifing Portobello sveppa

Í náttúrunni vex Portobello við ófaglegar aðstæður: meðfram vegum, í afréttum og jafnvel í kirkjugörðum. Nafnið „Portobello“ birtist á níunda áratugnum með það að markmiði að vinsælla þessa tegund sveppa. Áður voru þessir sveppir ekki notaðir við matreiðslu og var þeim oft einfaldlega hent. Portobello er nú einn vinsælasti sveppurinn sem notaður er í ísraelskri og evrópskri matargerð.

Umsókn

Portobello sveppir eru frekar sjaldgæfir og því er hægt að kaupa þá í sælkeraverslunum og í sumum stórmörkuðum.

Portobello er oft notað við undirbúning ýmissa forrétta og aðalrétta. Það er tilvalið til að baka. Til dæmis er það notað við undirbúning svona uppáhalds réttar eins og julienne.

Þegar súpur, seyði og sósur eru undirbúnar eru fætur portebello-sveppsins fjarlægðir þar sem þeir eru mjög trefjaríkir og þéttir. Sveppahettur eru notaðar á sama hátt og aðrir sveppir: skera eða láta ósnortinn. Heilar húfur eru bestar til að baka.

Því lengur sem portobello sveppurinn er soðinn, því þéttari verður hann og kjötmeiri lyktin verður. Lítið leyndarmál: til að fá besta smekkinn þegar þú eldar þessa sveppi skaltu ekki þvo þá heldur skafa af mengun með hníf.

Gagnlegir eiginleikar portobello sveppa

Eins og aðrar sveppategundir er portobello mjög næringarríkt og kaloríumikið. Það er stundum kallað „grænmetiskjöt“ vegna mikils próteininnihalds og ríkrar kjötalyktar. Þessi sveppur inniheldur mörg vítamín og snefilefni eins og kopar og selen.

Að borða þennan svepp stuðlar að náttúrulegri útrýmingu söltu þungmálma úr líkamanum, þess vegna eru þessir sveppir oft borðaðir næstum hráir, dýfðir í sítrónusósu.

Regluleg notkun þeirra dregur úr blóðsykri og kólesterólgildum, eðlilegir hjartsláttartíðni og blóðþrýstingur, dregur úr spennu í taugum, eykur viðnám gegn sýkingum og hefur einnig ónæmisörvandi, andoxunarefni, bólgueyðandi áhrif.

Frábendingar frá Portobello sveppum

Portobello sveppir eru álitnir þungur matur vegna mikils próteininnihalds.

Einstaka óþol, þvagsýrugigt, þvagveiki.

Hve lengi á að sjóða portobello

Eldið Portobello í söltu vatni í um það bil 15 mínútur.

Kaloríuinnihald og samsetning portobello

Efnasamsetning Portobello sveppanna einkennist af miklu magni kolvetna, próteina, trefja, vítamína (B5, B9, PP), steinefna (sink, selen, kopar, járn, fosfór, natríum, kalsíum, kalíum).

• Prótein 2.50 g
• Fita 0.20 g
• Kolvetni 3.60 g
• Kaloríuinnihald Portobello er 26 kcal.

Portobello Sveppir Spurning og svar

Í írsku Dublin er Portobello hverfið og í London er samnefndur flóamarkaður. Eru þeir einhvern veginn skyldir portobello-sveppnum, sem líkist mest brúnum kampavíni?

Glætan. Með frændsemi er Portobello sannarlega eins konar kampavín, þar sem næstum 90 mismunandi tegundir eru þekktar. En Portobello er úrvals undirtegund meðal þeirra. Áður var það kallað öðruvísi: crimino.

Það er þjóðsaga sem allir kannast við og segja hver öðrum að stórir glæpamenn, auk þess að vera erfiðir í flutningum, seldu líka illa og einhver kaupmaður þurfti að koma með nýtt nafn fyrir þá og fara síðan aftur á markaðinn með vörur. Eins og þú sérð tókst honum það. Svo Portobello er sveppur með gott PR. Hann er ekki aðeins elskaður í Evrópu, heldur einnig í Ísrael.

Af hverju er portobello talinn elítusveppur í dag og er 4-5 sinnum dýrari en kampínón?

Vegna eiginleika þess, samsetningar, stærðar. Portobello vex ekki í mánuð, eins og kampínumon, heldur í tvo eða þrjá. Skerið aðeins þá sveppi af sem er opnað að fullu. Þvert á móti er það talið dýrmætt í champignon að varðveita hringhettuna og hreinskilni er merki um ofþroska.

Á meðan hjálpar opna hettan, trefja undir, portobello við að losna við raka og þess vegna er smekkur þeirra mjög kröftugur, annað hvort sveppur eða kjöt, og lyktin af jörðinni er mjög sterk. Brúna hettan nær 20 cm í þvermál, vegur allt að 200 g. Portobello er ríkt af kalíum og próteini og er mjög ánægjulegt.

Hvaðan kom hann og hvar er hægt að kaupa góða Portobellos núna?

Það byrjaði á Ítalíu en Frakkar græddu það fljótt á jarðveg sinn. Það var þar sem byrjað var að rækta hann í iðnaðarskala.

Hvernig á að ganga úr skugga um að portobello á borðið sé virkilega gott?

Horfðu vandlega á hattinn: það ættu ekki að vera hrukkur á honum. Stingdu fingrinum í sveppinn, ef hann er þéttur geturðu tekið hann. Þegar keypt er og komið heim - er best að geyma í pappírspoka í kæli, en þó ekki meira en tvo daga. Margir þvo sveppi og portobello undir krananum. Þetta eru mistök.

Sveppir eins og kampavín, þar á meðal portobello, byrja strax að drekka vatn. Jafnvel í fimm sekúndur skaltu lækka það undir krananum - skurðurinn sýnir hvernig trefjarnar hafa dökknað. Svo það er betra að þurrka þau bara af rökum klút áður en eldað er, áður en það, láta þau geyma á því formi sem þau voru skorin í.

Er það óhætt að borða portobello hrátt?

Þeir borða en ekki með okkur. Þeir eru enn hægt að venjast hráum sveppum. En bæði champignons og portobello eru í raun dauðhreinsaðir sveppir. Auðvitað er hægt að borða þau án nokkurrar vinnslu. Til dæmis, stráðu einfaldlega með ólífuolíu eða balsamic.

Jæja, eða við höggvum tómatsteypuna, skerum avókadóið, skalottlaukinn, bætir við rucola, smá chilipipar, papriku, parmesan og portobello sneiðum ... En bragðið af þessum sveppi kemur best fram þegar steikt er - á pönnu eða grilli.

Munu þessir sveppir taka mikið af olíu af pönnunni?

Það er nákvæmlega það sem þeir munu taka! Aðeins eftir það þarftu ekki að bæta við fleiri, eins og allir gera venjulega. Portobello er eins og eggaldin þegar steikt er. Fyrst tekur hann það, þá - bíddu aðeins - hann gefur það til baka. Það er mikilvægt að muna að þú þarft aðeins að steikja hetturnar og snúa þeim niður til að „loka“ sveppasafa inni.

Oftast er portobello fyllt?

Já. Þú getur fyllt allt. Ég legg til að setja riccotta, philanthus ostur, ferskt rósmarín og timjan í steiktu hattana. Og settu það í ofninn um stund - þar til osturinn er þakinn skorpu. Þá geturðu fengið það. Berið fram á rucola, sem passar best með portobello.

Hvaða öðrum sveppum er hægt að nota Portobello með?

Ef við þurfum mjög ilmandi sveppasósu eða ríka sveppasúpu, taktu öfluga portobello og ríkjandi porcini sveppi. En oftar tengist Portobello hlutlausum sveppum eða jafnvel sveppum.

Og hverju sameinast alhliða sveppurinn ekki undir neinum kringumstæðum?

Með hvítum fiski og tómatsósu. Síðarnefndu mun ekki bæta neinu við Portobello, það verður áfram súr tómatur. Og við getum bara ekki ímyndað okkur hvítan fisk með kraftmiklum sveppum og það gagnast ekki ...

Hvernig á að velja

Þegar þú velur Portobello sveppi, ættir þú að fylgjast með varðveislu og einsleitni yfirborðslitsins, helst sveppum án galla.

Geymsla

Ferska Portobello sveppi verður að geyma í kæli og borða innan 3-7 daga. Í þessu tilfelli er mælt með því að setja sveppina í pappírspoka, eftir að hafa pakkað hverjum þeirra í röku pappírshandklæði eða klút.

Að auki er hægt að frysta Portobello sveppi. Með fyrirvara um hitastigið (ekki hærra en mínus 18 gráður á Celsíus) er hægt að geyma þau á þessu formi í 6-12 mánuði.

Bakaðir portobello sveppir

Innihaldsefni

• Portobello sveppir 6 stykki
• Hvítlaukur 4 negulnaglar
• Ólífuolía 6 msk
• Balsamik edik 2 msk
• Salt eftir smekk
• Malaður svartur pipar eftir smekk
• Blóðberg eftir smekk

Undirbúningur

1. Afhýddu stóra sveppi (auðvelt að gera með höndunum). Skerið lappirnar vandlega.
2. Búðu til marineringu: 6 msk af ólífuolíu, 2 msk af balsamic, hvítlauk, blandaðu smá púðursykri.
3. Snúðu sveppunum, plötunum upp, smyrðu vel með marineringunni, helltu afganginum á fæturna og á sveppina - helst, láttu hann marinerast í um það bil 20 mínútur, en þú getur eldað strax.
4. Setjið bökunarpappír á bökunarplötu, smyrjið með olíu, leggið sveppina varlega, saltað og piprað, stráið ferskum timjanblöðum yfir.
5. Bakið í forhituðum ofni (200 gráður) í hitastillingu í 15-20 mínútur.