Til að eitra þarmafrumur þarf E. coli sérstakan sykur sem einstaklingur getur ekki búið til sjálfur. Það fer aðeins inn í líkamann með kjöti og mjólk. Svo fyrir þá sem eru án þessara vara, er þarmasýkingum ekki ógnað - að minnsta kosti þær sem orsakast af bakteríuundirgerðinni Shiga.
Nýlegar rannsóknir hafa sýnt að grænmetisætur vinna vinnuna sína til einskis: með því að neita kjöti og mjólkurvörum minnka líkurnar á að þjást af E. coli eiturefnum af Shiga undirgerðinni, sem veldur blóðugum niðurgangi og enn hræðilegri sjúkdómum, niður í næstum núll.
Þetta snýst allt um litlar sykursameindir: það kemur í ljós að skotmarkið fyrir eiturefni þessarar bakteríu er N-glýkólneuramínsýra (Neu5Gc), sem er staðsett á yfirborði frumna okkar. En í mannslíkamanum er þessi merkisykur ekki tilbúinn. Þar af leiðandi þurfa bakteríur að „bíða“ eftir að Neu5Gc sameindin komist inn í meltingarveginn úr kjöti eða mjólk og aðlagast himnu frumanna sem liggja í þörmum. Aðeins þá byrjar eiturefnið að virka.
Vísindamenn hafa sýnt fram á þetta með nokkrum in vitro (in vitro) frumulínum og jafnvel þróað sérstaka línu af músum. Í venjulegum músum er Neu5Gc myndað úr kjallaranum í frumunum, þannig að E. coli notar þetta auðveldlega. Eins og það kom í ljós, ef þú slekkur á tilbúnum hætti - eins og vísindamenn segja, "slökktu út" genið sem gerir þér kleift að búa til Neu5Gc, þá hafa Shiga prik engin áhrif á þá.
Leyndarmál „spænsku konunnar“
Vísindamenn hafa afhjúpað leyndarmálið um áður óþekkt dauðsföll af völdum „spænsku veikinnar“. Tugir milljóna manna dóu árið 1918 vegna tveggja stökkbreytinga sem gerðu nýjum inflúensustofni kleift að bindast sykri … Notkun hýsilmerkjasameinda sem árásarmarkmiðs fyrir örverur er ekki ný af nálinni.
Inflúensuveirur bindast einnig sykri á yfirborði frumna, HIV veirur bindast CD4-merkjasameindum himnu T-hjálpar ónæmisfrumna og malaríuplasmodíum þekkir rauðkorn með sömu taugasýruleifum.
Vísindamenn þekkja ekki aðeins þessar staðreyndir, þeir geta lýst öllum stigum snertingar sem myndast og í kjölfarið kemst smitefni, eða eiturefni þess, inn í frumu. En þessi vitneskja getur því miður ekki leitt til þess að öflug lyf verði til. Staðreyndin er sú að sömu sameindir eru notaðar af frumum líkama okkar til að hafa samskipti sín á milli og öll áhrif sem beint er að þeim munu óhjákvæmilega hafa áhrif á ekki aðeins líf sýkilsins heldur einnig vinnu líkama okkar.
Mannslíkaminn er án Neu5Gc og til að forðast hættulega matarsýkingu er nóg að koma í veg fyrir að þessi sameind komist inn í líkamann – það er að segja ekki borða kjöt og mjólk. Auðvitað er hægt að treysta á ofurrækilega steikingu á kjöti og dauðhreinsun á mjólk, en þessar vörur er auðveldast að forðast.
Fyrir "Nóbels" mælikvarða var þessi vinna ekki nóg nema fyrir síðari tilraun til að smita E. coli, því í þessu tilfelli gætu höfundar þessarar rannsóknar keppt í vinsældum við uppgötvendur Helicobacter pylori, sem veldur magasárum. Snemma á níunda áratugnum, til að sanna að hann hefði rétt fyrir sér í hinum íhaldssama læknisheimi, smitaði einn þeirra sig vísvitandi með „sárlyfjum“. Og 1980 árum síðar hlaut hann Nóbelsverðlaunin.