Meðalmaður í Bretlandi borðar yfir 11 dýr á ævi sinni. Hvert þessara eldisdýra þarf mikið magn af landi, eldsneyti og vatni. Það er kominn tími til að hugsa ekki bara um okkur sjálf heldur líka um náttúruna í kringum okkur. Ef við viljum virkilega draga úr áhrifum manna á umhverfið er auðveldasta (og ódýrasta) leiðin til þess að borða minna kjöt.
Nautakjöt og kjúklingur á borðinu þínu er ótrúleg sóun, sóun á landi og orkuauðlindum, eyðilegging skóga, mengun hafs, hafs og áa. Dýrarækt á iðnaðarkvarða er í dag viðurkennd af Sameinuðu þjóðunum sem aðalorsök umhverfismengunar, sem leiðir til alls kyns umhverfisvandamála og einfaldlega mannlegra vandamála. Á næstu 50 árum verða íbúar jarðar orðnir 3 milljarðar og þá þurfum við einfaldlega að endurskoða afstöðu okkar til kjöts. Svo, hér eru tíu ástæður til að hugsa um það snemma.
1. Hlýnun á jörðinni
Maður borðar að meðaltali 230 tonn af kjöti á ári: tvöfalt meira en fyrir 30 árum. Aukið magn af fóðri og vatni þarf til að framleiða svo mikið magn af kjúklingi, nautakjöti og svínakjöti. Og það er líka fjöll af úrgangi... Það er nú þegar almennt viðurkennd staðreynd að kjötiðnaðurinn veldur mestu koltvísýringslosun út í andrúmsloftið.
Samkvæmt ótrúlegri skýrslu Matvæla- og landbúnaðarstofnunar Sameinuðu þjóðanna (FAO) árið 2006 er búfénaður 18% af losun gróðurhúsalofttegunda af mannavöldum, meira en allir flutningsmátar samanlagt. Þessi losun tengist í fyrsta lagi orkufrekum landbúnaðarháttum fyrir ræktun fóðurs: notkun áburðar og skordýraeiturs, akurbúnaðar, áveitu, flutninga o.s.frv.
Ræktun fóðurs tengist ekki aðeins orkunotkun, heldur einnig skógareyðingu: 60% skóga sem eyðilagðir voru á árunum 2000-2005 í Amazon-fljótssvæðinu, sem þvert á móti gætu tekið upp koltvísýring úr andrúmsloftinu, voru höggnir til beitar, afgangurinn - til að gróðursetja sojabaunir og maís fyrir búfjárfóður. Og nautgripir, sem eru fóðraðir, gefa frá sér, við skulum segja, metan. Ein kýr yfir daginn framleiðir um 500 lítra af metani en gróðurhúsaáhrif þess eru 23 sinnum meiri en koltvísýrings. Búfjársamstæðan myndar 65% af útblæstri nituroxíðs, sem er 2 sinnum meiri en CO296 hvað varðar gróðurhúsaáhrif, aðallega frá áburði.
Samkvæmt rannsókn sem gerð var á síðasta ári í Japan berst jafnvirði 4550 kg af koltvísýringi út í andrúmsloftið á lífsferli einnar kúr (þ.e. þann tíma sem hún losar við búfjárrækt í iðnaði). Þessa kú ásamt félögum hennar þarf síðan að flytja í sláturhúsið, sem felur í sér koltvísýringslosun sem tengist rekstri sláturhúsa og kjötvinnslustöðva, flutninga og frystingar. Að draga úr eða útrýma kjötneyslu getur gegnt mikilvægu hlutverki í baráttunni gegn loftslagsbreytingum. Auðvitað er grænmetisfæði áhrifaríkast í þessu sambandi: það getur dregið úr losun matvælatengdrar gróðurhúsalofttegunda um eitt og hálft tonn á mann á ári.
Frágangurinn: þessi tala, 18%, var endurskoðuð upp árið 2009 í 51%.
2. Og öll jörðin er ekki nóg ...
Íbúafjöldi jarðar mun brátt ná 3 milljörðum manna … Í þróunarlöndunum eru þeir að reyna að ná í Evrópu hvað varðar neyslumenningu – þeir eru líka farnir að borða mikið kjöt. Kjötát hefur verið kölluð „guðmóðir“ matarkreppunnar sem við erum að takast á við þar sem kjötætur þurfa mun meira land en grænmetisætur. Ef fjölskylda í sama Bangladess sem hefur hrísgrjón, baunir, ávexti og grænmeti að aðalfæði, einn hektari lands er nóg (eða jafnvel minna), þá þarf meðal Bandaríkjamaður, sem neytir um 270 kílóa af kjöti á ári, 20 sinnum meira .
Næstum 30% af íslausu svæði plánetunnar eru nú notuð til dýrahalds – aðallega til að rækta mat fyrir þessi dýr. Einn milljarður manna í heiminum sveltur á meðan mestur fjöldi uppskeru okkar er neytt af dýrum. Frá sjónarhóli þess að breyta orkunni sem notuð er til að framleiða fóður í orku sem geymd er í lokaafurðinni, þ.e. kjöti, þá er dýrahald í iðnaði óhagkvæm orkunotkun. Til dæmis neyta kjúklinga sem alin eru til slátrunar 5-11 kg af fóðri fyrir hvert kíló af þyngd sem þeir ná. Svín þurfa að meðaltali 8-12 kg af fóðri.
Þú þarft ekki að vera vísindamaður til að reikna út: ef þetta korn er ekki gefið dýrum, heldur sveltandi, þá myndi fjöldi þeirra á jörðinni minnka verulega. Það sem verra er, það að dýra éta gras þar sem hægt er hefur leitt til stórfelldra vindrofs á jarðveginum og þar af leiðandi eyðimerkurmyndunar landsins. Beit í suðurhluta Bretlands, í fjöllum Nepal, á hálendi Eþíópíu, veldur miklu tapi á frjósömum jarðvegi. Í sanngirni er rétt að minnast á: í vestrænum löndum eru dýr ræktuð fyrir kjöt og reynt að gera það á sem skemmstum tíma. Vaxið og drepið strax. En í fátækari löndum, sérstaklega í þurru Asíu, er nautgriparækt kjarninn í mannlífi og menningu fólks. Þetta er oft eina uppspretta matar og tekna fyrir hundruð þúsunda manna í hinum svokölluðu „búfjárlöndum“. Þessar þjóðir flakka stöðugt og gefa jarðvegi og gróðri á henni tíma til að jafna sig. Þetta er vissulega umhverfislega hagkvæmari og ígrundaðari aðferð til að stjórna, en við höfum mjög fá slík „snjöll“ lönd.
3. Dýrahald tekur mikið af drykkjarvatni
Að borða steik eða kjúkling er óhagkvæmasta máltíðin miðað við vatnsveitu heimsins. Það þarf 450 lítra af vatni til að framleiða eitt pund (um 27 grömm) af hveiti. Það þarf 2 lítra af vatni til að framleiða eitt pund af kjöti. Landbúnaðurinn, sem er 500% af öllu ferskvatni, hefur þegar átt í harðri samkeppni við fólk um vatnsauðlindir. En þar sem eftirspurn eftir kjöti bara eykst þýðir það að í sumum löndum verður vatnið einfaldlega minna aðgengilegt til drykkjar. Vatnsfátækt Sádi-Arabía, Líbýa, Persaflóaríkin íhuga nú að leigja milljónir hektara lands í Eþíópíu og öðrum löndum til að sjá landi sínu fyrir mat. Þeir eiga einhvern veginn nóg af eigin vatni fyrir eigin þarfir, þeir geta ekki deilt því með landbúnaði.
4. Hverfi skóga á jörðinni
Hið mikla og skelfilega landbúnaðarfyrirtæki hefur snúið sér að regnskóginum í 30 ár, ekki bara fyrir timbur, heldur einnig fyrir land sem hægt er að nota til beitar. Milljónir hektara af trjám hafa verið felldar til að útvega hamborgara fyrir Bandaríkin og fóður fyrir búfjárbú í Evrópu, Kína og Japan. Samkvæmt nýjustu áætlunum er svæði sem jafngildir flatarmáli eins Lettlands eða tveggja Belgíu hreinsað af skógum á jörðinni á hverju ári. Og þessir tveir Belgíumenn - að mestu leyti - eru gefnir fyrir beit dýra eða ræktun uppskeru til að fæða þau.
5. Áreitni jörðina
Býli sem starfa á iðnaðarskala framleiða jafn mikið úrgang og borg með mörgum íbúum. Fyrir hvert kíló af nautakjöti eru 40 kíló af úrgangi (áburður). Og þegar þessum þúsundum kílóa af úrgangi er safnað saman á einn stað geta afleiðingarnar fyrir umhverfið orðið mjög stórkostlegar. Holur nálægt búfjárbúum af einhverjum ástæðum flæða oft yfir og leka úr þeim sem mengar grunnvatn.
Tugir þúsunda kílómetra af ám í Bandaríkjunum, Evrópu og Asíu mengast á hverju ári. Einn leki frá búfjárbúi í Norður-Karólínu árið 1995 dugði til að drepa um 10 milljónir fiska og loka um 364 hektara af strandlandi. Það er vonlaust eitrað fyrir þeim. Mikill fjöldi dýra sem maðurinn hefur alið eingöngu til matar ógnar verndun líffræðilegs fjölbreytileika jarðar. Meira en þriðjungur verndarsvæða heimsins sem tilnefnd eru af World Wildlife Fund er í útrýmingarhættu vegna úrgangs frá iðnaðardýrum.
6. Spilling hafsins Hinn raunverulegi harmleikur vegna olíulekans í Mexíkóflóa er langt frá því sá fyrsti og því miður ekki sá síðasti. „Dauðin svæði“ í ám og sjó verða þegar mikið magn af dýraúrgangi, alifuglabúum, skólpi, áburðarleifum fellur í þau. Þeir taka súrefni úr vatninu - að svo miklu leyti að ekkert getur lifað í þessu vatni. Nú eru næstum 400 „dauð svæði“ á jörðinni - allt frá einum til 70 þúsund ferkílómetrar.
Það eru „dauð svæði“ í skandinavísku fjörðunum og í Suður-Kínahafi. Að sjálfsögðu er sökudólgur þessara svæða ekki aðeins búfé - heldur er það það allra fyrsta.
7. Loftmengun
Þeir sem eru „heppnir“ að búa við hlið stórra búfjárbúa vita hvað það er hræðileg lykt. Auk metanslosunar frá kúm og svínum er fullt af öðrum mengandi lofttegundum í þessari framleiðslu. Tölfræði liggur enn ekki fyrir, en næstum tveir þriðju hlutar losunar brennisteinssambanda út í andrúmsloftið – ein helsta orsök súrs regns – eru einnig vegna iðnaðar búfjárræktar. Auk þess stuðlar landbúnaður að þynningu ósonlagsins.
8. Ýmsir sjúkdómar
Dýraúrgangur inniheldur marga sýkla (salmonella, E. coli). Að auki er milljónum punda af sýklalyfjum bætt við dýrafóður til að stuðla að vexti. Sem auðvitað getur ekki verið gagnlegt fyrir menn. 9. Sóun á olíubirgðum heimsins Velferð vestræns búfjárhagkerfis byggist á olíu. Þess vegna urðu mataróeirðir í 23 löndum um allan heim þegar olíuverð náði hámarki árið 2008.
Sérhver hlekkur í þessari orkukeðju sem framleiðir kjöt – allt frá því að framleiða áburð fyrir landið þar sem matvæli eru ræktuð, til að dæla vatni úr ám og undirstraumi til eldsneytis sem þarf til að flytja kjöt til matvörubúða – allt saman er mjög mikill kostnaður. Samkvæmt sumum rannsóknum fer þriðjungur jarðefnaeldsneytis sem framleitt er í Bandaríkjunum nú í búfjárframleiðslu.
10. Kjöt er dýrt, á margan hátt.
Skoðanakannanir almennings sýna að 5-6% þjóðarinnar borðar alls ekki kjöt. Nokkrar milljónir til viðbótar minnka vísvitandi magn kjöts sem þeir borða í mataræði sínu, þeir borða það af og til. Árið 2009 borðuðum við 5% minna kjöt en árið 2005. Þessar tölur birtust meðal annars þökk sé upplýsingaherferð sem hefur verið í gangi í heiminum um hættuna af kjötáti fyrir líf á jörðinni.
En það er of snemmt að gleðjast: magn kjöts sem borðað er er enn yfirþyrmandi. Samkvæmt tölum frá breska grænmetisætafélaginu borðar meðalbreskur kjötætandi meira en 11 dýr um ævina: eina gæs, eina kanínu, 4 kýr, 18 svín, 23 kindur, 28 endur, 39 kalkúna, 1158 hænur, 3593 skelfiskur og 6182 fiskar.
Grænmetisætur hafa rétt fyrir sér þegar þeir segja: þeir sem borða kjöt auka líkurnar á að fá krabbamein, hjarta- og æðasjúkdóma, of þung og líka með gat í vasanum. Kjötmatur kostar að jafnaði 2-3 sinnum meira en grænmetismatur.