Brasilísk matargerð

Brasilía nútímans er ekki aðeins endalausir kjötætur, hrynjandi brennandi melódía, flottir búningar með björtum fjöðrum og breitt bros Brasilíumanna, heldur einnig óvenjuleg þjóðleg matargerð sem hefur verið búin til um aldir. Það er byggt á réttum portúgalskra, indverskra og afrískra matargerða, sem dreifast frjálslega um allt land.

Fæðing nútíma brasilískrar matargerðar á rætur sínar að rekja til 1500. Á þessum tíma steig skipstjórinn frá Portúgal Pedro Cabral fæti á strönd Brasilíu og lýsti í kjölfarið að hún væri nýlenda Portúgals. Með komu nýlenduherranna komu nýjar matvörur (hveiti, vín, jurtaolíur og krydd) til landsins og nýir réttir og aðferðir við undirbúning þeirra komu fram í þjóðlegri matargerð þess. Seinna komu nýlenduherrarnir með afríska þræla, sem einnig höfðu mikil áhrif á þróun brasilískrar matargerðar.

Árið 1888 fékk landið sjálfstæði og varð athvarf fyrir marga brottflutta frá Ítalíu, Þýskalandi, Japan og öðrum löndum. Þeir fjölbreyttu brasilískri matargerð enn frekar en héldu einstökum bragði.

Svo rík og viðburðarík saga gerði ekki aðeins brasilíska matargerð áberandi frá hinum, heldur gerði hún það að einni fínustu í Suður-Ameríku. Þess vegna koma sælkerar frá öllum heimshornum til að smakka brasilíska matargerð.

Einkenni brasilískrar matargerðar er fjölbreytni hefðbundinna rétta sem eru tilbúnir á mismunandi svæðum landsins.

• Á norðurslóðum, sem flestir eru huldir af Amazon frumskóginum, matargerðin er einföld. Vinsælustu vörurnar hér eru fiskur, hnetur, framandi ávextir, yams (þeir líkjast kartöfluhnýði í útliti), kassava (plantan sem korn er búið til úr). Uppáhalds staðbundnir réttir – “Karuru du parau“, Sem samanstendur af þurrkuðum rækjum með tómötum, lauk og jurtaolíu og guasado de tartaruga (steikt skjaldbaka).
• Norðausturhéruð eru frægir fyrir mikið kakó og sykurreyr. Staðbundnir réttir eru byggðir á þurrkuðu kjöti, hrísgrjónum, kassava, maís, baunum og framandi ávöxtum. Sérkenni staðbundinna rétta er ásetningurinn, sem næst með því að nota mikið magn af kryddi.
• Vesturlönd - þetta eru aðallega savannar og sléttur. Þess vegna elska flestir hérna kjöt af öllu tagi, soja, hrísgrjón, korn og kassava. Staðbundin matargerð á margt sameiginlegt með evrópskum.
• Suðausturhéruð... Sem mikilvægasta svæðið í Brasilíu sameina þeir nokkrar gerðir af matargerð sem felst í mismunandi ríkjum í einu. Þó Rio de Janeiro er hrifinn af „feijoada“ (fat af svörtum baunum og hrísgrjónum með kassava), þá kýs Ouro Preto rétti úr svínakjöti og rifnum osti.
• Suðurlandshéruð... Það er heimili hirða og frumbyggja sem elska grillað kjöt, kryddjurtir, kartöflur, staðbundin rauðvín, bjór og hefðbundið evrópskt grænmeti frekar en nokkuð annað.

Grunneldunaraðferðir í Brasilíu: