Efnisyfirlit
Ein algengasta leiðin til að elda fisk og kjöt er söltun. Þökk sé þessari eldunaraðferð verður maturinn ónæmur fyrir bakteríum. Að auki er seinkun á ensímferlum, vegna ofþornunar á kjöti og fiski að hluta. Geymsluþol vara fer eftir hlutfalli salts í fullunninni vöru.
Besti kosturinn við söltun er fiskur sem hefur fá lítil bein, sem kemur í veg fyrir meiðsli þegar saltfiskur er borðaður og betra er að velja kjöt sem er ekki of feitt. Annars eykur það eldunartímann.
Saltfiskur og kjöt
Fiski og kjöt sendiherra er skipt í tvær tegundir: þurrt og blautt. Þurrsöltun er aðferð til að elda kjöt- og fiskrétti, þar sem varan er þakin salti. Í þessu tilviki tekur saltið upp raka frá yfirborðinu og kemst inn í það. Hvað blautsöltun varðar, þá felst hún í því að halda fiski og kjöti í pækli, sem þessar vörur gefa frá sér við söltun.
Fiskisendiherra
Til þess að fiskurinn sé tilbúinn til söltunar þarf að hreinsa hann af vigt og innyflum. Eftir að öllum undirbúningi er lokið er kominn tími til að hefja söltun.
Saltfisk getur verið léttsaltaður ef hann inniheldur um það bil 10 prósent salt og hásaltaður ef hann inniheldur meira en 20 prósent salt. Blauta aðferðin er venjulega saltkorn, karfa, staur, podleschik, smáfiskur og annar fiskur sem vegur allt að 0,5 kíló. Þurr aðferðin hentar stærri fiskum sem vega meira en 1 kíló.
Söltun á blautum fiski: fiskurinn er settur í þéttar raðir í íláti í lögum. Hvert lag er vel stráð salti og kryddi. Síðan er sérstakur hringur eða lok sett ofan á fiskinn og ofan á er kúgun, til dæmis steinn sem er þveginn vandlega og þveginn með sjóðandi vatni. Í kulda er fiskurinn saltaður í 3 daga. Svo er það bleytt og þurrkað.
Til síðari þurrkunar eða þurrkunar er fiskur valinn eins og hrútur, gaddur, roach, yaz, lax, áll, bras og aðrar tegundir þar sem fitumagnið ætti að vera þannig að þegar það er þurrkað verður fiskurinn gulbrún.
Sendiherrann felst í því að hafa fiskinn í saltvatni. Saltvatnið er framleitt á 100 grömmum af salti á lítra af vatni. Liggja í bleyti frá 3 til 10 klukkustundir, háð stærð fisksins. Síðan er fiskurinn fjarlægður úr lausninni, þurrkaður, bundinn með bandi og hengdur til þerris.
Til þess að fiskurinn þorni sem fyrst og haldi öllum gagnlegum eiginleikum sínum er nauðsynlegt að hann þorni í vindi. Þetta er hægt annaðhvort með því að hengja fiskinn í 2 metra hæð einhvers staðar í heitum trekkjum, eða með því að búa til slíkan trekk sjálfur. Til að gera þetta verður að setja fiskinn í eins konar vindgöng, í annan endann sem setja ætti öfluga viftu með aðgerð hárþurrku. Í þessu tilfelli mun tíminn sem þarf til þurrkunar minnka verulega.
Meðan á þurrkunarferlinu stendur hækkar raki í djúpum lögum smám saman upp á yfirborðið en salt þvert á móti kemst í djúpið. Ef þú þurrkar fiskinn á fyrsta hátt - í vindi, þá verður að vernda hann gegn flugum og geitungum. Sá fyrrnefndi getur verpt eggjum á fiskinum, en sá síðarnefndi mun einfaldlega borða fiskinn þinn og skilja aðeins eftir bein þakin húð.
Kjöt sendiherra
Saltkjöt er sérstaklega vinsælt í löndum Mið -Asíu, þó að í þorpunum muni fólk líka eftir þessum gömlu uppskriftum. Algengustu réttirnir eru basturma, sujuk og corned nautakjöt, svo og þurrt kjöt (til gönguferða).
Kornakjöt er útbúið á eftirfarandi hátt: Kjötið er skorið í litla bita og stráð salti og kryddi vel yfir, síðan sett í tilbúið ílát og haldið í kuldanum í um það bil þrjár vikur, blandað reglulega. Svo er kjötið hengt til þerris og haldið á lofti í um það bil viku.
Til að salta kjöt með síðari þurrkun er varan skorin í plötur sem eru 1,5-2 cm þykkar. Síðan er hvert stykki sett, í líkingu við fisk, saltað vandlega. Oft þegar salt er sett á kjöt er kryddi bætt við saltið sem í kjölfar söltunar kemst í kjötið. Fyrir vikið fær það fágaðara bragð og ilm en bara saltkjöt. Eftir að kjötið er saltað nægilega geturðu byrjað að þorna.
Til að gera þetta geturðu notað ristir svipaðar grillinu. Áður en kjötið er lagt á grillin verður það að liggja í bleyti með umfram vökva. Það er betra að setja grillin inni í málmskáp sem er búinn lofthitara og hettu. Þökk sé þessu mun kjötið ekki sæðast og þorna mun hraðar. Þurrt kjöt er gott vegna þess að það er hægt að geyma í langan tíma án þess að missa smekk og næringargæði.
Eftir að kjötið er orðið nógu þurrt til að það hljómi eins og högg á pappa þegar það er slegið, geturðu sett það í geymslu. Það er betra að geyma þurrkað kjöt, svo og fisk, í vel lokuðum glerkrukkum. Það er betra að velja dimman, þurran stað til að geyma mat. Í þessu formi getur harðfiskur og kjöt haldið næringargæðum sínum í 2,5-3 ár.
Gagnlegir eiginleikar saltfisks og kjöts
Jákvæðir eiginleikar vel saltaðs kjöts og fisks eru meðal annars langur geymsluþol þeirra. Þessi matvæli geta haldist fersk í 2 til 3 mánuði. Þökk sé þessu getur fólk sem fer í leiðangra fengið fullkomið prótein í langan tíma. Annar jákvæður eiginleiki saltfisks og kjöts er sú staðreynd að þegar þú útbýr súpur og fiskisúpu þarftu ekki að bæta við salti, þar sem það er nú þegar í þessum vörum.
Þriðja jákvæða eignin er dásamlegur smekkur þeirra; slíkar vörur auka fjölbreytni í borðinu vel. Auðvitað, ef þeir eru rétt undirbúnir og losaðir við umfram salt fyrir notkun, með því að nota aðferðina til að liggja í bleyti í hálftíma í mjólk eða vatni.
Hættulegir eiginleikar saltfisks og kjöts
Hvað varðar skaðlega þætti söltunar, þá byggjast þeir á því að salt getur haldið raka í líkamanum. Þess vegna þjáist fólk sem oft neytir kornakjöts af háum blóðþrýstingi.
Að auki er ekki mælt með saltfiski og kjöti fyrir fólk sem hefur vandamál með meltingarveginn, sem og hjarta- og æðakerfið. Þetta er vegna þess að, auk þess að hækka blóðþrýsting, getur salt einnig truflað frásog kalíums. Og eins og þú veist er kalíum einn af aðalþáttum maga og hjarta.
Að auki getur saltfiskur og kjöt sem verslað er í verslun frá ofnæmissjúklingum og fólki með óheilbrigða lifur valdið versnun sjúkdómsins vegna þess að saltpeter og önnur rotvarnarefni eru í matvælum. Og saltsíld, hrútur og svínakjöt verða stundum orsök helminthic innrásar.