Amaranth (Amaranth, E123) — litarefni með rauðum (blárauðum) lit.
Mjög hættulegt. Getur valdið: vansköpun fósturs, ofvirkni, ofsakláði, nefrennsli.
Best er að forðast fólk sem er viðkvæmt fyrir aspiríni. Getur haft skaðleg áhrif á æxlunarstarfsemi. Það hefur neikvæð áhrif á lifur og nýru. Veldur fæðingargöllum. Það hefur krabbameinsvaldandi (valdar krabbameini) og vansköpunarvaldandi áhrifum (leiðir til meðfæddra vansköpunar).
Það er með á listanum yfir aukefni í matvælum sem eru bönnuð til notkunar í matvælaiðnaði lands okkar. Það hefur verið bannað í Bandaríkjunum síðan 1976 vegna hugsanlegra krabbameinsvaldandi áhrifa. Í Úkraínu er krafist lögbundinnar skráningar ríkisins á aukefninu Amaranth E123.
Það er til planta sem heitir Amaranth. Þessi planta hefur ekkert með litarefnið að gera.