Efnisyfirlit
Frá fornu fari hefur slík aðferð til að elda komið niður á okkur eins og elda… Fornleifafræðingar telja að fornmenn hafi fundið það upp eftir að hafa eldað yfir eldi og steikt í ösku. Fjölmörgum fornleifa- og þjóðfræðileiðöngrum hefur loksins tekist að komast að því hvernig fornmenn suðu matinn sinn. Í ljós kemur að til þess notuðu þeir steina með dæld sem vatni var hellt í og settar vörur sem ætlaðar voru til matargerðar og kveikt í kringum steininn. Einnig voru steinar sem hitaðir voru í eldi notaðir til matargerðar, sem síðan var dýft í diska sem holaðir voru úr við, áður fylltir með vatni.
Matreiðslubækur segja að matreiðsla sé aðferðin við að útbúa mat í hvaða vökva sem er eða gufuefni, að olíu undanskildu. Oftast er þessi vökvi vatn, stundum mjólk, safi.
Almenn lýsing á aðferðinni
Suða er ein hefðbundnari eldunaraðferðin. Á þennan hátt er útbúið súpur, grænmeti, grænmeti, ávextir, fiskur, kjöt. Þessi aðferð er milliliður í niðursuðu á ávöxtum, grænmeti og niðursoðnu kjöti. Í dag eru nokkrar afbrigði af þessari aðferð: hefðbundin aðferð, fljótleg eldun, kald matreiðsla, krauma og gufusoðun.
Hefðbundinn háttur... Það er notað í daglegu lífi til að undirbúa fyrsta og mörg annað námskeið. Til að elda mat er nauðsynlegt að lækka áður unninn mat (grænmeti, ávexti, sveppi eða kjöt) í kalt eða heitt vatn. Restinni af íhlutunum í völdum réttinum er bætt við meðan á undirbúningsferlinu stendur, allt eftir þeim tíma sem þarf til að þeir séu tilbúnir.
Þannig að grænmeti og sveppir eru venjulega soðnir að meðaltali í 25 mínútur til 1,5 klukkustundir (til dæmis kartöflur og rófur); korn frá 15 til 50 mínútur (fer eftir fjölbreytni); hænur, endur, kalkúnar, gæsir frá 45 til 90 mínútur, í sömu röð, kjöt, að meðaltali, er soðið frá 1 klukkustund til 1.5 klukkustundir.
Talið er að þegar um er að ræða að undirbúa fyrstu námskeið og compotes, er betra að lækka nauðsynlegar vörur í köldu vatni (öll vítamín verða áfram í seyði); til að útbúa seinni rétta úr grænmeti og korni hentar vatn sem er komið að suðu betur. Talið er að í þessu tilviki haldist fleiri vítamín í vörunum sjálfum.
Það er venjulega útbúið með því að sjóða við meðalhita. Það er mikilvægt að soðin vara sé þakin litlu magni af vatni til að halda hámarks magni næringarefna í henni. Svo til að sjóða alifugla þarftu að hella köldu vatni, sem mun þekja fuglinn aðeins 0.5 sentímetra, fyrir kjöt þarftu 1 sentimetra. Í þessu tilfelli, ekki gleyma að fjarlægja froðuna þegar hún er soðin.
Hröð eldun... Á þriðja áratug síðustu aldar varð aðferðin við að elda með hjálp hraðsuðukanna útbreidd. Þessi aðferð er oft notuð til að sjóða kjöt, grænmeti og heimabakaðan niðursoðinn fisk og kjöt fljótt. Þökk sé autoclaving áhrifunum dregur verulega úr eldunartíma ýmissa rétta í hraðsuðukatli og beinin sem finnast í kjöti og fiski verða æt.
Köld elda... Árið 1977 í Svíþjóð, þökk sé viðleitni vísindamanna, var eining til hraðeldunar í köldu vatni fundin upp. Síðan þá hafa Svíar notað heimilistækið til að útbúa stórar lotur af mat fyrir sjúkrahús, mötuneyti og skóla. Kalt vatn er notað sem leiðari til slíkrar eldunar. Þökk sé þessu er hámarks magn vítamína varðveitt í mat.
veikindi... Þessi valkostur hermir eftir matreiðslu í rússneskum ofni. Síðan 1980 höfum við dreift nýjum raftækjum fyrir eldhúsið - hljóðlátar eldavélar. Matur, með hjálp þeirra, er soðinn hægt, í 5-6 klukkustundir. En það er með þessari aðferð við matreiðslu sem matur getur opinberað smekk sinn að fullu.
Gufusoðið… Það er talin hagkvæmasta leiðin til að elda. Þannig eru grænmeti, deig og kotasæla, kjötréttir útbúnir. Til dæmis þekkjum við öll gufukótilettur og kjötbollur. Það góða við gufueldun er að matur sem lagaður er á þennan hátt er mildur fyrir magann.
Gagnlegir eiginleikar soðins matar
Byrjum á fyrstu námskeiðunum sem eru mjög gagnleg fyrir næstum alla. Fyrir þá sem vilja þyngjast þá mæla Frakkar með því að borða grænmetissúpur í kvöldmat og það er betra ef þetta er fræga laukasúpan þeirra.
Vökvinn skapar fyllingu í maga án þess að ofhlaða meltingarveginn að kvöldi. Að auki, sérstaklega ef fyrsta námskeiðið er grænmetisæta og fitulítið, örvast efnaskipti.
Fyrstu námskeið eru sýnd fyrir alla til að koma í veg fyrir truflanir í meltingarvegi og þau eru einnig nauðsynleg til að viðhalda vatnsjafnvægi í líkamanum.
Soðið leirtau er ætlað fyrir magasár og skeifugarnarsár, ofnæmi, dysbiosis, er ávísað fyrir fólk sem er veiklað eftir veikindi, er innifalið í daglegu mataræði fylgjenda heilbrigðs lífsstíls.
Að auki eru súpur, morgunkorn, soðið magurt kjöt grunnurinn að næringu í mataræði, sem er afar nauðsynlegt fyrir alla sem láta sig heilsuna varða. Þetta stafar af því að þegar við borðum þorramat verður maginn fyrir miklum styrk magasafa og neysla ýmissa súpa, seyði og borscht dregur verulega úr líkum á magasári.
Hættulegir eiginleikar eldaðs matar
Það er nú óljóst viðhorf til þessarar eldunaraðferðar. Sumir telja að aðferðin sé gagnslaus þar sem hún eyðileggur allt að 70% af C -vítamíni og allt að 40% af B -vítamínum.
Kannski er einhver sannleikur í slíkri fullyrðingu, en ekki gleyma að með því að sameina eldunaraðferðir, sem og að nota þessa aðferð rétt, geturðu náð fullkomnu og jafnvægi á mataræði. Að auki, fyrir suma sjúkdóma í meltingarvegi, er þessi eldunaraðferð talin vera mildari og stuðla að skjótum bata sjúklinga.