Eitt af fornu tei Kína, nafnið kemur frá borginni Pu'er, þar sem fram á XNUMX. öld var það notað af og til í stað peninga. Í mörg ár á mörkuðum í Tíbet og Mongólíu var pu-erh skipt út fyrir hesta og fyrst núna er það farið að ná raunverulegum vinsældum í Rússlandi. Töfrate, náttúrulyf, fegurðar- og æskute, keisaradrykkur, þjóðargersemi Kína – allt snýst þetta um hann.
Á Tang-ættarinnar (618-907) var pu-erh flutt til Tíbet frá ýmsum svæðum. Til að auðvelda flutning var því pressað í pönnukökur og múrsteina, flutt á hjólhýsum. Á langri ferð breyttist loftslag og veður úr þurru í mjög rakt; þannig, þegar hjólhýsið kom til Tíbet, breyttist pu-erh úr grófu grænu tei í mjúkt svart te. Þannig að hann lét náttúrulega auðveldlega undan gerjun vegna þess að hann blotnaði fyrst og þornaði svo út. Fólk tók eftir þessari breytingu og Pu-erh varð vinsælt í efri lögum samfélagsins.
Puer City er staðsett í miðbæ Yunnan héraði. Te var ekki framleitt í borginni sjálfri, þar var aðeins stærsti markaðurinn, þar sem te var flutt frá næstu fjöllum og héruðum til viðskipta. Það var frá þessari borg sem hjólhýsi fóru - og allt te frá þessum stöðum fór að kallast "pur".
Hvað er í henni?
Bragðið af pu-erh er sérstakt: annað hvort elskarðu það eða snýrð þér frá með fjandskap. Einkum hefur gamla pu-erh ákveðið bragð, sem er fyrst og fremst tengt við geymslu (þurrt eða blautt). Ef unga sheng pu-erh er af góðum gæðum, þá bragðast það vel. Almennt séð er bragðið af pu-erh mjög fjölbreytt og allir geta fundið „glósur“ við sitt hæfi.
Upphaf sambands mannsins við te fer í sögubækurnar í árþúsundir áður en þess er getið í bókmenntum. Í fyrstu var te drukkið af sjamanum úr staðbundnum ættbálkum, græðara og galdrakonum sem bjuggu í skóginum og notuðu það til að umbreyta anda sínum, líkama og huga, til að lækna aðra og miðla visku til nemenda. Seinna urðu taóistar heilarar líka ástfangnir af tei. Enn þann dag í dag dýrka sumir ættbálkar í Yunnai gömul pu-erh tré. Þeir trúa því að allt líf og fólk sjálft sé upprunnið frá þeim.
Framleiðsluleyndarmál
Kína hefur alltaf verið talið land sem afhjúpar tregðu leyndarmál sín. Leyndarmál framleiðslunnar hefur verið gætt vandlega frá örófi alda. Auðvitað, í nútíma heimi upplýsingatækni, eru nánast engin leyndarmál eftir. Hins vegar, til þess að geta klárað öll stig vinnslu pu-erh, þarftu mikla reynslu.
Talið var að besta pu-erh væri framleitt á Xi Shuan Ban Na svæðinu. Það eru 6 fræg tefjöll - pu-erh sem safnað var á þessum stöðum var talið best. Saga fjallanna nær aftur til hins fræga herforingja Zhu Ge Liang (181-234). Hann skildi eftir ýmsa hluti á hverju fjalli sem þjónaði sem nafn fyrir þessi fjöll: Yu Le kopargong, koparketill Man Zhi, Man Zhuang steypujárn, Ge Dan hestahnakkur, Yi Bang tréþeytara, fræpoki Man Sa. Einnig í Qing-ættinni (1644-1911) var vinsælt að safna pu-erh í Yi Wu fjöllunum – það þótti það besta og var boðið keisaranum.
Í gamla daga ýttu langar og erfiðar verslunarleiðir í gegnum suðræna regnskóga til náttúrulegrar gerjunar (gerjunar), svo teið fór á veginn, meðan það var enn hrátt, og „þroskað“ á ferðinni. Hvernig er te gert í dag? Öll leyndarmálin verða sögð af Denis Mikhailov, nemanda Cha Dao skólans „Te Hermit's Hut“. Í meira en 8 ár hefur hann verið að læra telist, hann er stofnandi Moskvu "Te Hut" og skapari lífrænu tebúðarinnar "Puerchik".
Denis: „Vorið er talið besta árstíðin til að safna pu-erh, að minnsta kosti haustið. Í fyrsta lagi er pu-erh Mao Cha (gróft te) – þetta eru einfaldlega unnin laufblöð. Síðan er þeim annað hvort pressað í „pönnukökur“ eða látnar standa lausar.
Framleiðsluupplýsingarnar eru sem hér segir. Nýtínd laufblöð eru færð inn í húsið og lögð á bambusmottur til að visna. Tilgangur visnunar er að draga lítillega úr rakainnihaldi laufanna svo þau verði sveigjanlegri og skemmist ekki við frekari vinnslu. Það þarf að visna mjög varlega svo að blöðin oxist ekki meira en nauðsynlegt er. Telauf eru látin þorna í nokkurn tíma úti og síðan sett á vel loftræst svæði.
Þessu fylgir steikingarferli í Sha Qing katlinum þar sem hrátt bragð laufanna er fjarlægt (sumar plöntutegundir eru mjög bitur að neyta strax). Í Yunnan fer ferlið enn fram með höndunum, í stórum wok (hefðbundnum kínverskum steikarpönnum) og yfir viðareldum. Eftir steikingu er blöðunum rúllað – einnig í höndunum með sérstakri tækni (líkt ferli og að hnoða deig). Þetta brýtur niður frumubyggingu laufanna, sem aftur hvetur til meiri oxunar og gerjunar. Þá er framtíðarteið þurrkað í sólinni. Þetta verður að gera mjög varlega til að skemma ekki laufin. Oftast eru blöðin þurrkuð snemma morguns eða seint á kvöldin, þegar sólin er ekki of sterk. Eftir þurrkun er Mao Cha tilbúinn. Síðan byrja þeir að skipta því í afbrigði eftir gæðum laksins.
Tveir áberandi þættir þess að búa til pu-erh eru steikt í Sha Qing katlinum og þurrkun í sólinni. Ristun pu-erh ætti ekki að stöðva oxunina, en þurrkun í sólinni gefur framtíðardrykknum ákveðið bragð, áferð og ilm. Slík vinnsla hjálpar orku fjallanna og frumskógarins, þar sem teið óx, að vera í henni í langan tíma.
Gamalt og nýtt Pu-erh
Margir frjósa í ruglinu eftir orðin „villt barn“. Í raun og veru eru villt tetré gamlar varðveittar plöntur sem eru hundrað ára eða eldri. Þeim má skipta í upprunalega villtar – þetta eru þær sem vaxa náttúrulega í náttúrunni – og gróðursettar af fólki, sem í mörg hundruð ár hefur hlaupið villt og sameinast öðrum plöntum.
Í nútíma heimi náði Pu-erh vinsældum sínum í Hong Kong, þar sem það var útvegað frá lokum Qing-ættarinnar. Í Kína sjálfu á þeim tíma var það ekki vinsælt og var talið ódýrt gróft te. Vegna mjög mikils raka í Hong Kong þroskaðist pu-erh fljótt og fann marga kunnáttumenn. Rétt eins og vín breytist þetta te með tímanum, verður betra og þess vegna vakti það athygli margra safnara á þeim tíma. Eftir það fóru náttúrulega birgðir af gömlum pu-erh að minnka. Þá hófst þróun Shu pu-erh (nánar um það hér að neðan). Síðar, á tíunda áratugnum, náði gamli pu-erh vinsældum í Taívan. Íbúar Taívans voru fyrstir til að fara til Yunnan til að búa til sína eigin pu-erh. Þeir eru mjög virkir þátttakendur í rannsókninni og byrjuðu að endurheimta forna uppskriftir. Til dæmis, frá 1990 til 1950, var pu-erh aðallega framleitt úr litlum runnum - sem ódýrt og gróft te, eins og nefnt er hér að ofan. Þannig náði alvöru pu-erh úr gömlum trjám, gerð á besta hátt af tefólki, aftur vinsældum. Það var fyrst í byrjun 1990 sem pu-erh byrjaði aftur að öðlast skriðþunga í Kína.
Denis: „Það eru tvær megingerðir af pu-erh: sheng (grænt) og shu (svart). Sheng pu-erh eru lauf unnin í mao cha ástand (gróft te). Eftir það, eins og áður hefur verið nefnt, er te annað hvort pressað í „pönnukökur“ eða látið vera laust. Síðan, þegar það eldist náttúrulega, breytist það í frábært gamalt sheng pu-erh. Shu pu-erh er sheng pu-erh sem hefur verið gerjað af Wo Dui. Til undirbúnings þess er Mao Cha hlaðið upp, hellt með sérstöku vatni úr lind og hulið með klút. Þetta ferli tekur um það bil mánuð, þar sem svartur pu-erh fæst úr grænu pu-erh. Þetta ferli var fundið upp á áttunda áratugnum og átti að endurtaka eiginleika gamla sheng pu-erh, sem tekur áratugi að eldast á náttúrulegan hátt. Auðvitað var ekki hægt að endurskapa á mánuði það sem náttúran gerir á 1970-70 árum. En svona birtist ný tegund af pu-erh.
Fyrir sheng pu-erh (ólíkt shu) eru hráefni mikilvæg. Gott sheng pu-erh er búið til úr besta hráefni úr gömlum trjám sem tínd eru á vorin og haustin. Og í shu pu-erh er gerjunartækni mikilvægari. Venjulega er shu pu-erh búið til úr sumaruppskeru runnum. Hins vegar er besta shu gert úr voruppskerunni.
Það eru mörg fjöll þar sem pu-erh vex og, í samræmi við það, margs konar bragð og ilm. En það er helsti munurinn: ungur sheng pu-erh hefur venjulega grænt innrennsli, blóm-ávaxtabragð og ilm. Innrennsli shu pu-erh er svart á litinn og bragðið og ilmurinn er rjómalöguð, maltandi og jarðbundinn. Shu pu-erh er frábært til að hita, en ungt sheng er frábært til að kæla.
Það er líka til hvítt pu-erh - þetta er sheng pu-erh, eingöngu gert úr nýrum. Og fjólublátt pu-erh er sheng pu-erh frá villtum trjám með fjólubláum laufum.
Hvernig á að velja og brugga?
Denis: „Ég myndi ráðleggja fyrst og fremst að velja lífrænt pú-erh. Þetta te er ræktað án þess að nota efnaáburð, skordýraeitur og illgresiseyði. Slík pu-erh hefur sterka Qi (teorku), sem hefur jákvæð áhrif á líkamann. Te ræktað með „efnafræði“ hefur lítið qi og er óhollt. Ef þú ert grænmetisæta og lifir heilbrigðum lífsstíl, verður auðveldara fyrir þig að finna fyrir Qi lífræns tes og njóta þess til hins ýtrasta.
Ráð fyrir byrjendur pu-erh elskendur: shu pu-erh verður að kaupa frá stórum framleiðendum - þeir hafa efni á ófrjósemi framleiðslunnar, sem er svo mikilvægt við framleiðslu þessa tes. Sheng pu-erh er betra að kaupa í teverslunum – þetta eru búðir teunnenda sem framleiða te sjálfar eða stjórna framleiðsluferlinu.
Lífrænt pu-erh sem er safnað úr gömlum voruppskeru trjánum er best, en shu pu-erh er líka hægt að búa til úr runnum.
Allt pu-erh er bruggað með sjóðandi vatni (um 98 gráður). Með sheng pu-erh þarftu að vera varkár og reikna rétt út magn þess, annars gæti drykkurinn orðið bitur. Sheng pu-erh er best að drekka úr skálum. Lausa sheng pu-erh má setja í skál (stóra skál) og hella einfaldlega með sjóðandi vatni – þetta er auðveldasta leiðin til að drekka te. Þannig tengir okkur við náttúruna: bara skál, lauf og vatn. Ef teið er pressað, þá er betra að nota tepott og hella því síðan í skálar. Ef við viljum finna fíngerðari hliðar og blæbrigði bragðsins af pu-erh, þá verður það að vera bruggað með Gongfu aðferðinni. Gongfu er Yixing leirtepotti og litlir postulínsbollar. Venjulega eru bestu tein brugguð á þennan hátt – til dæmis, 15-30 ára sheng pr.
Shu pu-erh er mjög tilgerðarlaus í bruggun (allar bruggunaraðferðir duga), það er gott jafnvel þegar það er sterkt innrennsli. Stundum, við seint brugg, er frábært að bæta snjókrisantemum við shu pu-erh og halda áfram að drekka það frekar. Og brum frá villtum Ya Bao trjám munu fara vel í sheng. Að auki er þetta te best til bruggunar.“
Áhugaverðar staðreyndir
Denis: „Það eru fimm atriði sem gera pu-erh te sérstakt:
1 sæti. Yunnan héraði er töfrandi skógur sem titrar af lífi. Það er heimili yfir 25% allra dýra- og plöntutegunda sem búa í Kína. Næstum allar jurtir sem notaðar eru í hefðbundinni kínverskri læknisfræði koma frá Yunnan og að sjálfsögðu er te besta lyfið meðal þeirra. Allar plöntur hér verða stórar, stærri en annars staðar.
2) Forn tré. Elsta pu-erh tréð er 3500 ára gamalt. Allt te er upprunnið úr slíkum plöntum. Slík forn tré hafa langan stofn sem þau gleypa orku sólar og tungls í gegnum. Stórar rætur þeirra, sem ná djúpt í jörðina, geta náð í steinefni og efni sem engin önnur planta kemst í. Öll þessi steinefni og efni eru manneskju nauðsynleg og hægt að fá bara í gegnum te.
3) Kristaltært vatn sem kemur niður af tindum Himalajafjalla, steinefnir á leiðinni niður tíbetska hásléttuna og nærir öll tetrén enn frekar.
4) Lifandi te. Pu-erh hefur mest magn af lifandi tei. Þetta er te sem er ræktað úr fræi í líffræðilegum fjölbreytileika, án þess að nota áveitu og „efnafræði“. Hann hefur nóg pláss til að vaxa (stundum eru runnar gróðursettir bak við bak og þeir hafa hvergi að vaxa). Fólkið sem framleiðir te sjálft elskar náttúruna og er í sátt við hana.
5) Bakteríur og örverur sem lifa á pu-erh trjám (og svo í “pönnukökunni” sjálfri) eru mjög sérstakar. Það er með hjálp þeirra sem te breytist með tímanum í einstakt te. Nú eru til sheng pu-erh sem eru yfir hundrað ára gömul. Þessi te eru ótrúleg. Þetta er frábær náttúrugjöf til fólks! Útlitsferlið slíks tes er erfitt að skilja, þar til nú er það ráðgáta sem við getum aðeins tekið sem sjálfsögðum hlut.