Efnisyfirlit
„Það er lífgjandi kraftur í kuldanum!“ - svo ég vil byrja grein um hraðfrystingu.
Frysting er ein besta leiðin til að varðveita vítamín. Það er henni að þakka að við höfum tækifæri til að fá ferska og síðast en ekki síst hágæða ávexti og grænmeti allt árið um kring. Frysting á ávöxtum, grænmeti, berjum, sveppum og kryddjurtum tryggir langtíma varðveislu afurða í nánast óbreyttu formi.
Almenn lýsing á aðferðinni
Til þess að frystar vörurnar uppfylli allar kröfur GOST er nauðsynlegt að gæta að gæðum hráefnisins. Þetta felur í sér mikilvægi þess að tryggja líffræðilegan hreinleika framtíðarfrosta. Fjarlægja verður alla skemmda og skemmda plöntuhluta. Allar mengandi agnir eru valdar. Og muldu berin ættu að vera fryst sérstaklega frá þeim heilu.
Þar sem viðkvæm ber eins og hindber, brómber og mórber eru tilhneigingu til að safa fljótt, þarf að vinna þau fyrst.
Til þess að eftir afþíðingu breytist vörurnar ekki í óskiljanlegan sóðaskap heldur haldist aðlaðandi ekki aðeins fyrir magann, heldur einnig fyrir augun, er nauðsynlegt að þær séu fljótfrystar. Það er þessi aðferð sem gerir þér kleift að halda óbreyttu útliti frysta matarins. Sem afleiðing af hraðri frystingu verða ávextir, grænmeti, sveppir og kryddjurtir fyrir mjög lágu hitastigi, sem nær -25 ° C.
Vegna svo lágs hita frystir vökvinn í ávöxtunum svo hratt að ískristallarnir sem myndast í frumunum geta ekki vaxið í langan tíma. Í staðinn myndast margir litlir kristallar. Sem afleiðing af slíkri frystingu er útlit ávaxta og grænmetis varðveitt sem og hátt bragð þeirra og næringargildi.
Eins og er eru til sérhæfðar línur fyrir hraðfrystingu. Hægt er að kynnast vörum þeirra í stórum matvöruverslunum, í deild hálfunnar. Hér er mikið úrval af ávöxtum og grænmeti, allt frá grænum ertum og papriku til jarðarberja, hindberja og sólberja.
Kröfurnar fyrir frosið grænmeti, ávexti og sveppi eru eftirfarandi:
- Frosinn matur verður að aðskiljast vel hver frá öðrum,
- ekki hafa ís, sem bendir til mikils raka við frystingu,
- verður að hafa náttúrulegt form sem passar við sérstakt grænmeti eða ávexti.
Rúmmálin sem geta fryst iðnaðarfrystilínur geta verið allt frá nokkrum tugum upp í þúsundir kílóa á klukkustund.
Heima er hægt að nota hefðbundna þurrfrysta ísskápa. Allar vörur, ef þær hafa verið þvegnar áður, verða að þurrka. Til að gera þetta þarf að leggja þau á hreint, þurrt handklæði, einhvers staðar í dragi. Eftir um hálftíma verða þær tilbúnar til að frysta. Til að gera þetta þarftu að setja þurrkað mat í plastpoka með lás og dreifa þeim í þunnt lag í frysti. Þykkt pokans er jöfn þykkt vörueiningarinnar. Eftir að ávextir eða grænmeti í pokunum eru frystir er hægt að stafla pokunum hver ofan á annan.
Ávinningur af ferskum frosnum mat
Að borða frosinn mat er gott fyrir næstum alla. Með ferskum frosnum ávöxtum og grænmeti geturðu orðið heilbrigðari, sterkari og kátari yfir vetrartímann. Reyndar hafa nýlegar rannsóknir vísindamanna sannað mjög mikla vítamín varðveislu í réttfrystum matvælum.
Talið er að ferskt grænmeti og ávextir á veturna innihaldi færri vítamín en nýplokkaðir og hraðfrosnir matvörur.
Hættulegir eiginleikar ferskra frystra matvæla
Takmarkanir á neyslu á ferskum frosnum ávöxtum og grænmeti eru þær sömu og á nýplöntuðum.
Það er óæskilegt að nota þær ferskar fyrir einstaklinga með meltingarfærasjúkdóma, sérstaklega með dysbiosis.
Og það er stranglega bannað að nota þá sem eru með ofnæmi fyrir hinum eða þessum ferskum ávöxtum eða grænmeti.