Efnisyfirlit
Sykur, eins og þekkist nú næstum allir sem hafa áhuga á hollu mataræði, hefur marga skaðlega eiginleika. Í fyrsta lagi eru sykur „tómar“ kaloríur, sem er sérstaklega óþægilegt til að léttast. Það getur varla passað öllum ómissandi efnum innan úthlutaðra hitaeininga. Í öðru lagi frásogast sykur strax, þ.e með mjög háan blóðsykursstuðul (GI), sem er mjög skaðlegur sykursjúkum og fólki með skerta insúlínviðkvæmni eða efnaskiptaheilkenni. Það er einnig vitað að sykur vekur aukna matarlyst og ofát hjá feitu fólki.
Svo lengi hefur fólk notað ýmis efni með sætt bragð, en hefur ekki alla eða hluta skaðlegra eiginleika sykurs. Reyndar staðfestu forsenduna um að skipti á sykursætum leiði til þyngdarminnkunar. Í dag munum við segja þér hvaða tegundir sætuefna eru algengustu nútíma sætuefnin og taka eftir eiginleikum þeirra.
Við skulum byrja á hugtökunum og helstu tegundum efna sem tengjast sætuefni. Það eru tveir flokkar efna sem koma í stað sykurs.
- Fyrsta efnið er oft kallað sykurbót. Þetta eru venjulega kolvetni eða svipuð af uppbyggingarefnunum, oft náttúrulega, sem hafa sætt bragð og sömu kaloríu, en miklu hægar meltast. Þannig eru þeir miklu öruggari en sykur og margir þeirra geta jafnvel verið notaðir af sykursjúkum. En samt eru þeir ekki mikið frábrugðnir sykri að sætu og kaloríuinnihaldi.
- Seinni efnishópurinn, sem er í meginatriðum frábrugðinn sykurnum, með óverulegt kaloríuinnihald og ber í raun aðeins bragðið. Þeir eru sætari en sykur í tugum, hundruðum eða þúsund sinnum.
Við munum gera stuttlega grein fyrir því hvað þýðir með „sætari í N tíma“. Þetta þýðir að í „blindum“ tilraunum er fólk að bera saman mismunandi þynningarlausnir sykurs og prófunarefnisins, ákvarða í hvaða styrk sætleika greindarefnisins jafngildir smekk þeirra, eftir sætleika sykurlausnar.
Hlutfallslegur styrkur lýkur sælgæti. Reyndar er þetta ekki alltaf nákvæm tala, skynjanir geta haft áhrif, til dæmis hitastigið eða þynningarstigið. Og sum sætuefni í blöndunni gefa meiri sætu en hvert fyrir sig, og svo oft eru framleiðendur í drykkjum með nokkrar mismunandi sætuefni
Frúktósi.
Frægasti staðgengillinn af náttúrulegum uppruna. Hefur formlega sama hitaeiningagildi og sykur, en mun minni GUY (~ 20). Hins vegar er frúktósa um það bil 1.7 sinnum sætari en sykur, í samræmi við það dregur úr hitaeiningagildi um 1.7 sinnum. Venjulega frásogast. Algjörlega öruggt: það er nóg að nefna að við borðum öll daglega tugi grömm af frúktósa ásamt eplum eða öðrum ávöxtum. Minnum líka á að venjulegur sykur í okkur fyrst fellur í sundur í glúkósa og frúktósa, þ.e. að borða 20 grömm af sykri, við borðum 10 g af glúkósa og 10 g af frúktósa.
Maltítól, sorbitól, xýlítól, erýtrítól
Fjölsýrt alkóhól, svipað og sykur í uppbyggingu og hefur sætan bragð. Allir, að undanskildum erýtrítóli, meltan að hluta hafa því lægra kaloríuinnihald en sykur. Flestir þeirra eru með svo lágan meltingarvegi sem sykursjúkir geta notað.
Þeir hafa hins vegar viðbjóðslegu hliðina: ómelt efni eru fæða fyrir nokkrar bakteríur í þörmum, svo stórir skammtar (> 30-100 g) geta leitt til uppþembu, niðurgangs og annarra vandræða. Erythritol frásogast næstum að fullu, en á óbreyttu formi skilst það út um nýru. Hér eru þeir í samanburði:
| Efni | Sætleikurinn sykur | Kaloría, kcal / 100g | Hámarks dagskammtur, g |
| Sorbitól (E420) | 0.6 | 2.6 | 30-50 |
| Xýlítól (E967) | 0.9 | 2.4 | 30-50 |
| Maltitól (E965) | 0.9 | 2.4 | 50-100 |
| Erythritol (E968) | 0.6-0.7 | 0.2 | 50 |
Öll sætuefni eru líka góð vegna þess að þau þjóna ekki sem fæðu fyrir bakteríurnar sem búa í munnholinu og eru því notuð í tyggjóið „öruggt fyrir tennur“. En vandamálið við kaloríur er ekki fjarlægt, ólíkt sætuefnum.
Sætuefni
Sætuefni eru svo miklu sætari en sykur, svo sem aspartam eða súkralósi. Kaloríuinnihald þeirra er hverfandi þegar það er notað í venjulegu magni.
Algengustu sætuefnin sem við höfum skráð í töflunni hér að neðan og setja nokkrar af eiginleikunum. Sum sætuefnanna eru ekki til staðar (sýklamat E952, E950 Acesúlfam), þar sem þau eru almennt notuð í blöndur, bætt við tilbúna drykki og þar af leiðandi höfum við ekki val, hve mikið og hvar á að bæta þeim við.
| Efni | Sætleikurinn sykur | Gæði smekk | Aðstaða |
| Sakkarín (E954) | 400 | Málmbragð, klára | Ódýrasti (í augnablikinu) |
| Stevia og afleiður (E960) | 250-450 | Bitur bragð biturt eftirbragð | Natural uppruna |
| Nýheiti (E961) | 10000 | Ekki fáanlegt í Rússlandi (við útgáfu) | |
| Aspartam (E951) | 200 | Veikt eftirbragð | Náttúrulegt fyrir menn. Þolir ekki hitann. |
| Súkralósi (E955) | 600 | Hreint bragð af sykri, fráganginn vantar | Öruggt í hvaða magn. Kæri. |
.
Sakkarín.
Eitt elsta sætuefnið. Opnað seint á nítjándu öld. Eitt sinn var undir grun um krabbameinsvaldandi áhrif (80-ies), en öllum grunsemdum var varpað og það er enn verið að selja um allan heim. Leyfir notkun í niðursoðnum matvælum og heitum drykkjum. Ókosturinn er áberandi þegar stórir skammtar eru. „Málmurinn“ bragðið og eftirbragðið. Bæta við sýklamati eða asesúlfamsakkaríni til að draga mjög úr þessum ókostum.
Vegna langvarandi vinsælda og ódýrleika hingað til höfum við það sem eitt vinsælasta sætuefnið. Ekki hafa áhyggjur, eftir að hafa lesið á netinu aðra „rannsókn“ um „hræðilegar afleiðingar“ notkunar hennar: enn sem komið er leiddi engin tilraunanna í ljós hættu á fullnægjandi skömmtum af sakkaríni til að léttast, (í mjög stórum skömmtum getur það haft áhrif á örflora í þörmum), en ódýrasti keppinauturinn er augljóst skotmark fyrir árás á markaðssviðið.
Stevia og stevioside
Þetta sætuefni sem fæst með útdrætti úr jurtum af ættkvíslinni stevia inniheldur í raun stevia nokkur mismunandi efnaefni með sætan bragð:
- 5-10% stevíósíð (sætur sykur: 250-300)
- 2-4% rebaudiosíð A - sætast (350-450) og minnst biturt
- 1-2% rebaudiosíð C
- ½ –1% dúlkósíð A.
Eitt sinn var grunur um stökkbreytingu á stevia en fyrir nokkrum árum voru bann við henni í Evrópu og flestum löndum fjarlægð. En hingað til í Bandaríkjunum sem aukefni í stevíu er ekki að fullu leyst, en er leyfilegt að nota það sem aukefnið (E960) aðeins hreinsað rebaudiosíð eða stevíósíð.
Þrátt fyrir þá staðreynd að bragðið af stevia er með því versta nútíma sætuefni - það hefur beiskt bragð og alvarlegan frágang, það er mjög vinsælt, þar sem það hefur náttúrulegan uppruna. Og þó að manneskjan glúkósíð stevíu sé algjört framandi efni sem er „náttúrulegt“ fyrir flesta, en ekki kunnátta í efnafræði, er samheiti yfir orðið „öryggi“ og „notagildi“. öryggi þeirra.
Þess vegna er hægt að kaupa stevia núna án vandræða, þótt það kosti mun dýrara en sakkarín. Leyfir notkun í heitum drykkjum og bakstri.
aspartam
Opinberlega í notkun frá 1981, Einkennist af því að ólíkt flestum nútíma sætuefnum sem eru framandi fyrir líkamann umbrotnar aspartam alveg (innifalið í efnaskiptum). Í líkamanum brotnar það niður í fenýlalanín, asparssýru og metanól, öll þessi þrjú efni eru til staðar í miklu magni í daglegum mat okkar og í líkama okkar.
Sérstaklega, samanborið við aspartam gos, hefur appelsínusafi meira metanól og meira mjólk fenýlalanín og asparssýru. Svo ef einhver sannar að aspartam er skaðlegt, þá verður hann á sama tíma að sanna að helmingur eða meira skaðlegur er ferskur appelsínusafi eða þrisvar sinnum skaðlegri lífræn jógúrt.
Þrátt fyrir þetta hefur markaðsstríðið ekki farið framhjá honum og reglulegt rusl fellur stundum á höfuð hugsanlegs neytanda. Þess ber þó að geta að hámarks leyfilegur skammtur fyrir aspartam er tiltölulega lítill, þó miklu hærri en sanngjarnar þarfir (þetta eru hundruð pillna á dag).
Bragð er áberandi framar aspartam og stevíu og sakkaríni - hann hefur nánast ekkert eftirbragð og eftirbragðið er í raun ekki markvert. Hins vegar er alvarlegur ókostur við aspartam miðað við þá - ekki leyfð upphitun.
Súkralósi
Fleiri ný vara fyrir okkur, þó að hún hafi verið opnuð árið 1976, og opinberlega heimiluð í mismunandi löndum síðan 1991 .. Sætari en sykur 600 sinnum. Hefur marga kosti framar ofangreindum sætuefnum:
- besta smekk (næstum ekki aðgreindur frá sykri, ekkert eftirbragð)
- leyfir hitanum sem beitt er í bakstri
- líffræðilega óvirkt (ekki bregðast við í lífverum, ósnortnum skjámyndum)
- hið mikla öryggismörk (við rekstrarskammta upp á tugi milligramma, er fræðilega áætlað í tilraunum á dýrum er öruggt magn ekki einu sinni grömm, heldur einhvers staðar á svæðinu við hálfan bolla af hreinum súkralósa)
Ókosturinn er aðeins einn - verðið. Kannski má skýra þetta að hluta til með því að í öllum löndum kemur súkralósi virkan í stað annarra tegunda sætuefna. Og þar sem við erum að fara yfir í fleiri og fleiri nýjar vörur, munum við minnast á síðustu þeirra, sem birtist tiltölulega nýlega:
Nafn
Nýtt sætuefni, sætara en sykur árið 10000 (!) Aftur (til skilnings: í slíkum skömmtum af blásýru - það er öruggt efni). Svipað að uppbyggingu og aspartam, það er umbrotið í sömu þætti, aðeins skammturinn er 50 sinnum minni. Leyfilegt til upphitunar. Vegna þess að það sameinar í raun kosti allra annarra sætuefna er mögulegt að það muni einhvern tíma taka stöðu þess. Sem stendur, þó að það sé leyfilegt í mismunandi löndum, hafa mjög fáir séð það.
Svo hvað er betra, hvernig á að skilja?
Það mikilvægasta sem þarf að skilja er að
- öll leyfð sætuefni örugg í fullnægjandi magni
- öll sætuefni (og sérstaklega ódýr) eru hlutir í styrjöldum í markaðssetningu (þ.m.t. sykurframleiðendur) og fjöldi lyga um þær er verulega hærri en mörkin sem hægt er að skilja fyrir venjulegan neytanda
- veldu það sem þér líkar best, það verður besti kosturinn.
Við munum aðeins draga ofangreint saman með athugasemdum um vinsælar goðsagnir:
- Sakkarín er ódýrasta, þekktasta og mjög algenga sætuefnið. Það er auðvelt að komast hvert sem er og ef bragðið hentar þér er það hagkvæmast í öllum skilningi að skipta um sykur.
- Ef þú ert tilbúinn að fórna öðrum eiginleikum vörunnar til að tryggja að hún sé „náttúruleg“ skaltu velja stevia. En skil samt að hlutleysi og öryggi tengjast ekki.
- Ef þú vilt mest rannsakaða og líklega örugga sætuefnið - veldu aspartam. Öll efnin sem það brotnar niður í líkamanum eru þau sömu og frá venjulegum mat. Aðeins hér til að baka, aspartam er ekki gott.
- Ef þú þarft sætuefni af betri gæðum - samræmi við bragðið af sykri og mikilvægt fræðilegt hámarks framboðsöryggi - veldu Sucralose. Það er dýrara en kannski fyrir þig mun það vera peninganna virði. Reyndu.
Það er allt sem þú þarft að vita um sætuefni. Og mikilvægasta þekkingin er að sætuefni hjálpa feitu fólki að léttast og ef þú getur ekki látið sætan bragð af hendi er sætuefnið að eigin vali.
Nánari upplýsingar um sætuefni sjáðu myndbandið hér að neðan:
Eru tilbúin sætuefni ÖRYGGI ?? Stevia, Monk Fruit, Aspartame, Swerve, Splenda & MEIRA!
