Efnisyfirlit
Fiskur og kjöt ... Þegar þú býrð á Norðurlandi er vetur úti og hitinn nær -40 gráður, það er ekki erfitt að varðveita þær. Það er nóg að hengja þá út um gluggann og taka þá út eftir þörfum. En hvað á að gera þegar það er sumar úti og heimilisfangið þitt passar ekki við staðinn þar sem jólasveinninn býr? Þetta er þar sem vert er að tala um að vélbúnaður frysti kjöt og fisk.
Til þess að fiskur og kjöt haldi bragðeinkennum sínum í lengri tíma eru sérstakir frystir notaðir í greininni. Þau eru svipuð að stærð og stórt herbergi með kæliskápum. Hægt er að hlaða nokkrum kúskrokkum í þessar kælieiningar samtímis. Hræin eru hengd upp á króka sem eru fastir á lengdarbitunum. En eins og getið er hér að ofan hafa aðeins iðnaðarvirki slíkar stærðir. Í daglegu lífi erum við að fást við venjulega ísskápa.
Til þess að frysta kjötið rétt, svo það haldi öllum eiginleikum þess, og maturinn sem er tilbúinn úr því er eins bragðgóður og ef hann væri tilbúinn úr fersku kjöti, verður að vera tilbúinn.
Og undirbúningurinn er sem hér segir: þvegið kjötið er skorið í skammta sem eru einn og hálfur sentimetra á þykkt. Síðan eru þurrkaðir bitarnir þurrkaðir af með pappírshandklæði og settir í plastpoka með klemmum. Svo eru tilbúnir pokarnir lagðir út í þunnu lagi í frystinum.
Frystihiti ætti að vera - 18 ° С. Á sama tíma er æskilegt að framkvæma frystingu eins fljótt og auðið er. Til þess er nauðsynlegt að pakkningarnir komist ekki í snertingu hvor við annan, og því síður liggja hver á öðrum. Annars minnkar hringrás kælda loftsins og tíminn sem þarf til frystingar þvert á móti mun aukast.
Þetta getur haft neikvæð áhrif á gæði kjötsins, sem, eftir að hafa verið fryst, mun ekki hafa alla þá eiginleika sem úrvals kjöt hefur. Á sama tíma eiga kröfur um kjöt ekki aðeins við um ófrítt kjöt, heldur einnig um alifuglakjöt, sem einnig verður að frysta sem stystan tíma.
Frysting á fiski
Ef þú ert mjög hrifinn af veiðum og færir oft ríkan afla heim, þá geturðu séð um lítinn fiskstofn fyrir alla fjölskylduna núna. Þegar öllu er á botninn hvolft er ekki erfitt að frysta það. Til að gera þetta verður að þrífa fiskinn, losa hann frá innyflunum og þvo hann.
Stórir fiskar eru skornir í litla bita. Svo eru soðnu bitarnir þurrkaðir af með pappírshandklæði. Léttþurrkaði fiskurinn er tilbúinn til frystingar. Til að tryggja öryggi gagnlegra vítamína og örþátta sem fást í fiski er nauðsynlegt að setja það í sérstaka plastpoka með lás. Aðalatriðið er að þau leyfa ekki lykt, raka og lofti að fara í gegnum. Eftir umbúðir inniheldur pakkningin frystidag, fisktegund og stundum þyngd vörunnar.
Um það bil sólarhring fyrir áætlaðan frystingu er hitastigið í frystinum stillt á 25 ° C. Það er betra að frysta fisk í litlum skömmtum til að koma í veg fyrir að hitastigið aukist í frystinum og í samræmi við það léleg gæði frystingar. Ef allt er gert rétt skaltu íhuga að frysting fisksins hafi heppnast vel!
Hvað varðar afþíðingu, þá er best að þíða slíkan fisk til að elda ýmsa rétti rólega áður en unnið er með fisk. Þetta mun varðveita safaríkan og náttúrulegan bragð sjávarfangsins. Fyrir steiktan fisk er þetta skilyrði skylt. Ef þú ákveður að elda fisksúpu eða baka fisk í ofninum og það er ekki nægur tími til að þíða hana að fullu, þá dugar hálfþíðuð vara.
Frosinn frosinn fiskur, eftir að hafa verið afþroddur, er hægt að nota á sama hátt og ferskur. Það er reykt, saltað, súrsað, gufað, í einu orði sagt, þeir meðhöndla það á sama hátt og með fersku.
Gagnlegir eiginleikar frosins fisks og kjöts
Djúp „sjokk“ frysting, eykur geymsluþol vara. Að auki er talið að með þessari varðveisluaðferð haldist fleiri vítamín og önnur gagnleg efni. Matur helst næstum jafn hollur og ferskur.
Kjöt og fiskur, frosinn samkvæmt öllum reglum matreiðslulistar, eru frábær uppspretta fullkomins próteins. Þar að auki er gagnlegast í fiski fjölómettaðar sýrur af Omega flokki, sem vernda veggi æða gegn æðakölkun, hafa jákvæð áhrif á starfsemi heilans og hjartans og stuðla að umbreytingu karótíns í A -vítamín.
Að auki inniheldur fiskur D -vítamín, sem er frábær forvörn gegn kremjum hjá börnum, styrkir bein og tennur og hjálpar líkamanum að taka upp kalsíum. Gagnlegast er sjófiskur sem inniheldur mikið af joði og flúoríði.
Hvað kjöt varðar þá inniheldur það amínósýrur sem eru nauðsynlegar fyrir þroska líkamans. Og þökk sé tilvist B-vítamíns verður taugakerfið eðlilegt.
Burtséð frá því hvort kjötið tilheyrir hovdýrum eða alifuglum, þá er það mikilvægur þáttur í mataræði manna og þess vegna verður að gæta þess að varðveita jákvæða eiginleika þess.
Hættulegir eiginleikar frosins fisks og kjöts
Til viðbótar við alla skráða jákvæða eiginleika kjöt- og fiskafurða er nauðsynlegt að muna um „bakhlið myntarinnar“. Og staðan hér er sem hér segir.
Ánafiskar, svo og síld og hrútur, eru hugsanlega hættulegir. Þegar slíkur fiskur er borðaður er hætta á sýkingu með helminths. Til að koma í veg fyrir að þetta gerist verður síld, til dæmis, eftir að þú hefur afþíðað, að steikja í hálftíma og sjóða enn lengur. Aðdáendur sushi og stroganina (réttur úr ferskum fiski sem er algengur í norðri) ættu að vera sérstaklega varkárir. Þeir eiga á hættu að fá helminths, sem er mjög erfitt að takast á við.
Önnur hætta á mengun með sýkla er til staðar við þíðingu á fiski og kjöti. Til forvarna er nauðsynlegt að vernda vörur sem ekki eru hitameðhöndlaðar fyrir notkun fyrir sjúkdómsvaldandi örverum sem finnast í hráu kjöti og fiski. Þess vegna, þegar kjöt- og fiskafurðir eru afþíðaðar, ætti að setja þær í sérstakt fat sem, eftir að afurðirnar hafa verið þíðar, skal meðhöndla með sjóðandi vatni með matarsóda.