Steikið í smjöri eða salti

Jæja, hver á meðal okkar líkar ekki við nýsteiktan kótelettu eða kjöt á rifjum. Til að gera þær bragðgóðar og safaríkar er notuð slík matargerðartækni og steiking. Hins vegar eru tvær tegundir af steikingu: á pönnu og yfir opnum eldi. Í þessari grein munum við snerta steikingu með pönnu.

Að steikja á pönnu er aðeins gott ef varan sem er í vinnslu brennur ekki og bragðast ekki illa. Þetta er hægt að ná með olíu eða svíni. Nú skulum við sjá hvernig þeir eru mismunandi.

Olíurnar sem notaðar eru til steikingar eru aðallega af grænmetisuppruna. Þar á meðal eru: sólblómaolía, maís, ólífuolía, hnetu- og bómullarfræolía. Salom er einnig kallað dýraolíur. Má þar nefna fitu, lambafitu og aðra sjaldgæfari fitu.

Til að steikja mat með olíum þarftu að gæta þess að olíumagnið sem er notað samsvarar einum skammti af vörunni. Þessi krafa er í samræmi við umhverfisöryggi einstaklings. Olíur sem teknar eru í magni sem er meira en nauðsynlegt magn, við síðari notkun, þar sem það er ekki erfitt að giska á, eru hitaðar upp að nýju, þar af leiðandi hefst efnahvörf sem kallast fjölliðun og olían sem verður fyrir henni verður þurrkulía. En enginn mun samþykkja að borða þurrkuolíu. Sama eign olíu á einnig við um djúpsteikta matreiðslu.

Hvað varðar afbrigði af olíu, þá er ódýrust, eins og þú gætir giska á, venjuleg sólblómaolía. Hins vegar, til þess að vörurnar sem eru soðnar á henni séu gagnlegar fyrir líkamann, verður olían að hafa eftirfarandi eiginleika:

• Umhverfisvænleiki. Engir þungmálmar.
• Ætti ekki að innihalda vatn.
• Án lyktar.

Nú skulum við skoða nánar allar þessar kröfur.

Vegna þess að reitir sólblómaolía eru staðsettir við vegi er olían í fræjunum rík af þungmálmum eins og blýi, kadmíum, strontíum. Þetta stafar af því að útblásturslofttegundir ökutækja sem fara framhjá eru rík af öllum þessum efnasamböndum. Sólblómin eðli málsins samkvæmt draga í allt að fötu af vatni á daginn. Og efnin sem komust í jarðveginn frá útblásturslofttegundunum eru sjálfkrafa með í olíunni sem fæst úr slíkri sólblómaolíu. Eina leiðin til að forðast að neyta þessara málma er að kaupa hreinsað smjör.

Hvað varðar raka er nýpressuð olía rík af vatni. Vegna steikingar í slíkri olíu eru bruna möguleg vegna „skothríðs“ olíunnar. Til þess að skjóta ekki lítið verður það að vera alveg aðskilið frá vatninu.

Lykt. Eins og þú veist hefur nýpressað olía einkennandi sólblómailm. Lyktin getur verið mismunandi í styrk, allt eftir fjölbreytni, söfnunartíma og loftraka. Við steikingu eyðileggjast arómatísku íhlutirnir og varan, steikt í slíkri olíu, fær mjög óþægilegan ilm.

Þess vegna er besti kosturinn á olíu til steikingar hreinsaður, þurrkaður og lyktareyðandi olía. Sérfræðingar ráðleggja til dæmis notkun á olíum sem hafa nokkur stig hreinsunar. Betri sjö. Varan sem fæst með steikingu í slíkri olíu hefur lykt sem er einkennileg fyrir hana.

Aðrar olíur eru líka góðar til steikingar. Eina skilyrðið fyrir notkun þeirra er nauðsyn þess að ofhita þá ekki.

Varðandi steikingu í svínakjöti, þá hefur notkun þess jákvæð áhrif á líkamann ef hann er ekki ofhitinn. Við ofhitnun myndast krabbameinsvaldandi efnasambönd. Þess vegna, til þess að lifa hamingjusamlega alla tíð, þarftu að steikja án þess að fara yfir leyfilegt hlutfall, bæði fyrir olíu og svínakjöt.