Ryan Andrews
Mjólk, er það virkilega holl vara?
Fólk byrjaði að nota mjólk sem næringargjafa fyrir um 10 árum. Þó að dýrin sem fólk drekkur af mjólk séu kýr, geitur, kindur, hestar, buffalóar, jakar, asnar og úlfaldar, þá er kúamjólk ein girnilegasta og vinsælasta tegund spendýramjólkur.
Það hefur aldrei verið stundað að nota mjólk rándýra í stórum stíl þar sem kjötætur skilja út mjólk með óþægilegu bragði.
Ostur var notaður af arabískum hirðingjum sem ferðuðust um eyðimörkina á neolithic tímabilinu með mjólk í poka úr maga dýrs.
Fljótt áfram til 1800 og 1900 þegar samband okkar við mjólkurkýr breyttist. Íbúum hefur fjölgað og mikilvægi kalks og fosfórs fyrir beinheilsu hefur komið í ljós.
Mjólk varð viðfangsefni áframhaldandi fræðsluherferða almennings, læknar kynntu hana sem ríka uppsprettu steinefna. Læknar hafa kallað mjólk „nauðsynlegan“ þátt í mataræði barns.
Iðnaðurinn svaraði eftirspurninni og mjólk fór að koma frá kúm sem alin voru í yfirfullum, skítugum hlöðum. Mikið af kýr, mikið af óhreinindum og lítið pláss eru veikar kýr. Farsóttir fóru að fylgja nýrri tegund af óhollustu mjólkurframleiðslu. Mjólkurbændur eru að reyna að dauðhreinsa mjólk og einnig prófa kýr fyrir ýmsum sjúkdómum, en vandamál eru viðvarandi; þannig varð gerilsneyðing algeng eftir 1900.
Hvers vegna er mjólkurvinnsla svona mikilvæg?
Bakteríur og veirur geta borist frá dýrum til manna. Gerilsneyðing Gerilsneyðing felur í sér að hita mjólk að hitastigi sem örverur þola ekki.
Það eru ýmsar gerðir gerilsneyðingar.
1920: 145 gráður á Fahrenheit í 35 mínútur, 1930: 161 gráður á Fahrenheit í 15 sekúndur, 1970: 280 gráður á Fahrenheit í 2 sekúndur.
Það sem þú þarft að vita um mjólkurframleiðslu í dag
Kýr bera kálfa í níu mánuði og gefa aðeins mjólk þegar þær hafa nýlega fætt, rétt eins og fólk. Áður fyrr leyfðu mjólkurbændur kúm að fylgja árstíðabundnu æxlunarferli og kálfæðingar voru samstilltar við nýtt vorgras.
Þannig gæti móðirin á frjálsri beit endurnýjað næringarefnaforða sinn. Beit er hollara fyrir kýr vegna þess að það veitir ferskt gras, ferskt loft og hreyfingu. Aftur á móti felst iðnaðarframleiðsla í því að fóðra kúm korn. Því meira korn, því meira sýrustig í maganum. Þróun blóðsýringar leiðir til sára, sýkingar með bakteríum og bólguferla. Sýklalyfjum er ávísað til að vega upp á móti þessum ferlum.
Mjólkurframleiðendur sæða kýr í dag aðeins nokkrum mánuðum eftir fyrri fæðingar, með lágmarks tíma á milli meðgöngu. Þegar kýr gefa mjólk í meira en eitt ár er ónæmiskerfi þeirra rýrt og gæði mjólkurinnar versna. Þetta er ekki bara óþægilegt fyrir kúna heldur eykur það estrógeninnihald mjólkur.
Estrógen geta örvað vöxt æxla. Rannsóknir undanfarinn áratug hafa tengt kúamjólk við aukningu á krabbameini í blöðruhálskirtli, brjóstum og eggjastokkum. Ný rannsókn vísindamanna frá National Cancer Institute fann 15 estrógen í mjólk frá matvöruverslunum: estróni, estradíóli og 13 efnaskiptaafleiður þessara kvenkyns kynhormóna.
Estrógen geta örvað vöxt margra æxla, jafnvel í furðu litlum styrk. Almennt inniheldur undanrennu minnst magn af ókeypis estrógenum. Hins vegar inniheldur það hýdroxýestrón, eitt hættulegasta umbrotsefnið. Það eru önnur kynhormón í mjólk - "karlkyns" andrógen og insúlínlíkur vaxtarþáttur. Margar rannsóknir hafa tengt hækkaðan styrk þessara efnasambanda við hættu á krabbameini.
kúalíf
Því fleiri meðgöngur, því fleiri kálfar. Kálfar eru vannir af innan 24 klukkustunda frá fæðingu á flestum bæjum. Þar sem ekki er hægt að nota naut til að framleiða mjólk eru þau notuð til að framleiða nautakjöt. Kjötiðnaðurinn er aukaafurð mjólkuriðnaðarins. Kvígur eru settar í stað mæðra og síðan sendar til slátrunar.
Fjöldi mjólkurkúa í Bandaríkjunum fækkaði úr 18 milljónum í 9 milljónir á milli 1960 og 2005. Heildarmjólkurframleiðsla jókst úr 120 milljörðum punda í 177 milljarða punda á sama tímabili. Þetta er vegna hraðaðrar margföldunarstefnu og lyfjafræðilegrar aðstoðar. Lífslíkur kúa eru 20 ár en eftir 3-4 ára rekstur fara þær í sláturhús. Mjólkurkúakjöt er ódýrasta nautakjötið.
Neyslumynstur mjólkur
Bandaríkjamenn drekka minni mjólk en áður og kjósa líka minna feita mjólk, en borða meira af osti og miklu meira af frosnum mjólkurvörum (ís). 1909 34 lítra af mjólk á mann (27 lítra af venjulegri og 7 lítra af undanrennu) 4 pund af osti á mann 2 pund af frosnum mjólkurvörum á mann
2001 23 lítra af mjólk á mann (8 lítra af venjulegri og 15 lítra af undanrennu) 30 pund af osti á mann 28 pund af frosnum mjólkurvörum á mann
Það sem þú þarft að vita um lífræna mjólk
Sala á lífrænum mjólkurvörum eykst um 20-25% á hverju ári. Margir telja að „lífrænt“ þýði það besta á margan hátt. Í vissum skilningi er þetta satt. Þótt lífrænar kýr eigi eingöngu að gefa lífrænt fóðri, þá er ekki gert ráð fyrir að bændur fóðri grasfóðraðar kýr.
Lífrænar kýr eru ólíklegri til að fá hormón. Notkun vaxtarhormóns er bönnuð fyrir lífræna ræktun. Hormón auka líkur á að fá júgurbólgu, draga úr lífslíkum kúa og stuðla að þróun krabbameins í mönnum. En lífræn mjólk er ekki samheiti við heilbrigð lífsskilyrði fyrir mjólkurkýr eða mannúðlega meðferð.
Lífrænir mjólkurbændur og hefðbundnir bændur nota tilhneigingu til að nota sömu tegundir og ræktunaraðferðir, þar á meðal sömu fóðuraðferðir. Lífræn mjólk er unnin á sama hátt og venjuleg mjólk.
Það sem þú þarft að vita um samsetningu mjólkur
Kúamjólk er 87% vatn og 13% fast efni, þar á meðal steinefni (eins og kalsíum og fosfór), laktósa, fita og mysuprótein (eins og kasein). Styrking með A og D vítamínum er nauðsynleg þar sem náttúrulegt magn er lágt.
Kasómorfín eru mynduð úr kaseini, einu af próteinum í mjólk. Þau innihalda ópíóíða - morfín, oxýkódón og endorfín. Þessi lyf eru ávanabindandi og draga úr hreyfanleika þarma.
Venja er skynsamlegt frá þróunarsjónarmiði, mjólk er nauðsynleg í barnamat, hún róar og bindur mömmu. Kasómorfín í brjóstamjólk eru 10 sinnum veikari en þau sem finnast í kúamjólk.
Það sem þú þarft að vita um heilsufarsáhrif mjólkur
Flest okkar neyta móðurmjólkur eftir fæðingu og skipta svo yfir í kúamjólk. Hæfni til að melta laktósa minnkar í kringum fjögurra ára aldur.
Þegar mikið magn af nýmjólk fer í meltingarveginn fer ómeltur laktósa inn í þörmunum. Það dregur út vatn og veldur uppþembu og niðurgangi.
Menn eru einu dýrin sem hafa hugsað sér að nota mjólk úr annarri tegund. Þetta getur verið hörmulegt fyrir nýbura vegna þess að samsetning annarra mjólkurtegunda uppfyllir ekki þarfir þeirra.
Efnasamsetning mismunandi mjólkurtegunda
Þó að okkur sé sagt að drekka mjólk sé góð fyrir beinheilsu, segja vísindalegar sannanir annað.
mjólk og kalsíum
Víða um heim er kúamjólk hverfandi hluti fæðunnar og þó eru kalsíumtengdir sjúkdómar (td beinþynning, beinbrot) sjaldgæfir. Reyndar sýna vísindalegar sannanir að kalkríkar mjólkurvörur auka í raun útskolun kalks úr líkamanum.
Hversu mikið kalsíum við fáum úr mat er í raun ekki svo mikilvægt, frekar, það sem skiptir máli er hversu mikið við geymum í líkamanum. Fólkið sem neytir mest af mjólkurvörum er með hæstu tíðni beinþynningar og mjaðmabrota á gamals aldri.
Þó að kúamjólk sé rík af ákveðnum næringarefnum er erfitt að halda því fram að hún sé holl.
Mjólk og langvinnir sjúkdómar
Mjólkurneysla hefur verið tengd hjarta- og æðasjúkdómum, sykursýki af tegund 1, Parkinsonsveiki og krabbameini. Næring getur breytt tjáningu gena sem taka þátt í þróun krabbameins. Kasein, prótein sem finnst í kúamjólk, hefur verið tengt við ýmis konar krabbamein, þar á meðal eitilæxli, skjaldkirtilskrabbamein, krabbamein í blöðruhálskirtli og krabbamein í eggjastokkum.
Það sem þú þarft að vita um mjólk og umhverfið
Mjólkurkýr neyta mikið magns af mat, framleiða mikið magn af úrgangi og gefa frá sér metan. Reyndar, í San Joaquin-dalnum í Kaliforníu, eru kýr taldar mengandi en bílar.
venjulegur búskapur
Það þarf 14 hitaeiningar af jarðefnaeldsneytisorku til að framleiða 1 kaloríu af mjólkurpróteini
lífrænt býli
Það þarf 10 hitaeiningar af jarðefnaeldsneytisorku til að framleiða 1 kaloríu af mjólkurpróteini
Soja mjólk
1 kaloría af jarðefnaeldsneytisorku þarf til að framleiða 1 kaloríu af lífrænu sojapróteini (sojamjólk)
Einstaklingar sem drekka meira en tvö glös af mjólk á dag eru þrisvar sinnum líklegri til að fá eitilæxli en þeir sem drekka minna en eitt glas á dag.
Það er undir þér komið hvort þú drekkur mjólk.