Hvers vegna raðir eru bitur og hvernig á að losa sveppi við beiskju

Ryadovki er nafn á fjölskyldu lamellar ávaxtalíkama, sem flestir eru ætur. Sveppatínendur með reynslu kunna að meta raðirnar vel fyrir bragðið, þó margir þeirra séu með beiskju. Hvers vegna er róðurinn bitur og hvernig á að elda þessa sveppi almennilega til að geta lagt áherslu á ilm þeirra og bragð, sem og varðveitt vítamínin og snefilefnin sem eru í þeim: kopar, sink, mangan?

Ég vil segja að aðeins nýliði unnendur „hljóðlausra veiði“ safna ekki raðir, telja þær óætar vegna beiskju. Hins vegar er þetta til einskis, því slíkir sveppir eru alveg ætur og bragðgóður. Þeir gera ótrúlegan undirbúning fyrir veturinn og rétti fyrir hversdagsmatseðilinn. Í þessari grein munt þú læra hvernig á að elda raðir þannig að þær bragðast ekki bitur. Við munum tala um þrjá valkosti til að uppskera þessar ávaxtalíkama fyrir veturinn: súrsun, söltun og steikingu.

Hvað á að gera ef röðin eru bitur: hvernig á að elda sveppi

[ »»]

Flestir sveppir þessarar tegundar eru taldir með skilyrðum ætum, svo margar raðir eru bitur, það er að hold þeirra hefur bitur bragð. Hvað á að gera ef röðin sem fannst er bitur, þó hún sé æt? Til að fá dýrindis rétt þurfa þessir ávaxtalíkar að geta eldað rétt. Þetta verður þó að gera svo eldaði rétturinn valdi þér ekki vonbrigðum, því röðin er ekki aðeins bitur heldur hefur hún einnig ákveðið hveitibragð. Þess vegna, ef röðin eru bitur, ættir þú að þekkja alla eiginleika aðalvinnslu þeirra og undirbúningsstig fyrir matreiðslu.

Þar sem raðir vaxa í skóginum á jörðu eða sandi, er það fyrsta sem þarf að gera að hreinsa yfirborð hatta þeirra af laufum, mosa, grasi og nálum. Sand og mold er hægt að hrista af með venjulegum málningarpensli. Sérstaklega er þó hugað að neðri hluta loksins - plötunum sem stíflast fljótt.

Hvort sem raðir eru bitur eða ekki, þá verður að þrífa þær rétt. Með hníf er allt myrkvað, svo og svæði sem eru skemmd af nagdýrum eða skordýrum skorin af. Húðin er fjarlægð af hettunni, sem dregur úr beiskju, og aðeins eftir það eru sveppirnir þvegnir í vatni.

Ef raðirnar eru mjög mengaðar, þá er þeim hellt með köldu vatni og látið liggja í bleyti í 24 klukkustundir til 3 daga. Ef róandi sveppir eru bitur, mun langvarandi liggja í bleyti bara hjálpa til við að losna við þennan óþægilega galla. Athugið að bleyting hefur ekki áhrif á bragðið á lokaréttinum, jafnvel þó þú ætlir að steikja sveppina. Til að fjarlægja beiskju er smá salti hellt í kalt vatn (1 matskeið af salti á 1 kg af ferskum sveppum).

Hins vegar er fljótlegasta leiðin til að losa raðir af beiskt bragði að sjóða. Þetta ferli tekur 30 til 40 mínútur í söltu vatni. Á þessum tíma þarftu að skipta um vatn í sveppunum 2 sinnum og bæta við lauknum skornum í tvo hluta þegar þú eldar.

[ »]

Uppskrift að söltun á álaröðum sem eru bitur

Fyrir þessa uppskrift taka þeir venjulega álaröð sem eru bitur, eða ösp. Með réttri frumvinnslu reynast þessir ávextir vera mjög bragðgóðir í söltu formi.

[ »»]

• 2 kg af ferskum sveppum;
• 2 gr. l sölt;
• 5 hvítlauksgeirar;
• 10 baunir af svörtum pipar;
• 2 dill regnhlíf;
• Sólberjablöð.

Af hverju eru raðsveppir lagðir í bleyti, sem eru bitrir og hafa sérstaka lykt? Eins og áður hefur komið fram er það bleytingin sem fjarlægir beiskjuna úr sveppunum og drepur mjöllyktina. Í þessari útfærslu, þegar söltað er í raðir á köldu hátt, er ekki gert ráð fyrir að suðu sé í bleyti í allt að 2-3 daga í söltu vatni.

Eftir 30 daga eru sveppir tilbúnir til að borða.

[»wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

Uppskrift að marineringum sem eru bitur

Þótt raðirnar séu bitrar eru þær einfaldlega ótrúlega bragðgóðar þegar þær eru marineraðar. Prófaðu að búa til þessa uppskrift fyrir veturinn og þú munt elska hana!

• 2 kg af sveppum;
• 800 ml af vatni;
• 2 stl salt;
• 3 gr. lítra. sykur;
• 50 ml edik 9%;
• 4 hvítlauksgeirar;
• 5 baunir af kryddjurtum og svörtum pipar;
• Klípa af kanil.

1. Skrældar raðir eru soðnar í tveimur vötnum með því að bæta við salti í 20 mínútur.
2. Dreifið í sigti og skolað í rennandi vatni, látið renna vel af.
3. Setjið sveppina í sótthreinsaðar krukkur og undirbúið marineringuna.
4. Salti, sykri og öllu kryddi, nema ediki, er blandað í vatn, soðið í 10 mínútur.
5. Bætið við ediki og látið malla í 3-5 mínútur í viðbót.
6. Raðir eru hellt, þakið málmlokum og settar í heitt vatn í 20 mínútur til dauðhreinsunar.
7. Rúllið upp, snúið við, einangrið og látið kólna í þessari stöðu.
8. Farðu út í kalt herbergi og geymdu ekki lengur en í 8 mánuði.

Af hverju verða raðir bitrar eftir matreiðslu og hvernig á að forðast það?

Stundum verða raðir bitrar eftir eldun, hvers vegna gerist þetta og hvernig á að forðast það? Til að losa sveppina við beiskju þarf að sjóða þá 2-3 sinnum með salti, lauk, sítrónusýru og lárviðarlaufi. Sjóðið raðirnar 3 sinnum í 15 mínútur, í hvert skipti í nýju vatni. Tæmið í gegnum sigti og skolið í rennandi vatni – engin beiskja verður eftir í sveppunum.

• 2 kg soðnir sveppir;
• 2 tsk. sölt;
• 1 tsk malaður svartur pipar;
• 500 g laukur;
• 200 ml af jurtaolíu.

1. Steikið soðnar raðir í ½ hluta af jurtaolíu þar til þær eru gullinbrúnar, um 30 mínútur.
2. Afhýðið laukinn, skerið í teninga og steikið í seinni hluta olíunnar þar til hann er mjúkur.
3. Blandið sveppunum saman við laukinn, saltið og bætið muldum pipar saman við, blandið saman, setjið lok á og látið malla við vægan hita í 15 mínútur.
4. Opnaðu lokið, hrærið aftur og steikið áfram í 15 mínútur.
5. Skiptið í krukkur og þrýstið niður til að fylla upp í öll tóm.
6. Hellið olíunni sem eftir er á pönnuna og lokið með þéttum nylonlokum. Ef það er ekki nóg olía, hitið þá nýjan skammt og hellið.
7. Leyfið vinnustykkinu að kólna alveg og setjið í kæli.