Dekraðu við ástvini þína með carob í stað súkkulaðis, eða reyndu að baka holla carob köku.
Súkkulaði eða karob sælgæti?
Carob er þekkt sem staðgengill fyrir súkkulaði, en þessi tælandi sætur matur hefur sinn eigin bragð og kosti. Það hefur sama lit og dökkt súkkulaði, þó bragðið sé áberandi öðruvísi, með örlítið hnetukenndum og beiskum yfirtónum.
Carob er örlítið sætara en súkkulaði og er því kjörinn valkostur við súkkulaði og mun hollari.
Súkkulaði inniheldur örvandi efni eins og teóbrómín, sem eru mjög eitruð. Það er líka lítið magn af koffíni í súkkulaði, nóg til að trufla koffínviðkvæmt fólk. Fenýletýlamínið sem er í súkkulaði getur valdið höfuðverk og mígreni.
Carob inniheldur auðvitað ekkert af þessum efnum. Auk þess innihalda unnar kakóvörur oft mikið magn af eitruðu blýi, sem er ekki að finna í carob.
Súkkulaði hefur beiskt bragð sem oft er hulið af umfram sykri og maíssírópi. Carob er náttúrulega sætt og hægt að njóta þess án þess að bæta við sætuefnum. Það inniheldur heldur engin mjólkuraukefni, sem gerir það hentugt fyrir vegan mataræði.
Jóhönnutréð er belgjurt og vex á Miðjarðarhafssvæðum. Hann vex best við þurrar aðstæður, sem eru náttúrulega óhagstæðar sveppum og meindýrum, þannig að nánast engin efnaúða er notuð við ræktun þess. Þetta stóra tré vex allt að 15 m á 50 árum. Það gefur enga ávöxt fyrstu 15 ár tilveru sinnar, en ber ávöxt vel eftir það. Stórt tré getur framleitt eitt tonn af baunum á einu tímabili.
Carob er fræbelgur sem inniheldur sætan, ætan kvoða og óæt fræ. Eftir þurrkun, hitameðferð og mölun breytist ávöxturinn í duft svipað og kakó.
Ein matskeið af ósykruðu karobdufti inniheldur 25 hitaeiningar og 6 grömm af kolvetnum og er laust við mettaða fitu og kólesteról. Til samanburðar inniheldur ein matskeið af ósykruðu kakódufti 12 hitaeiningar, 1 grömm af fitu og 3 grömm af kolvetnum og engin mettuð fita eða kólesteról.
Ein af ástæðunum fyrir því að carob er frábær heilsufæði er sú að það inniheldur mikið magn af nauðsynlegum næringarefnum eins og kopar, mangan, kalíum, magnesíum og selen. Það er sérstaklega ríkt af kalki og járni. Það inniheldur einnig vítamín A, B2, B3, B6 og D. Carob inniheldur einnig tvisvar til þrisvar sinnum meira kalsíum en súkkulaði, og það hefur ekki oxalsýruna sem finnast í súkkulaði sem truflar kalsíumupptöku.
Carob duft er frábær uppspretta náttúrulegra fæðutrefja, sem inniheldur tvö grömm af trefjum í hverja matskeið af dufti. Það inniheldur pektín, sem hjálpar til við að útrýma eiturefnum.
Þegar skipt er út karobdufti fyrir kakóduft skaltu skipta út einum hluta kakós fyrir 2-1/2 þyngdarhluta af carobdufti.
Judith Kingsbury