Efnisyfirlit
Þurrkun er ein elsta aðferðin til að varðveita grænmeti og ávexti, sem er ekki aðeins notuð af fólki, heldur einnig af sumum dýrum. Og þetta er engin tilviljun. Þegar öllu er á botninn hvolft eru þurrkaðir ávextir og grænmeti forðabúr vítamína og örefna sem eru nauðsynleg fyrir líkamann. Þess vegna er þurrkun ein hollasta og umhverfisvænasta aðferðin við matreiðslu og matreiðslu. Vinsælustu vörurnar sem eru unnar á þennan hátt eru þurr epli, perur, plómur og apríkósur, seldar af ömmum fyrir „kompott“. Þurrt dill, steinselja og sveppir, fullkomlega fjölbreytta vetrartegundir af fyrsta og öðrum réttum. Af þurrvörum sem seldar eru í verslunum hafa þurrir bananar nýlega náð sérstökum vinsældum; sveskjur hafa alltaf verið eftirsóttar. Með þurrkuðum apríkósum er ástandið flóknara, þar sem ekki eru allar tegundir af þessum þurrkaða ávöxtum jafn gagnlegar fyrir líkamann, en meira um það síðar. Þurrkað grænmeti er nú oftast að finna í kryddi, skyndi súpum og þurru gæludýrafóðri.
Aðferð við undirbúning
Grænmeti og ávextir eru þurrkaðir í sólinni, svo og í sérstökum tækjum til gerviþurrkunar. En oftast sameina þeir fyrstu og aðra aðferðina. Samsett þurrkunaraðferðin gerir þér kleift að varðveita mikið magn næringarefna í mat sem er tilbúinn til notkunar í framtíðinni og forðast skjótan spillingu þeirra af mölflugum.
Til þurrkunar skaltu velja vel loftræstan stað undir tjaldhiminn (þetta verndar matinn gegn skemmdum ef stutt verður í rigningu). Rammar eru gerðir úr tréplötum, sem síðan er dregið í möskva (þú getur notað moskítónet) og fest með hnappa eða neglum.
Eftir það er forhakkað grænmeti og ávextir á tilbúnum umgjörðum með netum þurrkað á sérstakri sviflausri uppbyggingu sem er festur undir tjaldhimnu.
Stundum eru bakkar notaðir í stað slíkra ramma, en þeir eru ekki hentugir fyrir allt grænmeti og ávexti, þar sem í sumum tilfellum geta sérstaklega safaríkar vörur farið að versna vegna skorts á loftaðgangi.
Eftir að ávextirnir og grænmetið hafa þornað að fullu er þeim hitað lítillega í ofninum til að koma í veg fyrir að ýmis dýr komi fram. Og þá er þeim hellt í þriggja lítra krukkur og lokað með lokum. Yfir veturinn eru vinnustykkin skoðuð einu sinni eða tvisvar og til varnar eru þau þurrkuð aftur í svolítið opnum heitum ofni. En ekki í heitum ofni, höndin verður að þola hitastigið!
Hvernig á að velja rétta þurrkaða ávexti?
Ef þú ert sjálfur ekki í þurrkun ávaxta og grænmetis er vert að taka tillit til nokkurra ráðlegginga. Merki um gæðavöru:
- Þurrkaðir ávextir virðast aðeins dekkri en venjulegur litur þeirra. Apríkósur og perur verða brúnar.
- Þurrkaðir ávextir festast ekki við hendurnar, þeir hafa skemmtilega náttúrulega lykt.
- Það eru engin ummerki um myglu og til staðar ummerki um lifandi verur.
Þurr apríkósur af gullnum lit, sem oft er að finna í matvöruverslunum og mörkuðum, eru forþurrkaðir með brennisteini og geta því ekki talist alveg náttúruleg og umhverfisvæn vara!
Ávinningur af þurrkuðum ávöxtum og grænmeti
Þurrir ávextir og grænmeti halda flestum vítamínum og öðrum næringarefnum sem finnast í fersku grænmeti og ávöxtum. Slíkar vörur hjálpa vel við vítamínskorti, þunglyndi, blóðleysi, hjartasjúkdómum og eru frábær uppspretta náttúrulegra vítamína á veturna.
Til dæmis eru þurrkaðar apríkósur og rúsínur mjög gagnlegar til að styrkja hjartað. Epli og sérstaklega þurr eplahýði munu hjálpa til við aukinn innankúpuþrýsting og bjúg, þurrt grænt er frábær uppspretta magnesíums, nauðsynlegt til að styrkja taugakerfið. Þurrt grænmeti og ávextir eru oft notaðir í langar gönguferðir og leiðangra samhliða próteinmat.
Hættulegir eiginleikar þurrkaðra ávaxta og grænmetis
Ekki gleyma því að þurrt grænmeti og ávextir innihalda öll efni í sérstaklega þéttu formi. Þess vegna ber að hafa í huga að ef þú borðar um 100 grömm af þurrkun færðu 5 sinnum meiri næringarefni en ferskar vörur innihalda.
Þess vegna má ekki nota þurrkaða ávexti fyrir sykursjúka vegna mikils glúkósa og ofnæmissjúklingar ættu að vera sérstaklega varkár varðandi þurrt grænmeti og ávexti, sérstaklega þá sem geta valdið ofnæmi í miklu magni.
Fyrir fólk með sjúkdóma í meltingarvegi er ráðlagt að borða soðna þurrkaða ávexti.
Til þess að lágmarka skaðann af því að borða þurrt grænmeti og ávexti er ráðlagt að drekka það í vatni fyrir notkun, svo það nái aftur upprunalegum rakavara.