Bjór er oftast gerður úr malt (það er að segja spírað korn - það er í spíruðu ástandi sem þau innihalda nægilegt sykur til gerjunar). Það er þurrkað eða steikt, mulið, ásamt vatni, soðið, kælt og eftir það er brugghús bætt út í. Undir áhrifum þeirra hefst Gerjun, það er að breyta sykri í áfengi.
sumir ger helst kælir 5–14 ° С og sökkva smám saman niður í botn vatnsins meðan á gerjun stendur. Þessi tegund gerjunar er kölluð grasrótar, og bjór búinn til með þessari tækni - Tjaldvagnar ... Ger af annarri gerð „líkar það heitt“ og safnast saman á yfirborðinu við hitastigið 15-20 ° C. Þeir bera ábyrgð á ríða gerjun. Útkoman er sterkari og sætari bjór - öl .
Í belgíska Brabant gera þeir það lambískur - sérstakur bjór sjálfsprottin gerjun... Það er tilbúið án ger alls: bjórjurt er sett í tré tunnur úr víni - Burgundy, port eða sherry - og það gerist undir áhrifum örvera sem sitja eftir á veggjunum og koma úr loftinu.
Stíll Bjór veltur að miklu leyti á korn, sem er notað til maltunar (spírun). Í grundvallaratriðum er þetta auðvitað bygg, en bjór er einnig gerður úr öðru korni - hafrar, maís, rúg, hrísgrjón, hveiti, spelti. Til dæmis er hveiti notað til að undirbúa þýska og belgíska hveitibjór toppgerjað (eða og) - og í áðurnefndum lambakjöti er jurtin blanda af byggmalti (60-70%) og óspíruðu hveiti (30-40%). Við the vegur, nota ósprautað korn - ekki óalgengt í bruggun: til dæmis breskt dökkt öl stæltur úr steiktu byggi án formöltunar.
Bjórlitur fer oftast eftir hitastigi þurrkun or steikt malt (malt getur reynst létt, gulbrúnt, brún-súkkulaði og jafnvel svart, næstum kolað). Til dæmis, tékkneskur lager pilsner og bresku öli bitur gert úr fölu byggmölti og bresku öli Porter - úr brúnu.
Bragð sérstakra tegunda bjórs hefur áhrif á fjölbreytni hops: notað sem gömul afbrigði - Zhatetsky, Gallertausky, Tetnangsky, Byuvransky - og úrval. Aðferðirnar við vinnslu humla keila gegna mikilvægu hlutverki. Til dæmis, til undirbúnings lambakjöts, eru humlar aldraðir í að minnsta kosti þrjú ár, sem deyfir svolítið ilm þess og beiskju.
Sumar tegundir af bjór bæta við mismunandi viðbótar innihaldsefni (úr engifer í eplasafa). Sérstaklega frægar eru ávaxtaríkar útgáfur af belgísku lambíkinni: gráta fengin vegna sameiginlegs gerjunar malt og dökk kirsuber, hindber/hindber - malt og hindber.
Til viðbótar við „hversdagslegar“ tegundir bjórs, sem hægt er að geyma í 3-6 mánuði, og betra er að nota hann eins snemma og mögulegt er, þá eru til safngripir - þeir þurfa örugglega þroska og rétta geymslu. Á öldrunartímabilinu „þróast“ bjórinn, er fylltur með mörgum bragðblæ. Mjög fáir henta vel til útsetningar bjórstílareru almennt nokkuð sterkir og lágir í humlum. Slíkir stílar innihalda enskt öl “byggvín" keisarastóra , Belgískt öl , lambískt, enska gamalt öl og sumir aðrir. Bjór skal setja í dökkbrúna flöskur, vel lokaðir með tappa úr tré eða kórónu úr málmi. Venjulega eru þessar tegundir merktar með orðasambandinu „flöskuskilyrt“.
Að lokum eru það bjórstílar með „Verndaðri upprunaheiti“. Ljós litað kölnaröl er aðeins hægt að brugga í Köln, og trappistöl - eingöngu í sjö klausturbrugghúsum: sex belgískum og einum hollenskum.
Á mynd:
1. Bitur - Enskt öl. Skemmtilegur beiskleiki þess næst vegna fullkominnar sykurleysis.
2. Klæðast Er toppgerjaður breskur dökkur bjór með ristuðum maltkeim.
3. Weissbir / Weicen - Þýskur hveitibjór. Aftur, öl með kryddjurtakeim er auðvelt að drekka og er fyrst og fremst hannað til að svala þorsta sumarsins.
4. Berry Wayne - „byggvín“. Þetta er það sem Bretar kalla frekar sterkan og sætan bjór með miklu humlainnihaldi. Það er hægt að geyma það í nokkur ár.
5. Öskra - belgískt kirsuberjalamb, sem fæst vegna sameiginlegs gerjunar malt og þurrkað dökk kirsuber.
6. Pilsner - léttur lager, upphaflega frá Tékklandi, skuldar sinn sérstaka humlailm og bitra bragð uppskera humla.
7. Mercen - rauður lager, aðalpersóna frísins í München “Oktoberfest'.