Hefð er að kjöt hafi alltaf verið miðpunktur veislunnar. En nú á dögum eru fleiri að sleppa kjöti fyrir plöntubundið val og kjötréttir virðast vera að fara úr tísku! Þegar árið 2017 innihéldu um 29% kvöldmáltíða hvorki kjöt né fisk, samkvæmt bresku markaðsrannsókninni.
Algengasta ástæðan fyrir því að draga úr kjötneyslu er heilsa. Rannsóknir sýna að neysla á rauðu og unnu kjöti tengist aukinni hættu á hjartasjúkdómum, sykursýki af tegund 2 og þarmakrabbameini.
Önnur ástæðan er sú að búfjárhald er skaðlegt umhverfinu. Kjötiðnaðurinn leiðir til eyðingar skóga, vatnsmengunar og losar gróðurhúsalofttegundir sem stuðla að hlýnun jarðar. Þessi umhverfisáhrif hafa einnig áhrif á heilsu manna - til dæmis gerir hlýrra loftslag moskítóflugur sem bera malaríu kleift að hreyfa sig meira.
Að lokum munum við ekki gleyma siðferðilegum ástæðum. Þúsundir dýra þjást og deyja þannig að fólk er með kjöt á diskunum!
En þrátt fyrir vaxandi tilhneigingu til að forðast kjöt, halda vísindamenn áfram að hvetja fólk til að draga úr kjötneyslu, þar sem þetta er mikilvægt skref til að ná markmiðum um að vernda umhverfið og koma í veg fyrir loftslagsbreytingar.
Hvernig á að draga úr kjötneyslu
Þú gætir haldið að það sé einfalt að sannfæra fólk um að borða minna kjöt: það virðist sem einfaldlega að veita upplýsingar um afleiðingar þess að borða kjöt, og fólk mun strax byrja að borða minna kjöt. En rannsóknir hafa sýnt að engar vísbendingar eru um að það eitt að veita upplýsingar um heilsufars- eða umhverfisáhrif þess að borða kjöt leiði til minna kjöts á diska fólks.
Þetta getur stafað af því að daglegt matarval okkar er sjaldan ákvarðað af því sem mætti kalla „Einstein heilakerfið“ sem fær okkur til að haga okkur skynsamlega og í samræmi við það sem við vitum um kosti og galla þessa eða hins. aðgerðir. Mannsheilinn er ekki hannaður til að fella skynsamlega dóma í hvert sinn sem við veljum hvað við eigum að borða. Svo þegar kemur að því að velja á milli skinku eða hummus samloku eru líkurnar á að ákvörðun okkar verði ekki byggð á þeim upplýsingum sem við höfum lesið í nýjustu loftslagsbreytingaskýrslunni.
Þess í stað ráðast vanalegt matarval oftar af því sem kalla mætti „heilakerfi Homer Simpson,“ teiknimyndapersónu sem er þekkt fyrir að taka hvatvísar ákvarðanir. Þetta kerfi er hannað til að spara heilarými með því að leyfa því sem við sjáum og finnum að vera leiðarvísir um það sem við borðum.
Vísindamenn leitast við að skilja hvernig hægt er að breyta aðstæðum þar sem fólk borðar eða kaupir mat á þann hátt að það dragi úr kjötneyslu. Þessar rannsóknir eru enn á frumstigi, en það eru þegar nokkrar áhugaverðar niðurstöður sem gefa til kynna hvaða aðferðir gætu virkað.
1. Minnka skammtastærðir
Það að minnka skammtinn af kjöti á disknum þínum er nú þegar frábært framfaraskref. Ein rannsókn sýndi að vegna minnkandi skammtastærðar kjötrétta á veitingastöðum neytti hver gestur að meðaltali 28 g minna kjöts og mat á réttum og þjónustu breyttist ekki.
Önnur rannsókn leiddi í ljós að það að bæta smærri pylsum í hillur stórmarkaða tengdist 13% lækkun á kjötkaupum. Þannig að einfaldlega að útvega smærri skammta af kjöti í matvöruverslunum getur líka hjálpað fólki að draga úr kjötneyslu sinni.
2. Plant Based Menus
Það skiptir líka máli hvernig réttir eru settir fram á matseðli veitingastaðarins. Rannsóknir hafa sýnt að það að búa til sérstakan grænmetisæta hluta í lok matseðilsins veldur því í raun að fólk reynir ekki jurtamat.
Þess í stað kom í ljós í rannsókn sem gerð var í mötuneyti sem var líkt eftir því að með því að kynna kjötvalkost í sérstökum hluta og halda jurtabundnum valkostum á aðalvalmyndinni jókst líkurnar á því að fólk myndi frekar kjósa ekki kjöt.
3. Settu kjötið úr augsýn
Rannsóknir hafa sýnt að það að setja grænmetisrétti meira áberandi á borðið en kjötvörur eykur líkurnar á því að fólk velji grænmetisrétti um 6%.
Í hönnun hlaðborðsins, setjið valkosti með kjöti við enda gangsins. Ein lítil rannsókn leiddi í ljós að slíkt fyrirkomulag gæti dregið úr kjötneyslu fólks um 20%. En miðað við litla úrtaksstærð er þörf á frekari rannsóknum til að staðfesta þessa niðurstöðu.
4. Hjálpaðu fólki að mynda augljós tengsl
Að minna fólk á hvernig kjöt er í raun framleitt getur líka skipt miklu um hversu mikið kjöt það neytir. Rannsóknir sýna til dæmis að það að sjá svín steikt á hvolfi eykur löngun fólks til að velja jurtafræðilegan valkost en kjöt.
5. Þróaðu dýrindis jurtafræðilega valkosti
Að lokum segir það sig sjálft að bragðgóðir grænmetisréttir geta keppt við kjötvörur! Og nýleg rannsókn leiddi í ljós að með því að bæta útlit kjötlausra máltíða á matseðli hermaðrar háskólamötuneytis tvöfaldaðist fjöldi fólks sem valdi kjötlausar máltíðir fram yfir hefðbundna kjötrétti.
Auðvitað þarf að gera miklu meiri rannsóknir til að skilja hvernig hægt er að hvetja fólk til að borða minna kjöt, en að lokum er það að gera kjötlausa valkosti eftirsóknarverðari en kjötbundna valkosti lykilinn að því að draga úr kjötneyslu til lengri tíma litið.