Armensk matargerð

Þú getur talað um alvöru armenska matargerð í langan tíma. Einfaldlega vegna þess að það er eitt það elsta í Evrópu og það elsta í Kákasus. Og þegar í byrjun þróunar þess var gerjunarferli í bakstri notað af fullum krafti. Og þetta eru ekki tóm orð, heldur sannar niðurstöður fornleifauppgröftra sem vísindamenn stóðu fyrir.

Saga armenskrar matargerðar

Myndun og þróun armenskrar matargerðar hófst fyrir um 2500 árum. Það var undir áhrifum frá þróunarsögu fólksins sjálfs, landfræðilegri stöðu þess og auðvitað menningarlegum hefðum. Armenar lentu nú og þá undir stjórn Rómverja, Tyrkja, Mongóla og Araba. Engu að síður kom þetta ekki í veg fyrir að þeir gætu verndað matarvenjur sínar og uppskriftir til að útbúa vinsælustu réttina. Þvert á móti leyfði það að hafa mikil áhrif á þróun annarra matargerða.

Óumdeilanlegur kostur Armeníu er hið hagstæða loftslag sem hefur ríkt hér frá örófi alda. Ásamt frjósömu landi og miklum fjölda stórra og smáa áa gaf það íbúum tækifæri til að stunda búfjárrækt. Í kjölfarið hafði þessi iðja áhrif á armensku matargerðina sjálfa, þar sem hún gerði kjöt og kjötrétti að grunni. Auk þess var það nautgriparæktin sem eitt sinn gaf Armenum dýrindis mjólkurvörur, sem þeir framleiða nú fræga ostana sína úr.

Landbúnaður hefur verið annað uppáhaldstímabil þessa fólks frá fornu fari. Það var honum að þakka að gífurlegt magn af grænmeti og korni eins og hrísgrjónum, byggi, hveiti kom fram í armenskri matargerð, sem síðar breyttist í munnvökvandi meðlæti fyrir kjöt- og fiskrétti. Samhliða þeim voru belgjurtir og grænmeti virt.

Armenar elduðu eingöngu eldinn. Seinna fengu þeir sérstaka eldavél - tonir. Þetta var djúpt gat í jörðinni og veggir hennar voru lagðir úr steini. Með hjálp þess bakuðu bændur ekki aðeins hraun og soðið kjöt, heldur reyktu einnig mat, þurrkaða ávexti og hituðu jafnvel heimili sín. Athyglisvert er að á tímum fyrir kristni var slík eldavél kölluð tákn sólarinnar. Þess vegna, þegar konur voru að baka brauð í því, hneigðu konur sig alltaf fyrir henni og trúðu því að í raun væru þær að senda óbeinar til sólar. Athyglisvert er að í þorpum sem ekki voru með kirkjur gátu prestar jafnvel haldið brúðkaupsathafnir fyrir framan tonirið.

Armenar hafa alltaf verið frægir fyrir tæknina við að elda réttina. Frá fornu fari hafa þeir reynt að troða grænmeti og fylla kjöt með kryddjurtum og grænmeti. Matreiðsla þeirra tók oft langan tíma. Einfaldlega vegna þess að þeir virtu og heiðruðu mat og töldu ferlið við að undirbúa það helga helgisiði.

Lögun af armenskri matargerð

Ekta armensk matargerð er áberandi og einstök. Ennfremur aðgreindist það frá öðrum með einkennandi eiginleikum:

• Lengd eldunar - oft getur allt ferlið tekið nokkra daga eða jafnvel mánuði þegar kemur að því að elda sælgæti.
• Hæfni Armena til að sameina ósamræmi í einum rétti - skær dæmi um þetta er Arganak. Það er soðið í kjúkling og villibráð. Fyrir utan hann finnst þeim gaman að blanda korni og belgjurtum í einn disk.
• Sérstök tækni til að búa til súpur - næstum öll eru þau soðin hér á eggjum eða súrmjólk.
• The pungency og piquancy af réttum - það er náð þökk sé miklum fjölda krydd, kryddi og villtum jurtum, þar af eru meira en 300 tegundir. Caraway, pipar, hvítlaukur eru í uppáhaldi. Þar að auki eru þau ekki aðeins sett í kjötrétti, heldur einnig í snarl og súpur.
• Mikið salt - það skýrist af loftslagsskilyrðum svæðisins, þar sem líkaminn notar það á heitt veður.

Hefðir armenskrar matargerðar

Hvað sem það var, en þetta land er virkilega frægt fyrir víngerð sína. Niðurstöður uppgröftanna staðfesta að vín var framleitt hér þegar á XI-X öldinni. BC e. Herodotus og Xenophon skrifuðu um þau. Samhliða þeim bjuggu Armenar til koníak, sem í dag er tengt Armeníu.

Ennfremur, eins og fyrir hundruðum ára, á mörgum svæðum landsins er lavash bakað á haustin, sem síðan er þurrkað og sett í ofna til að geyma í 3-4 mánuði. Ef nauðsyn krefur dugar það að væta það og þekja með handklæði. Eftir hálftíma verður hann aftur mjúkur.

Í dag í mataræði Armena er mikið magn af kjöti (aðallega úr nautakjöti, svínakjöti, kjúklingi, gæs, önd) og fiskréttum (oftast úr silungi). Meðal grænmetis eru kartöflur, tómatar, hvítkál, rófur, spínat, aspas, kúrbít, grasker, paprika, gulrætur, gúrkur og eggaldin mikið notuð. Meðal ávaxta ríkir granatepli, fíkja, sítróna, kvitten, kirsuberjalóm.

Grundvallar eldunaraðferðir:

Hefðbundna armenska borðið er stórkostlega ríkt af kræsingum og réttum. Engu að síður skipa eftirfarandi réttir sérstakan sess í honum:

Khorovats er grill úr stórum kjötbitum.

Kufta - kjötkúlur úr soðnu kjöti.

Amich er alifugla (kjúklingur eða kalkúnn) fyllt með þurrkuðum ávöxtum og hrísgrjónum.

Pastiners - lambakjöt með grænmeti.

Kololak er hliðstæð kjötbollur.

Harisa er hafragrautur gerður úr hveiti og kjúklingi.

Borani - kjúklingur með eggaldin og gerjuðu mjólkursnakki, steiktur á sérstakan hátt.

Bozbash - lamb soðið með kryddjurtum og baunum.

Sujukh er þurrkornuð pylsa með kryddi.

Kchuch er réttur úr kartöflum og lambakjöti.

Tzhvzhik er fat af grænmeti og lifur.

Putuk - kindakjötsúpa.

Cutan er bakaður fiskur fylltur með hrísgrjónum, rúsínum og engifer.

Tolma - lambakjöt með hrísgrjónum og kryddjurtum, vafið vínberlaufum.

Gata er sætt sætabrauð fyllt með ávöxtum og grænmeti með sykri.