Aserbaídsjan eldhús

Það á margt sameiginlegt með matargerð íbúa Kákasus. Þetta er tandoor ofn, leirtau og heimilishlutir, og margir smekk óskir. En í einu hefur það farið fram úr þeim: í gegnum árin sem það myndaðist, undir áhrifum trúarhefða og eigin menningarvenjum og venjum nágrannalanda, hefur það myndað sér einstaka matargerðareinkenni sem allir heimurinn metti.

Saga

Aserbaídsjan er fornt land með ríka sögu og ekki síður ríka matargerð. Í þeim síðari endurspegluðust öll þroskastig sem Aserbaídsjan fólk gekk í gegnum. Dæmdu sjálfur: í dag bera flestir réttir þess tyrknesk heiti. En í eldunartækni og smekk þeirra giska írönsku nóturnar. Af hverju gerðist það? Sögu þessa lands er um að kenna.

Á III - IV öldinni. BC e. það var sigrað af Sassaníðum. Það voru þeir sem síðar stofnuðu Íran og höfðu áhrif á þróun og myndun Aserbaídsjan sjálfs. Og láta í VIII öld. í kjölfarið landvinninga Araba með skarpskyggni íslams í lífi íbúa heimamanna og á XI - XII öldum. bæði tyrknesku árásina og innrás mongóla, þetta hafði nánast ekki áhrif á staðfestar íranskar hefðir, sem enn er hægt að rekja í aserbaídsjaníu. Þar að auki, á XVI - XVIII öldum. sjálfur sneri hann aftur til Írans og eftir hundrað ár sundraðist hann í litlum furstadæmum - Khanates. Þetta var það sem gerði þeim kleift að stofna sínar eigin svæðisbundnu hefðir sem enn eru varðveittar í aserbaídsjanískri matargerð.

Sérkenni

• Grunnur mataræðisins í Aserbaídsjan er kindakjöt og ef mögulegt er, gefa þeir alltaf ungt lömb, þó að stundum hafi þeir efni á bæði nautakjöti og villibráð, svo sem fasani, fálki, rjúpu. Ást á ungu kjöti er líklegri vegna uppáhalds eldunaraðferðarinnar - á opnum eldi. Það er alltaf bætt við súrleika - kirsuberjalóm, hundavið, granatepli.
• Víðtæk notkun á fiski, öfugt við önnur matargerð Kákasus. Rauður er oftast valinn. Það er soðið á grillinu, grillað eða á eimbaði að viðbættum hnetum og ávöxtum.
• Sönn ást á ávöxtum, grænmeti og kryddjurtum. Þar að auki eru þeir borðaðir hráir, soðnir eða steiktir sem hluti af öllum réttum þar sem þeir eru að minnsta kosti helmingur hlutans. Að vísu gefa heimamenn jafnan val á grænmeti ofanjarðar, svo sem: aspas, hvítkál, baunir, þistilhjörtu, baunir. Restin er sjaldan soðin. Til að auka bragðið af steiktum réttum skaltu bæta við blaðlauk og grænum lauk, dilli, hvítlauk, sítrónu smyrsli, hnetum (valhnetum, möndlum, heslihnetum osfrv.)
• Notkun kastanía í matreiðslu. Trúðu því eða ekki, kastaníur voru mikið notaðar af húsfreyjum áður en kartöflur birtust í staðbundinni matargerð. Þar að auki elskaði þeir smekk þeirra svo mikið að jafnvel í dag eru sum klassísk kjötkrydd óhugsandi án þeirra. það fjall (óþroskaðar vínber), sumak (berber), brenna (vínberjasafi eftir gerjun), magn (granatepli og granateplasafi).
• Miðlungs saltneysla. Það er venja að bera fram kjöt hér ósaltað, þar sem það er ekki salt sem gefur því ótrúlegt bragð, heldur súrleika kirsuberjalóm, hundaviðar eða granatepli.
• Uppáhalds krydd - saffran, eins og í Persíu og fjölmiðlum til forna.
• Mikil notkun á rósablöðum. Þessi eiginleiki er kallaður hápunktur aserbaídsjanskrar matargerðar, sem aðgreinir hann frá hinum. Sulta, sherbet og síróp er búið til úr rósablöðum.

Sérkenni Aserbaídsjan matargerðar er samsetningin af ferskum vörum (hrísgrjónum, kastaníuhnetum) með mjólkurvörum og súrum.

Grundvallar eldunaraðferðir:

Maður getur talað endalaust um innlenda rétti frá Aserbaídsjan. Og þó að í raun og veru falli margir þeirra saman við rétti úr öðrum matargerðum, þá er í raun ferlið við undirbúning þeirra verulega frábrugðið. Dæmdu sjálfur:

Aserbaídsjan innlendur pilaf. Skemmtun þess er í eiginleikum hennar. Staðreyndin er sú að hrísgrjón fyrir það er útbúið og borið fram aðskilið frá öðrum innihaldsefnum. Í framhaldi af því er þeim ekki blandað saman meðan þau eru að borða og gæði þess er metið af gæðum hrísgrjónum. Helst ætti það ekki að halda saman eða sjóða.

Ovduh - okroshka.

Hamrashi - súpa með soðnum baunum, núðlum og lambakjötsbollum.

Firni er fat gerður úr hrísgrjónum, mjólk, salti og sykri.

Dolma - fylltar hvítkálsrúllur í vínberlaufum.

Lula kebab - steiktar pylsur hakkaðar fram á pítubrauði.

Dushbara. Reyndar eru þetta dumplings í aserbaídsjanískum stíl. Hápunktur þeirra er að þeir eru soðnir og bornir fram í seyði úr beinum.

Kutabs með kjöti eru steiktar bökur.

Dzhyz-byz er fat af lambakjöti með kartöflum og kryddjurtum, borið fram með súmaki.

Piti - súpa úr lambakjöti, kartöflum, kjúklingabaunum.

Shilya er fat af kjúklingi og hrísgrjónum.

Kufta - uppstoppaðar kjötbollur.

Shaker-churek er kringlótt kex úr ghee, eggjum og sykri.

Baklava, shekerbura, sheker churek eru sælgæti við framleiðslu sem hrísgrjónamjöl, hnetur, sykur, smjör, eggjahvítur og krydd eru notuð.

Svart langt te er landsdrykkur sem er notaður til að taka á móti gestum hingað. Einfaldlega vegna þess að það ráðstafar auðveldum samskiptum og hefur löngum verið talið tákn gestrisni.