Heilsuávinningurinn af eggaldin er fyrst og fremst sá að það er mjög kaloríasnauð grænmeti. Góðar fréttir fyrir þyngdaráhugamenn!
Plöntan vex hratt og ber marga bjarta ávexti. Hver ávöxtur hefur slétt, glansandi húð. Að innan – ljós kvoða með mörgum litlum mjúkum fræjum. Ávextirnir eru venjulega uppskornir þegar þeir eru orðnir þroskaðir, en ekki áður en þeir eru fullþroska.
Hagur fyrir heilsuna
Eggaldin eru mjög lág í kaloríum og fitu, en rík af trefjum. Með 100 g af eggaldin koma aðeins 24 hitaeiningar inn í líkamann og um 9% af daglegri trefjaneyslu.
Samkvæmt vísindarannsóknum Líffræðistofnunarinnar í Brasilíu er eggaldin áhrifaríkt við að meðhöndla hátt kólesterólmagn í blóði.
Eggplants innihalda mikið af B-vítamínum sem við þurfum, svo sem pantótensýru (B5-vítamín), pýridoxín (B6-vítamín), þíamín (B1-vítamín) og níasín (B3).
Eggaldin eru líka góð uppspretta steinefna eins og mangans, kopar, járns og kalíums. Mangan er notað sem cofactor fyrir andoxunarensímið súperoxíð dismutasa. Kalíum er mikilvægt innanfrumu salta og hjálpar til við að vinna gegn háþrýstingi.
Húð eggaldin getur verið blá eða fjólublá, allt eftir fjölbreytni, og er mikið af andoxunarefnum. Vísindarannsóknir hafa sýnt að þessi andoxunarefni eru mjög mikilvæg til að viðhalda heilsu og vernda líkamann gegn krabbameini, öldrun, bólgusjúkdómum og taugasjúkdómum.
Undirbúningur og framreiðslu
Þvoið eggaldin vandlega í köldu vatni fyrir notkun. Skerið hluta ávaxtanna sem liggur að stilknum af með beittum hníf. Stráið niðurskornu bitunum salti eða drekkið þá í saltvatni til að fjarlægja biturefni. Allur ávöxturinn, þar með talið hýðið og lítil fræ, er æt.
Kryddaðar eggaldinsneiðar eru notaðar í ýmsar uppskriftir. Þeir eru soðnir, steiktir, bakaðir og marineraðir.