Blómkál er ríkt af næringarefnum Blómkál inniheldur lítið af kolvetnum en mikið af C-vítamíni, kalíum, kalsíum og trefjum. Það inniheldur einnig hóflegt magn af K1-vítamíni, súlfórafani, glúkósínólötum, karótenóíðum og indól-3-karbínóli. Og nú um ávinninginn af hverju þessara næringarefna.
C-vítamín C-vítamín þarf líkamann til að framleiða kollagen, eitt mikilvægasta próteinið sem tekur þátt í myndun bandvefs, og myndun glútaþíons, sem eykur ónæmisvirkni og verndar frumur og vefi fyrir sindurefnum. C-vítamín er mjög viðkvæmt fyrir hita og því er blómkál best eldað við lágan hita eða borðað hrátt. Sulforaphane Sulforaphane er það sem veldur þessari undarlegu lykt í eldhúsinu þegar þú eldar krossblómaríkt grænmeti eins og blómkál. Sulforaphane hefur mjög öfluga eiginleika: það verndar líkamann gegn hvers kyns bólgu og krabbameini. Ásamt glútaþíoni hjálpar það til við að fjarlægja eiturefni úr frumum líkamans. Glúkósínólöt og indól-3-karbínól Eins og súlfórafan, innihalda glúkósínólöt brennisteinn sem gefur frá sér sterka lykt. Í líkamanum eru glúkósínólöt brotin niður og mynda líffræðilega virk efnasambönd - indól, nítríl, þíósýanöt og ísóþíósýanöt. Rannsóknir hafa sýnt að þessi efnasambönd, sérstaklega indól-3-karbínól, gátu komið í veg fyrir þróun krabbameins í rottum og músum. Glúkósínólöt vernda einnig DNA frumna gegn skemmdum og hafa bólgueyðandi eiginleika.
Það er skoðun að glúkósínólöt hafi neikvæð áhrif á starfsemi skjaldkirtils, sérstaklega hjá fólki með lágt joðinnihald í líkamanum. Ef þetta er tilfellið hjá þér, vertu viss um að sjóða blómkálið. Og ef þú hefur gott ónæmi geturðu borðað hrátt blómkál (en betra í litlu magni). Vítamín K1 Blómkál inniheldur einnig K1-vítamín (31 mg/100 g). Ef líkaminn fær nóg af K1-vítamíni getur hann myndað það í K2-vítamín. Bæði þessi vítamín eru nauðsynleg fyrir rétta blóðstorknun. Við the vegur, K2 vítamín er einnig að finna í sumum matvælum, eins og smjöri.
Að elda grænmeti tapar ekki K1-vítamíni og samkvæmt sumum rannsóknum bætir örbylgjueldun jafnvel upptöku þessa vítamíns (þó það sé ekki ástæða fyrir mig að byrja að nota örbylgjuofn).
Hvernig á að elda blómkál rétt
– sjóða í tvöföldum katli þar til al dente – baka í ofni við lágan hita (undir 160C) – steikja á pönnu við vægan hita
Það eru margar frábærar blómkálsuppskriftir þarna úti. Ef þú ert að reyna að minnka kolvetni og þú ert orðinn leiður á hrísgrjónum muntu elska þessa uppskrift. Blómkál með lime og kóríander
Innihaldsefni: 1 blómkálshaus 2 matskeiðar ósaltað smjör (má sleppa með kryddjurtum) safi úr 1 lime 2 matskeiðar jurtaolía ½ bolli saxað ferskt kóríander sjávarsalt eftir smekk 1 grænlauksstilkur, saxaður (valfrjálst)
uppskrift: 1. Í blandara eða á raspi, malið blómkálið í stærð hrísgrjóna. 2. Bræðið smjörið á pönnu við meðalhita og léttsteikið blómkálið, hrærið stöðugt í og snúið við (5-10 mínútur). 3. Bæta við lime safa, jurtaolíu, kóríander og salti eftir smekk. Hrærið varlega, raðið á diska, stráið grænum lauk yfir og berið fram. Njóttu máltíðarinnar! Heimild: Þýðing: Lakshmi