Oft tengt sykri og fitu, þægindamat – eða þægindafæði - þekkt fyrir að vera kaloría. En samkvæmt Jordan LeBel frá Cornell háskólanum í Bandaríkjunum gæti matur með lægri hitaeiningum líka verið eftirsóknarverður, notalegur og huggandi.

Í nýlegri rannsókn² Framkvæmd meðal 277 manns sögðu meira en 35% svarenda að mest hughreystandi maturinn væri í raun kaloríusnauður matur, aðallega ávextir og grænmeti.

„Þægindamatur hefur líkamlega vídd, bragð, áferð, aðdráttarafl og tilfinningalega vídd,“ segir Jordan LeBel. Og tilfinningar geta ákvarðað þægindamatinn sem þú leitar að. “

Rannsóknin sem Jordan LeBel kynnti sýnir að á undan heilsusamlegum matvælum koma almennt jákvæðar tilfinningar, það er að segja að við neytum meira þegar við erum þegar í góðu tilfinningalegu skapi. „Aftur á móti, þegar við erum stressuð, hneigjumst við meira að mat sem inniheldur mikið af fitu eða sykri,“ segir hann.

Jafnvel meira, neysla á lágum kaloríu matvælum skapar jákvæðar tilfinningar. „Auk þess að vera góð fyrir heilsuna, þjóna þessi matvæli einnig til að vera í jákvæðu sálfræðilegu ástandi,“ heldur hann áfram.

Að hans sögn væri rétt að veðja á tilfinningar til að hvetja neytendur til að snúa sér meira að góðum mat, út frá lýðheilsusjónarmiðum. „Þegar þú ert að versla og ert svangur, þá ertu gremjulegri og þú hefur tilhneigingu til að taka vafasamar ákvarðanir,“ segir Jordan LeBel. Þess vegna mikilvægi þess að þekkja hvert annað vel. “

Hann telur að matreiðslumenn og veitingastjórar ættu líka að leggja meiri áherslu á neytendasálfræði. „Á veitingastöðum, sérstaklega á skyndibitastöðum, er allt gert til að viðhalda daglegu streitu okkar, eins og að vera á netinu og taka skjótar ákvarðanir,“ segir hann. Frekar verður þú að búa til andrúmsloft sem býður þér að slaka á og borða hægt, því þú borðar minna þegar þú borðar hægt. “

Frá 1970 til 2030 mun eftirspurn eftir kjöti á heimsvísu hafa næstum tvöfaldast, úr 27 kg í 46 kg á mann. Til að draga úr auknum þrýstingi sem búfé hefur á umhverfið er þörf á breytingu, að sögn hollenska vísindamannsins Johan Vereijke. „Við þurfum að skipta úr kjöti yfir í belgjurtir. Við gætum þannig mætt eftirspurn eftir próteinum án þess að veðsetja plánetuna okkar,“ heldur hann fram.

Slík nálgun gæti gert það mögulegt að minnka um þrisvar til fjórfalt yfirborð lands sem notað er sem og magn skordýraeiturs og sýklalyfja sem dýrarækt krefst, að mati þessa sérfræðings í matvælatækni. „Og að minnka úr 30% í 40% af vatnsþörfinni sem það felur í sér,“ bætir hann við.

En Johan Vereijke veit að bragðið af baunum, ertum og linsubaunum verður fyrir skaða í samanburði við kjötið sem sífellt er vinsælt hjá Brasilíumönnum, Mexíkóum og Kínverjum. „Sérstaklega hvað varðar áferð: Við verðum að ná að endurskapa áhrif trefja í munni ef við viljum sannfæra neytendur um að borða minna kjöt og meira af belgjurtum,“ segir hann.

Hann leggur engu að síður fram aðra hugsanlega vænlega leið: að búa til vörur sem sameina prótein kjöts og belgjurtir.

Joyce Boye, landbúnaðar- og landbúnaðar- og matvælafræðingur í Kanada, er sammála: „Að blanda belgjurtapróteinum við aðrar vörur er vænleg leið fyrir vinnsluiðnaðinn. Það er mikilvægt, segir hún, að þróa nýja tækni „til að endurskapa kunnuglegan mat sem fólk elskar, og einnig til að búa til nýjan sérstakan mat.

Í þessum efnum fagnar Susan Arnfield, frá Manitoba-háskóla, komu á markað afurða byggðar á ristuðum eða uppblásnum belgjurtum. „Belgjurtir eru ekki aðeins valkostur við dýraprótein, þær innihalda mikið af fæðutrefjum – og Kanadamenn skortir sárlega þessar trefjar! Hún hrópar.

Talsmaður Pulses Canada³, sem táknar kanadíska pulsuiðnaðinn, gengur enn lengra. Julianne Kawa telur að þessar belgjurtir ættu að vera hluti af stefnunni til að berjast gegn offitu: „Að borða 14 g af belgjurtum á dag dregur úr orkuþörf um 10%“.

Kanada er þriðji stærsti framleiðandi belgjurta í heiminum á eftir Kína og Indlandi. En það flytur út meirihluta framleiðslu sinnar.

Transfitusýrur tengjast aukinni hættu á hjarta- og æðasjúkdómum. Neysla þeirra er einnig tengd útliti þroskaraskana hjá ungum börnum.

Þetta sagði Hélène Jacques, sérfræðingur í mannlegri næringu við Institute of Nutraceuticals and Functional Food (INAF).⁴ frá Laval háskólanum, með því að fara yfir vísindarannsóknir sem fjalla um áhættu þessarar fitu á heilsu manna.

Og skaði transfitusýra getur haft áhrif á börn jafnvel áður en þau fæðast. „Kanadískar konur eru stórneytendur transfitu og þær berast frá fylgju til fósturs. Þetta getur haft áhrif á þróun heila og sjón barnsins,“ útskýrir hún.

Innanlands eru ungbörn í aukinni hættu á þroskahömlun, rannsókn sem sýnir að mæðramjólk getur innihaldið allt að 7% transfitu.

Kanadamenn, sorglegir meistarar

Kanadamenn eru meðal stærstu neytenda transfitu í heiminum, jafnvel á undan Bandaríkjamönnum. Hvorki meira né minna en 4,5% af daglegri orkunotkun þeirra kemur frá þessari fitutegund. Þetta er fjórum sinnum meira en Alþjóðaheilbrigðismálastofnunin (WHO) mælir með, eða 1%.

„Ekki minna en 90% af transfitu sem neytt er í landinu koma úr matvælum sem unnin eru af landbúnaðarmatvælaiðnaði. Afgangurinn kemur frá jórturdýrakjöti og hertum olíum,“ útskýrir Hélène Jacques.

Hún vitnar í bandaríska rannsókn og fullyrðir að 2% aukning á transfitu í mataræði skili sér til lengri tíma í 25% aukningu á hættu á hjarta- og æðasjúkdómum.

Martin LaSalle - PasseportSanté.net

Texti búinn til: 5. júní 2006

1. Þessi fundur, sem er á tveggja ára fresti, gerir fagfólki í landbúnaðariðnaði, vísindamönnum, kennurum og fulltrúum stjórnvalda á þessu sviði kleift að fylgjast með þekkingu og nýjungum í landbúnaðariðnaði, þökk sé viðveru tugum kanadískra og erlenda ræðumenn.

2. Dubé L, LeBel JL, Lu J, Áhrif á ósamhverfu og neyslu þægindamatar, Lífeðlisfræði & Hegðun, 15. nóvember 2005, árg. 86, nr. 4, 559-67.

3. Pulses Canada er félag sem stendur fyrir kanadíska pulsuiðnaðinn. Vefsíða þess er www.pulsecanada.com [sótt 1^er júní 2006].

4. Til að fá frekari upplýsingar um INAF: www.inaf.ulaval.ca [ráðlagt 1.^er júní 2006].