Efnisyfirlit
Carbonara líma með rjóma: einföld uppskrift. Myndband
Carbonara pasta er réttur ítalskrar matargerðar. Það er misskilningur að það eigi rætur sínar að rekja til rómverska keisaraveldisins, en í raun birtist fyrsta umtalið um þessa líma í upphafi tuttugustu aldar. Sjálfsnafn sósunnar er tengt kolanámumönnum sem áttu að hafa fundið upp þennan einfalda, fljótlega og ánægjulega rétt, eða með svörtum pipar, sem er svo þykkum stráð með carbonara að það lítur út fyrir að vera duftformaður kolum.
Aðdáendur ítalskrar matargerðar vita vel að stranglega ákveðnar pastategundir henta hverri sósu. Rjómalöguð, flauelkennd carbonara passar vel með löngu, meðalþykku pasta eins og spagetti eða tagliatelle, en passar líka vel með ýmsum „stráum“ eins og froðu og rigatoni.
Innihaldsefni fyrir carbonara sósu
Carbonara sósa veldur miklum deilum meðal unnenda hefðar og unnenda dýrindis matar. „Hefðarsinnar“ halda því fram að réttasta pastauppskriftin innihaldi aðeins pasta, egg, ost, beikon og krydd, en margir kjósa að elda þennan rétt með því að bæta rjóma og smjöri við.
Carbonara sósa með rjóma hentar betur fyrir nýliða matreiðslumenn, þar sem rjómi lækkar hitastigið og leyfir egginu ekki að krulla of hratt, og þetta er einmitt vandræðin sem bíða minna reyndra húsmæðra
Egg, sem eru endilega hluti af sósunni, geta verið bæði fálka og (oftast) kjúklingur. Sumir setja aðeins eggjarauða í carbonara sem gerir réttinn ríkari en sósan sjálf verður silkiminni. Málamiðlunarlausn er að bæta við auka eggjarauðu. Svokölluðu „röndóttu“ beikoni, strikað með beikoni, er stundum skipt út fyrir skinku. Af kryddunum er svartur svartur pipar talinn skylda en oft er smá hvítlaukur líka settur í carbonara. Og auðvitað þarf ekta pasta hefðbundinn ost, sem er Romano peccarino eða Reggiano parmesano, eða bæði.
Carbonara sósa er sjaldan saltuð þar sem pastað sjálft er salt og steikt beikon gefur einnig nauðsynlegt saltbragð
Spaghetti carbonara með rjómauppskrift
Til að elda 2 skammta af spagettí þarftu: - 250 g af pasta; - 1 matskeið af ólífuolíu; - 1 hvítlauksrif; - 75 g reykt svínakjöt; - 2 kjúklingaegg og 1 eggjarauða; - 25 ml rjómi 20% fitu; - 50 g rifinn parmesan; - nýmalaður svartur pipar.
Skerið bringuna í teninga, afhýðið og saxið hvítlaukinn. Hitið olíuna yfir miðlungs hita í stórum, djúpum, breiðum pönnu, steikið hvítlaukinn þar til hann er gullinbrúnn, fjarlægið með rifskeið og hendið. Bætið bringunni saman við og steikið þar til hún er gullinbrún. Sjóðið spaghettíið á meðan í 3 lítra af vatni þar til það er al dente, tæmið vatnið. Í lítilli skál, þeytið egg og eggjarauða með rjóma, bætið rifnum osti og maluðum svörtum pipar út í. Setjið heitt spagettí í pottinn, hrærið til að þykkja fitu. Eggjablöndunni er hellt út í og með því að nota sérstaka eldavélartöng hrærið pastað kröftuglega til að klæða pastað með silkimjúkri sósu. Berið strax fram á forhituðum diskum.