Efnisyfirlit
Á XNUMX öldinni hafa vísindamenn sannað ávinninginn af því að borða kjöt og fisk af fólki vegna innihalds þeirra í miklu magni af amínósýrum sem eru nauðsynlegar fyrir starfsemi líkamans.
Megintilgangur fisks og kjöts sem matvæla er endurnýjun nauðsynlegra amínósýra í líkamanum, án þeirra er próteinmyndun ómöguleg. Skortur á amínósýrum í fæðunni getur leitt til vaxtarskerðingar hjá börnum, þróun æðakölkun og minnkunar á þoli líkamans í heild.
Því frá fornu fari hafa menn vanist því að taka þurrt kjöt og fisk í leiðangra og gönguferðir, sem nýlega var skipt út að hluta fyrir niðursoðið kjöt og fisk. En þrátt fyrir þetta hafa þurrt kjöt og fiskur samt nokkra kosti umfram dósamat.
Helstu kostir þurrkjöts og fiskafurða í samanburði við niðursoðinn mat:
- Miklu minni þyngd vara.
- Náttúruleiki.
- Lægri kostnaður.
- Framúrskarandi smekkur.
- Hæfni til að nota þau sem hefðbundið bjórsnarl.
Aðferð til að útbúa þurrt kjöt og fisk
Til að þurrka kjöt er nautakjöt venjulega notað, helst gufubað, en það er leyfilegt eftir fyrstu afþíðingu. Fiskurinn er valinn ekki mjög stór til að þorna hraðar. Fiskur og kjöt er þvegið, ef nauðsyn krefur, skorið í bita (fiskur er oft þurrkaður alveg, innyflin fjarlægð og kjötið skorið í stóra bita). Síðan eru þær lagðar í bleyti í sólarhring í saltlausn. Eftir það fer ferlið við að elda fisk og kjöt á mismunandi vegu.
Fiskurinn er strengdur á grófum þræði eða streng (fer eftir stærð fisksins) og hengdur til þerris á vel loftræstum stað. Það fer eftir veðri, að þurrka fiskinn getur tekið frá 4 dögum til 10. Stundum þorna menn fiskinn í grisjuhúð, sem ver vöruna fyrir skordýrum og er talin hreinlætislegri þurrkun. Tilbúinn, vel þurrkaður fiskur er venjulega geymdur vafinn á pappír, í kæli eða einfaldlega í matarskápnum.
Kjötið, eftir daglega útsetningu í saltvatni undir pressu (má bæta lauk og kryddi þar við), er skorið í smærri bita, dýft í salt og dreift á bökunarplötu með vírgrind. Venjulega tekur 1 venjuleg bökunarplata um 1.5 kg af kjöti.
Ef engin loftræsting er í eldavélinni skaltu opna ofnhurðina um 2-3 sentímetra, ef svo er, kveiktu á loftræstingarstillingunni. Þurrkaðu við hitastig 50-60 gráður á Celsíus í 10-12 klukkustundir. Fullbúna vöruna má geyma í venjulegum glerkrukkum með lokum í langan tíma.
Hægt er að borða þurrt kjöt bæði hrátt og soðið.
Gagnlegir eiginleikar harðfisks og kjöts
Þurrt kjöt bragðast vel og er hollt fyrir hraust fólk og hefur mjög hátt næringargildi. Að vera fullgildur uppspretta nauðsynlegra amínósýra, þurrt kjöt og fiskur eru XNUMX% náttúrulegar vörur, án óhóflegs magns af skaðlegri fitu fyrir líkamann.
Þurrfiskur er uppspretta fjölómettaðra sýra af Omega flokknum, sem koma í veg fyrir að æðar stíflist og varðveitir styrk þeirra og mýkt. Það er þökk sé Omega 3 að styrkur kólesteróls í líkamanum minnkar, hættan á hjartasjúkdómum, heila, æðum minnkar.
Að auki inniheldur þurr fiskur A og D vítamín, sem eru nauðsynleg fyrir húð manna, neglur, augu, hár og beinagrind. Saltfiskur er sérstaklega gagnlegur vegna innihalds joðs og flúors, sem líkaminn notar til að næra skjaldkirtil og tennur.
Hættulegir eiginleikar harðfisks og kjöts
Þú getur ekki borðað þurrt kjöt og fisk fyrir sjúklinga með þvagsýrugigt, sem og fólk með sjúkdóma í meltingarvegi, vegna mikils prótein- og saltinnihalds í þessum kjötvörum. Slíkar vörur eru einnig frábending fyrir fólk sem þjáist af háum blóðþrýstingi, vegna eiginleika saltsins til að halda vökva.
Í þurrum fiski finnast stundum helminths sem geta valdið helminthic innrás. Þess vegna er ráðlegt að neyta aðeins þurra sjávarfiska, þar sem það eru nánast engir ormar. Undantekningar: taranka og síld, sem eru hættuleg ekki aðeins í þurru formi, heldur einnig með öðrum aðferðum við undirbúning þeirra.