Efnisyfirlit
Skoskt viskí er jafnan tengt byggmalti. Single malt (single malt viskí) eru efst í úrvalsflokknum þar sem drykkir í þessum flokki hafa áberandi bragð og karakter. Mest af viskíinu í miðverðsflokknum er blöndur (blanda), að viðbættum eimingu úr óspíruðu korni - byggi, hveiti eða maís. Stundum er notuð lægsta gæða uppskeran við framleiðsluna, sem blandað er saman við lítið magn af malti til að flýta fyrir gerjun. Það eru þessir drykkir sem tilheyra flokki kornviskís.
Hvað er kornviskí
Single malt viskí er gert úr maltuðu byggi. Mikill meirihluti eimingarstöðva hefur hætt við sjálfstæða vinnslu kornræktar og kaupa malt af stórum birgjum. Í möltunarhúsum er kornið fyrst sigtað til að fjarlægja aðskotaefni, síðan lagt í bleyti og lagt á steypt gólf til spírunar. Í maltunarferlinu safnast spírað korn upp díastasa, sem flýtir fyrir umbreytingu sterkju í sykur. Eiming fer fram í lauklíkum koparpottum. Skoskar verksmiðjur eru stoltar af búnaði sínum og birta myndir af verkstæðum í fjölmiðlum, enda vinnur föruneyti fornra bygginga vel til að auka sölu.
Framleiðsla á kornviskíi er í grundvallaratriðum öðruvísi. Útlit verksmiðjanna er ekki auglýst, því myndin eyðileggur hugmyndir íbúa um ferli viskígerðar. Eimingin er samfellt ferli og fer fram í eimingarsúlum Patent Still eða Coffey Still. Búnaður er að jafnaði tekinn út úr fyrirtækinu. Vatnsgufa, jurt og tilbúið áfengi streymir um tækið á sama tíma, svo hönnunin lítur út fyrir að vera fyrirferðarmikil og óaðlaðandi.
Skosk fyrirtæki nota mest ómalað bygg, sjaldnar annað korn. Kornið er meðhöndlað með gufu í 3-4 klukkustundir til að eyðileggja skelina og virkja losun sterkju. Vörtin berst svo inn í maukinn með smávegis af malti sem er ríkt af díastasa sem flýtir fyrir gerjuninni. Við eimingu fæst alkóhól af miklum styrk, sem nær 92%. Kostnaður við að framleiða kornaeim er ódýr þar sem hann fer fram í einu þrepi.
Kornviskí er þynnt með lindarvatni, hellt í tunnur og látið eldast. Lágmarkstími er 3 ár. Á þessum tíma hverfa harðir tónar úr áfengi og það verður hentugt til að blanda saman.
Oft er Grain Whiskey borið saman við vodka en það er ekki alveg rétt. Byggeiming hefur ekki eins ríkt bragð og ilm og single malt brennivín alvöru viskís, en það hefur einkennandi vönd, þó örlítið áberandi, sem finnst ekki í klassískum vodka.
Erfiðleikar með hugtök
Samfellda eimingartækið var fundið upp af vínframleiðandanum Aeneas Coffey árið 1831 og notaði það virkan í Aeneas Coffey viskíverksmiðjunni sinni. Framleiðendur tóku fljótt upp nýja búnaðinn þar sem hann lækkaði eimingarkostnaðinn nokkrum sinnum. Staðsetning fyrirtækisins var ekki afgerandi og því voru nýju verksmiðjurnar staðsettar nálægt höfnum og helstu flutningamiðstöðvum, sem lækkaði flutningskostnað.
Árið 1905 samþykkti Islington London Borough Council ályktun um að banna notkun nafnsins „viskí“ fyrir drykki úr ómöltu byggi. Þökk sé tengslum í ríkisstjórninni gat stórt áfengisfyrirtæki DCL (nú Diageo) beitt sér fyrir afnámi hafta. Konunglega nefndin úrskurðaði að hægt væri að nota hugtakið "viskí" í tengslum við hvaða drykk sem er framleiddur í eimingarverksmiðjum landsins. Ekki var tekið tillit til hráefnis, eimingaraðferðar og öldrunartíma.
Skoskt og írskt viskí hefur verið lýst yfir viðskiptaheitum af löggjöfum, sem hægt er að nota að vild framleiðenda. Að því er varðar einmalt eimingu mæltu löggjafar með því að nota hugtakið single malt viskí. Skjalið var samþykkt árið 1909 og næstu hundrað árin skyldaði enginn skoska framleiðendur til að gefa upp samsetningu drykkja sinna.
Þroskað kornaeimið varð uppistaðan í blöndunum, svokölluðu blandað viskí. Ódýru kornalkóhóli var blandað saman við single malt viskí sem gaf drykknum karakter, bragð og uppbyggingu.
Blönduðum afbrigðum hefur tekist að finna sess sinn á markaðnum af ýmsum ástæðum, þar á meðal:
- á viðráðanlegu verði;
- vel valin uppskrift;
- sama bragðið sem breytist ekki eftir lotunni.
Hins vegar, frá og með 1960, fóru vinsældir single malts að aukast veldishraða. Með tímanum jókst eftirspurnin svo mikið að eimingarstöðvar fóru að hætta við eigin maltframleiðslu þar sem þær réðu ekki við magnið.
Undirbúningur hráefnis var tekinn upp af iðnaðarmalthúsum sem tóku við miðstýrðu framboði á spíruðu byggi. Á sama tíma dró úr eftirspurn eftir blöndum.
Hingað til eru aðeins sjö Grain Whiskey-eimingarstöðvar eftir í Skotlandi, en meira en hundrað fyrirtæki í landinu framleiða single malt.
Eiginleikar merkingar í Bandaríkjunum
Í Bandaríkjunum var hugtakamálið leyst á róttækan hátt í upphafi XNUMX. aldar. Í norðurhluta álfunnar var viskí eimað úr rúgi og í suðri - úr maís. Fjölbreytni hráefna hefur leitt til ruglings við merkingu áfengis.
William Howard Taft forseti hafði frumkvæði að þróun viskíákvörðunarinnar árið 1909. Í skjalinu kom fram að kornaviskí (bourbon) er búið til úr hráefnum, þar sem 51% er maís. Samkvæmt sömu lögum er rúgeimið eimað úr korni þar sem hlutfall rúgsins er að minnsta kosti 51%.
Nútíma merking
Árið 2009 samþykkti Scotch Whisky Association nýja reglugerð sem útrýmdi ruglingi við nöfn drykkja.
Skjalið skyldaði framleiðendur til að merkja vörur eftir því hvaða hráefni voru notuð og viskíinu var skipt í fimm flokka:
- heilkorn (single grain);
- blandað korn (blandað korn);
- single malt (single malt);
- blandað malt (blandað malt);
- blandað viskí (blandað skosk).
Framleiðendur breytingar á flokkun gripið óljóst. Fjöldi fyrirtækja sem stunduðu blöndun stakra molta neyddust nú til að kalla viskíið sitt blandað og kornbrennivín fékk réttinn til að kallast einkorn.
Einn eindregnasti gagnrýnandi nýrrar löggjafar, eigandi Compass Box, John Glaser, benti á að samtökin, í löngun sinni til að koma neytendum á framfæri upplýsingar um samsetningu áfengra drykkja, hafi náð nákvæmlega öfugum árangri. Að sögn víngerðarmannsins er orðið einhleyp í hugum kaupenda tengt hágæða og blandað ódýru áfengi. Spádómur Glasers um aukinn áhuga á kornviskíi hefur ræst að hluta. Í tengslum við lagabreytinguna hefur framleiðslumagn Single Grain Whisky aukist og vörur með lengri öldrunartíma hafa komið fram í hópi framúrskarandi fyrirtækja.
Fræg vörumerki kornviskís
Vinsælustu vörumerkin:
- Cameron Brig;
- Loch Lomond Single Grain;
- Teeling írskt viskí Single Grain;
- Borders Single Grain Scotch Whisky.
Framleiðsla á kornaviskíi hefur náð góðum tökum á St. Pétursborgarfyrirtækinu „Ladoga“ sem framleiðir Fowler's viskí byggt á eimingu úr blöndu af hveiti, byggi, maís og rúgi. Fimm ára drykkurinn vann til silfurverðlauna á The World Whisky Masters 2020. Kornviskí er skipt í sérstakan flokk í heimskeppnum.
Hvernig á að drekka kornviskí
Í auglýsingaefni leggja framleiðendur áherslu á mjúkt og létt eðli kornaviskísins, sérstaklega langvarandi í fyrrverandi bourbon-, púrtvíns-, sherry- og jafnvel Cabernet Sauvignon-tunnum. Hins vegar eru flestar vörurnar enn notaðar eingöngu sem grunnur fyrir blöndur og að smakka slíkt brennivín mun ekki veita minnstu ánægju. Þroskað einkorna viskí er enn sjaldgæft þó að þekkt vörumerki hafi nýlega sett á markað margar verðugar vörur í þessum flokki.
Aðdáendur taka fram að úrvals grain viskí er ekki slæmt í hreinu formi, þó það sé samt mælt með því að drekka það með ís eða blanda því með gosi eða engifer límonaði.
Oft er kornaviskí notað í kokteila með því að bæta við kók, sítrónu eða greipaldinsafa. Það er að segja þar sem ekki er þörf á einstökum keim af ilm og bragði.
Það eru engir bjartir reykandi eða pipraðir tónar í lífrænu kornviskíinu. Að jafnaði, í útsetningarferlinu, eignast þeir ávexti, möndlu, hunang og viðartóna.
