Efnisyfirlit
Á sínum tíma skrifaði ég grein um hvernig á að velja réttan fisk – og nú safnaði ég kjarki og ákvað að skrifa það sama, en um kjöt. Ef þú leitar á netinu finnurðu órökrétt, þó útskýranlegt mynstur: það eru svo margar uppskriftir sem þú getur ekki eldað á ævinni og þú munt ekki finna skynsamlegar upplýsingar um hvernig á að velja réttu vörurnar fyrir þessa uppskrift á daginn með eldi. Kjöt er sérstök vara sem krefst réttrar nálgunar og því á engan hátt að líta á mig sem sérfræðing, mun ég samt gefa nokkrar ábendingar sem ég hef sjálf að leiðarljósi.
Fyrsta ráð - markaðurinn, ekki verslunin
Kjöt er ekki jógúrt eða kex í venjulegum pakka sem hægt er að grípa úr hillunni í matvörubúðinni án þess að skoða. Ef þú vilt kaupa gott kjöt er best að fara á markað þar sem auðveldara er að velja og gæðin oft meiri. Önnur ástæða fyrir því að kaupa ekki kjöt í verslunum eru ýmis óheiðarleg brögð, sem stundum eru notuð til að láta kjötið líta meira girnilega út og vega meira. Það er ekki það að markaðurinn geri þetta ekki, en hér getur þú að minnsta kosti horft augum á seljandann.
Ráð tvö - persónulegur slátrari
Við sem ekki höfum lagt leið grænmetisæta borðum kjöt meira og minna reglulega. Það besta við þessar aðstæður er að fá „þinn eigin“ slátrara sem þekkir þig í sjónmáli, bjóða upp á bestu niðurskurðinn, gefa dýrmæt ráð og panta kjöt handa þér ef það er ekki á lager núna. Veldu slátrara sem er mannlega þægilegur fyrir þig og selur mannsæmandi vörur - og ekki gleyma að skiptast á að minnsta kosti nokkrum orðum við hann við öll kaup. Restin er spurning um þolinmæði og persónuleg samskipti.
Ábending þrjú - lærðu litinn
Slátrarinn er slátrari, en ekki skemmir fyrir að finna út kjötið á eigin spýtur. Litur kjötsins er eitt af aðalmerkjum ferskleika þess: gott nautakjöt ætti að vera traust rautt, svínakjöt ætti að vera bleikt, kálfakjöt er svipað svínakjöti, en bleikur, lamb er svipað nautakjöti, en dökkari og ríkari lit.
Ráð fjögur - skoðaðu yfirborðið
Þunn fölbleik eða fölrauð skorpu við þurrkun kjötsins er alveg eðlileg, en það ættu ekki að vera neinar framandi tónar eða blettir á kjötinu. Það ætti ekki að vera slím heldur: ef þú leggur hönd þína á ferskt kjöt þá helst það næstum þurrt.
Fimmta ráð - þefa
Eins og með fisk er lyktin önnur góð leiðarvísir þegar gæði vöru er ákvörðuð. Við erum rándýr og varla skynjanleg fersk lykt af góðu kjöti er ánægjuleg fyrir okkur. Til dæmis ætti nautakjöt að lykta þannig að þú vilt strax búa til tatarsteik eða carpaccio úr því. Sérstök óþægileg lykt bendir til þess að þetta kjöt sé ekki lengur fyrsta og jafnvel ekki annað ferskleiki; í engu tilviki ættir þú að kaupa það. Gömul, sönn leið til að þefa af kjöti „að innan“ er að stinga hann með upphituðum hníf.
Sjötta ráðið - Lærðu fitu
Fita, jafnvel þótt þú ætlar að skera hana og henda henni, getur sagt mikið um útlit hennar. Í fyrsta lagi verður það að vera hvítt (eða rjómi þegar um lambakjöt er að ræða), í öðru lagi verður það að hafa rétta samkvæmni (nautakjöt verður að molna, kindakjöt, þvert á móti, verður að vera nógu þétt), og í þriðja lagi má það ekki hafa óþægilegt eða harðlykt. Jæja, ef þú vilt kaupa ekki aðeins ferskt, heldur einnig hágæða kjöt, gætirðu þess að „marmara“ þess: á skurði af mjög góðu kjöti geturðu séð að fitan dreifist um allt yfirborð hennar.
Sjöunda ráð - mýktarpróf
Sama og með fisk: ferskt kjöt, þegar það er pressað, gormar og gatið sem þú skildir eftir með fingrinum er strax sléttað út.
Áttunda ráð - kaupa frosinn
Þegar þú kaupir frosið kjöt skaltu fylgjast með hljóðinu sem það gefur frá sér þegar slegið er, jafnt skorið, bjartur litur sem birtist þegar þú leggur fingurinn á það. Upptíðir kjöt varlega, því lengur því betra (til dæmis í ísskáp), og ef það hefur verið frosið almennilega, þá, soðið, verður það nánast ekki aðgreint frá kældu.
Ábending níu - slægð niðurskurðarins
Þegar þú kaupir þennan eða hinn skurð er gott að vita hvar í skrokknum á dýrinu og hversu mörg bein það inniheldur. Með þessari þekkingu muntu ekki borga of mikið fyrir bein og geta reiknað rétt fjölda skammta.
Ábending tíu - enda og þýðir
Oft spillir fólk, eftir að hafa keypt góðan kjötbit, það án viðurkenningar við matreiðslu - og það verður þegar engum að kenna nema þeim sjálfum. Þegar þú velur kjöt skaltu hafa skýra hugmynd um hvað þú vilt elda og ekki hika við að deila þessu með slátraranum. Steikja, sauma, baka, sjóða til að fá seyði, hlaup eða soðið kjöt - allt þetta og margar aðrar gerðir af undirbúningi fela í sér notkun á mismunandi skurðum. Auðvitað mun enginn banna þér að kaupa nautaflök og elda seyði úr því-en þá borgarðu of mikið og eyðileggur kjötið og seyðið verður svo sem svo. Að lokum mun ég gefa krækju á ítarlega grein mína um hvernig á að velja svínakjöt og gefa lítið (mínútu með einhverju) myndbandi um hvernig á að ákvarða gæði nautakjöts:
Jæja, leyndarmál okkar um hvernig þú velur persónulega kjöt, hvar þú reynir að kaupa það, hvað þú elskar mest og við deilum venjulega öllu öðru í athugasemdunum.