25. janúar 2012, British Medical Journal
Að borða mat steiktan í ólífu- eða sólblómaolíu tengist ekki hjartasjúkdómum eða ótímabærum dauða. Þetta er niðurstaða spænsku vísindamannanna.
Höfundar leggja þó áherslu á að rannsókn þeirra hafi verið gerð á Spáni, Miðjarðarhafslandi þar sem ólífu- eða sólblómaolía er notuð til steikingar, og niðurstöðurnar ná líklega ekki til annarra landa þar sem fastar og endurunnin olía er notuð til steikingar.
Í vestrænum löndum er steiking ein algengasta eldunaraðferðin. Þegar matur er steiktur tekur maturinn í sig fituna úr olíunum. Of mikið af steiktum matvælum getur aukið líkurnar á að fá ákveðna hjartasjúkdóma, svo sem háan blóðþrýsting, hátt kólesteról og offitu. Tengsl steiktra matvæla og hjartasjúkdóma hafa ekki verið kannað að fullu.
Þannig að vísindamenn frá háskólanum í Madrid rannsökuðu matreiðsluaðferðir 40 fullorðinna á aldrinum 757 til 29 ára á 69 ára tímabili. Enginn þátttakenda var með hjartasjúkdóm þegar rannsóknin hófst.
Þjálfaðir viðmælendur spurðu þátttakendur um mataræði þeirra og matreiðsluvenjur.
Þátttakendum var skilyrt skipt í fjóra hópa, sá fyrsti innihélt fólk sem neytti minnsts af steiktum mat og sá fjórði - mest magn.
Á næstu árum voru 606 tilvik hjartasjúkdóma og 1134 dauðsföll.
Höfundarnir álykta: „Í Miðjarðarhafslandi þar sem ólífu- og sólblómaolía er algengasta fitan til steikingar og þar sem mikið magn af steiktum mat er neytt bæði heima og úti, sást engin tengsl milli neyslu á steiktum mat og hættu á að kransæðasjúkdómur. hjarta eða dauða."
Í meðfylgjandi ritstjórnargrein, prófessor Michael Leitzmann við háskólann í Regensburg í Þýskalandi, segir rannsóknina afnema þá goðsögn að „steiktur matur sé almennt slæmur fyrir hjartað,“ en leggur áherslu á að það „þýði ekki að venjulegur fiskur og franskar séu ekki nauðsynlegar. .” einhver heilsufarsleg áhrif." Hann bætir við að sérstakir þættir í áhrifum steiktra matvæla fari eftir því hvers konar olíu er notuð.