Þetta eru vinsælustu kjötréttirnir sem komu í ljós þökk sé hugviti fátæks fólks. Löngunin til að auka fjölbreytni í mataræðinu vakti djarfar hugmyndir og þökk sé þeim í dag getum við eldað ýmsa þjóðlega kjötrétti í eldhúsinu okkar.
Grillaður
Það er erfitt að ímynda sér landið þar sem þú myndir ekki elda og líkaði ekki grillið. Steiking á opnum eldi, fyrsta hitameðhöndlun kjötvara. Um titilinn styrktaraðilar grillsins keppa í mörgum löndum, en eitt er ljóst: allir umsækjendur eiga rétt á sínum eigin sannleika. Hirðingjar af mismunandi þjóðerni átu kjöt dýra sem beit, súrsuðu þau í ávaxtasafa, mjólkurvörur, vín og strengdu á þunnar greinar til að steikjast hratt.
Kebab er búið til úr lambalæri, hálsi, skinku, rifjum; við erum með vinsælli grillaðan svínaháls, rif, öxl, hrygg, rif. Það eru hundruðir valkosta marineringa fyrir kjöt til að gefa því mismunandi bragði.
Nautakjöt bourguignon
Kjötpottréttur með grænmeti og kryddjurtum er oft á borðum fátækra. Nautakjötið Bourguignon í dag er búið til úr fínustu kjöti, en upphaflega voru í pottinum alls kyns leifar og rusl. Jafnvel grófustu og trefjaríkustu stykkin í langan tíma á meðan Boeuf Bourguignon er undirbúið til að verða mjúkt og hafa ríkulegt bragð.
Áður en þú eldar kjötstykki, vertu viss um að mola hveitið niður í sósuna sem það lak út í, sem var þykkt. Kjötið er marinerað í rauðvíni og steikt þar til það er orðið gullbrúnt.
Goulash
Uppskriftir gullash er svo fjölbreytt að það er talið vera fyrsti rétturinn, og einhvers staðar í seinni. Gúllas - ungverskur matur og undirbúið nautakjöts- og kálfabitana sem eru soðnar með lauk, tómötum, papriku og kartöflum í einum potti á opnum eldi.
Í Þýskalandi er rétturinn kallaður „í“ sem þýðir í raun „einn pottur“. Í þýskum húsum fátækra var aðeins einn pottur settur og eldað allar vörurnar saman. Og Gyðingar, vegna trúarlegs banns við að kveikja eld á laugardegi, kvöldu söng hans föstudagskvöld.
Tyrkland
Tyrkland ákvað að elda fyrir þakkargjörðarhátíðina og kom upp með þessa hefð árið 1621. Þegar bandarískir indíánar elduðu kjötið til heiðurs góðri uppskeru, brenndu kalkúna í eldi. Núna á hverju ári í lok nóvember eru Bandaríkjamenn bakaður Tyrkland og borða hann með þakklætisorðum til Guðs.
Í bakstur veljum við risastóra fuglinn sem rúmar aðeins ofnheimamenn. Kalkúnn er bakaður bæði tómur og fylltur – þetta fer eftir eldunartímanum. Kjötið er marinerað í saltvatni með kryddi og fyllt með soðnum hrísgrjónum, bókhveiti, byggi, blönduðu grænmeti, undirafurðum, sveppum, kryddjurtum og kryddi yfir daginn.
Ristuð blíður porchetta
Brennt mjúkt porchetta – ítalskur réttur, vinsæll sérstaklega í miðbæ landsins. Brennt mjúkt porchetta er svínakjötsrúlla með ilmandi skorpu. Fyrstu minnst á það ná aftur til 13. aldar og þá þarf svínakjöt af heilum skrokkum að vega að minnsta kosti 100 pund. Skrokkurinn tók út öll beinin; holdið er ríkulega bragðbætt með kryddjurtum og kryddi; kjötinu var rúllað upp í rúllu, bundið með reipi og bakað. Svo að pylsunni var búið til svínahaus og sett í lifrina.