Hvíta-Rússlands matargerð

Þetta er rík saga, frumlegur og stundum ótrúlegur smekkur og auðvitað mikið magn af kartöflum. Hér er það til staðar í næstum öllum þjóðarréttum. Soðið eða steikt, rifið og síað eða ekki sigtað, með kjöti, ýmsum heimagerðum pylsum, með alls konar sósum og súrum gúrkum, það er grundvöllur hvítrússneskra matargerðar. Og gerir það auðþekkjanlegt í næstum öllum hornum hnattarins.

Saga hvítrússneskrar matargerðar

Enginn veit Hve lengi Hvíta-Rússneska matargerð er raunverulega til. Það var komist að því að það öðlaðist sjálfstæði á 500. öld og eftir það byrjaði það að þróa sinn hátt, en varði matreiðsluhefðir sínar. Við the vegur, þetta kom ekki í veg fyrir hana frá því að varðveita uppskriftirnar sem hvítrússnesku húsmæðurnar bjuggu til fyrir réttina sína fyrir XNUM árum.

Hins vegar, samkvæmt ritum Elenu Mikulchik, sérfræðings í hvít -rússneskri matargerð, hófst upphafsferlið á heiðnum tímum. Besta staðfestingin á þessu er góðgætið sem var til þá og hefur komið niður á okkur - piparkökur, kulaga, haframjöl. Kannski voru þeir fleiri en í ljósi þess að matreiðsluefni voru ekki tekin upp í annálum, þá er óþarfi að tala um þetta með vissu.

Það er vitað að hvítrússneska matargerðin var mynduð af slavneskum ættkvíslum sem bjuggu á yfirráðasvæði nútíma Hvíta-Rússlands. Þar sem þeir stunduðu búfjárrækt, söfnun, veiðar, fiskveiðar, landbúnað og býflugnarækt, ákváðu þeir helstu vörurnar, sem matseðill þessa fólks var síðan myndaður úr. Frá fornu fari var korn (rúgur, hirsi, hör, bygg, baunir, hafrar, hampi), grænmeti, ávextir, ber, sveppir, sumar ætar plöntur, belgjurtir, kjöt af húsdýrum og villtum dýrum, svínafeiti, hunang, fiskur, að meðtöldum og innfluttum, sjó.

Síðar var myndun hvítrússnesku matargerðarinnar undir áhrifum frá matargerðarhefðum eldhúsa nágranna og ekki aðeins - rússnesku, gyðinga, lands okkar, pólsku, litháísku, frönsku, ítölsku, þýsku o.s.frv. En það athyglisverðasta er að Hvíta-Rússar samþykktu uppskriftir að nýjum réttum og aðlöguðu þær síðan að eldhúsinu þínu.

Það hafði líka sinn ákafa - eitthvað sem aðgreindi það frá matargerð annarra slavneskra þjóða. Þetta er algjör skortur á sælgæti og mjólkurréttum. Á yfirráðasvæði þessa lands var þeim tekist að skipta út fyrir sætum drykkjum, til dæmis berja- og haframjölhlaupi og alls kyns sætabrauði.

Svæðisbundnir eiginleikar hvítrússneskra matargerða

Upphaflega þróaðust austur- og vesturréttir Hvíta-Rússlands óháð hvor öðrum. Annar tók á móti rétttrúnað Hvíta-Rússum, sem voru venjulegt fólk, hinn - Pólverjar og Litháar - aðalsmenn með kaþólska trú. Sá fyrrnefndi hafði hámark af korni, grænmeti og ávöxtum á borðum, en sá síðasti hafði gnægð af kjötréttum.

Frá upphafi XNUMXth aldar byrjaði að koma fram nýtt félagslegt lag á yfirráðasvæði þessa lands - borgarastéttin. Fyrrum iðnaðarmenn og litlir embættismenn með gyðinga rætur, komu með eitthvað af sér í þróun Hvíta-Rússlands matargerðarinnar.

Allar þessar breytingar hafa sett mark sitt á hana. Niðurstaða þeirra var sömu réttirnir, sem síðan hafa verið útbúnir á mismunandi hátt á mismunandi svæðum landsins.

Nútíma hvítrússneska matargerð

Það kemur á óvart að hvítrússneska matargerðin hefur nánast ekkert breyst á meðan hún var til. Í dag er það með fleiri vörur en fyrir nokkur hundruð árum síðan, en það er enn jafn einfalt, ánægjulegt og áberandi. Og kannski eðlilegt. Eins og áður líkar þeim ekki við krydd hér og trúir því að þau spilli náttúrulegu bragði réttanna. Þó sumir hafi enn náð að komast á borð hvítrússneskra húsfreyja, nefnilega: kóríander, kúmenfræ, negull, kanill, svartur pipar.

Það hefur einnig einkennandi eiginleika - sveppir eru soðnir, soðnir og þurrkaðir hér. Í síðara tilvikinu er sveppaduft búið til úr þeim, sem síðar er bætt við grænmetis- og kjötrétti. Hvíta-Rússar eru ekki hrifnir af því að steikja fisk heldur kjósa að baka hann í heilu lagi eða búa til hakk úr honum til að elda aðra rétti. Í matargerð þeirra er valið dökkt afbrigði af hveiti - haframjöl, rúg o.s.frv. Oft er þeim blandað saman, vegna þess að réttirnir öðlast óviðjafnanlegan smekk.

Grundvallar eldunaraðferðir:

Meðal alls konar þjóðarrétta í Hvíta-Rússlandi skera nokkrir sig út sem eru „símakort“ þessa lands, þ.e.

Kartöflupönnukökur eru í raun kartöflupönnukökur. Þau eru unnin úr rifnum kartöflum, sem hér eru kallaðar „bulba“ og eru réttilega taldar annað brauðið. Dæmdu sjálfur: samkvæmt tölfræði borðar íbúi í Hvíta-Rússlandi um það bil 0,5 kg af kartöflum á dag, sem er meira en 160 kg á ári. Og allt þakkir þess að matargerð þessa lands þekkir yfir 20 uppskriftir að kartöfluréttum, sem hver um sig hefur sinn einstaka smekk.

Bollur. Fáir vita að venjulegar bollur, sem eru gerðar úr deigi og bætt við súpur, eru hefðbundinn réttur í evrópskri matargerð. Á hvítrússnesku eru þau unnin úr kartöflum og hakki, mótaðar í kúlur og soðnar. Þessi réttur er borinn fram með sýrðum rjóma.

Kartafla amma er réttur gerður úr rifnum kartöflum og bringu bakað í ofni.

Bigos er réttur úr súrkáli og kjöti. Vinsælt ekki aðeins í Hvíta-Rússlandi, heldur einnig í Póllandi, Litháen og öðrum löndum.

Machanka - það getur verið mjólkurvörur og kjöt. Sú fyrsta er unnin úr kotasælu, mjólk og rjóma og er notuð sem eins konar sósu til að dýfa kartöflupönnukökum, pönnukökum eða soðnu grænmeti. Annað er margs konar kjötsneiðar, sem eru bakaðar og bornar fram sem sjálfstæður réttur.

Kholodnik er köld grænmetissúpa soðin með kefir.

Galdramenn eru litlir dumplings, minnir svolítið á hvítrússneska dumplings.

Heimabakaðar pylsur.

Knysh - baka með kotasælu, sultu eða kexi.

Súrkál með gulrótum.

Kissel.

Krambambula er veig með kryddi og hunangi.

Zeppelins eru kartöflubollur með kjöti eða sveppum.

Smazhnya er kjötkaka.

Handfang.

Zubrovka - vodka veig.

Haframjölspönnukökur.