Asafoetida er framandi krydd, eitt það mest notaða í suður-indverskri matargerð, sem getur umbreytt rétti í eitthvað töfrandi. Sögulega notað sem lækning við mörgum kvillum, hefur asafoetida verið ómetin af Vesturlöndum. Allt frá Frakklandi til Tyrklands hefur það verið gefið alls kyns ógnvekjandi nöfn, eitt þeirra er djöfulsins sviti.
Hins vegar er allt ekki eins skelfilegt og það kann að virðast frá sögulegum bakgrunni. Þó að bragðið af hráu asafoetida sé ekki það skemmtilegasta breytist það allt þegar það er bætt við heita olíu. Ilmurinn sem fyrst var þykkur, jafnvel kamfórísk, mýkir og í staðinn kemur muskuskeimur sem kallar fram andrúmsloft suður-indversks þorps. Þetta krydd er ekki fyrir hvern rétt, það er heldur ekki hægt að kalla það hversdagslega. Á meðan á eldunarferlinu stendur er asafoetida bætt við heitu olíuna á undan restinni af kryddunum, sem hægt er að bæta við eftir um það bil 15 sekúndur.
tómatchutney
Frábær viðbót af indverskum uppruna við grænmeti og baunir. Í Evrópu, Frakklandi og Englandi var chutney fluttur í byrjun XNUMXth aldar.
Hitið upp 2 msk. olíu á pönnu, bætið asafoetida við. Eftir 15 sekúndur, chiliduft og engifer, eldið í nokkrar mínútur. Bætið tómötum og tómatpúrru út í, haltu áfram að elda. Bætið við sykri og vatni, látið malla við vægan hita í um 10 mínútur þar til það er þykkt.
Hitið afganginn af olíunni á lítilli pönnu þar til hún er mjög heit, bætið sinnepsfræjum, karrýlaufum og þurrkuðum chili saman við. Takið af hitanum, hrærið tómatmauki út í. Blandið vel saman, bætið salti við.
Ristað brauð með marshmallows
Frábær ilmur þökk sé asafoetida, ljúffengri áferð. Best í morgunmat og snarl í skólann!
Blandið mung baunum og vatni saman í djúpri pönnu, setjið til hliðar í 2 klst. Tæmdu vatnið.
Blandið bleyttu mung bauninni saman við grænt chili og 14 msk. vatn í blandara, malið þar til það er slétt. Flyttu í djúpa skál, bætið við hvítkáli, sítrónusafa, kóríander, salti, blandið saman.
Skiptið massanum í 10 jafna hluta. Smyrjið á brauðsneiðar. Hitið þunna pönnu, steikið sneiðarnar á báðum hliðum. Skerið hverja sneið á ská, berið fram með sósu.
Hoya máli
Réttur fyrir þá sem vilja smjör- og rjómabragð. Asafoetida og fennel fræ gefa einstakt bragð sem er ómótstæðilegt. Borið fram með flatbrauði eða hrísgrjónum.
34 gr. kotasæla 1 14 msk. soðnar grænar baunir 1 msk. olíur 1 msk. ghee Smá asafoetida 2 negull 1 tsk. saxaður grænn chili 12 msk. saxaðir tómatar 12 tsk malaður kóríander 1 tsk fennelfræ 12 tsk chiliduft Salt, eftir smekk
Hitið olíu og ghee á djúpri pönnu, bætið við asafoetida. Eftir 15 sekúndur, bætið við negulnum og kotasælunni, blandið vel saman og eldið við vægan hita í 2 mínútur.
Bætið við grænum chili, tómötum, kóríander, fennelfræjum, chilidufti og 12 msk. vatn, blandið vel saman, eldið í 2-3 mínútur í viðbót við vægan hita.
Bætið salti, ertum, haltu áfram að elda í 4 mínútur við lágan hita. Berið fram heitt.
Beet Kartöflu karrý
Annar valkostur þar sem asafoetida mun finna notkun þess ásamt chili og kúmeni. Rauðrófur mun bæta sætleika og búa til áhugaverða blöndu með kartöflum og kryddi.
Setjið kartöflur og rófur í tvær aðskildar skálar, hyljið hvora með vatni. Setja til hliðar.
Hitið olíu á stórri pönnu yfir miðlungshita. Eldið asafoetida, síðan sinnepsfræ, kúmen, rauðan pipar, karrýlauf.
Hellið vatninu af rauðrófum og kartöflum, bætið á pönnu. Eldið þar til það er brúnt í 5 mínútur. Skiptið á diska og stráið kókos og papriku yfir.