Gulbrúna röðin er talin skilyrt matsveppur af 4. flokki og vex venjulega á opnum svæðum í skóginum, í ljósum skógum og í vegkantum skógarvega. Þrátt fyrir að þessir sveppir séu ekki mjög vinsælir meðal unnenda „hljóðlausra veiða“ eiga þeir samt aðdáendur sína. Að þekkja leyndarmálin um hvernig á að elda gulbrúna röð mun auka fjölda aðdáenda þess, því réttir úr þessum sveppum reynast frábærir á bragðið.
Hvernig á að salta gulbrúnar raðir
Sérstaklega bragðgóðir sveppir fást í söltu formi. Það er ekki erfitt að salta gulbrúnar raðir, hins vegar mun upphafsvinnslan krefjast þolinmæði og styrks frá þér.
[ »»]
- 3 kg raðir;
- 4 gr. l sölt;
- 5 stk. lárviðarlaufinu;
- 8 hvítlauksgeirar;
- 10 baunir af svörtum pipar;
- 2 regnhlífar af dilli.
Eftir 25-30 daga eru saltaðar raðir tilbúnar til notkunar.
[»wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]
Marinering gulbrúnar raðir
Raðir, þrátt fyrir óvinsældir þeirra, eru mjög gagnlegar fyrir mannslíkamann. Þau innihalda mangan, sink og kopar, auk B-vítamína. Undirbúningur á gulbrúnum róðri með súrsunarferli varðveitir þessi gagnlegu efni.
[ »»]
- 2 kg röð;
- 6 msk. l. edik 9%;
- 2 gr. l sölt;
- 3 gr. lítra. sykur;
- 500 ml af vatni;
- 5 baunir af svörtum og kryddjurtum;
- 4 lárviðarlauf;
- 5 hvítlauksrif.
- Raðir sem eru hreinsaðar af skógarrusli eru þvegnar vandlega í köldu vatni og soðnar í 40 mínútur í söltu vatni með klípu af sítrónusýru.
- Takið út með skál í sigti, skolið undir krana og lækkið í sjóðandi vatn í 5 mínútur til að blása.
- Dreifið í sæfðar krukkur og á meðan undirbúið marineringuna.
- Salti, sykri, piparkornum, lárviðarlaufi, hvítlauksbitum og ediki er blandað saman við vatn.
- Sjóðið í 5 mínútur, sigtið og hellið í krukkur.
- Þeim er lokað með þéttum lokum og eftir kælingu eru þær teknar út í kjallara.
[ »]
Steikja gulbrúnar raðir
Að steikja sveppi er algjörlega einfalt ferli, sérstaklega þar sem uppskriftin að því að búa til gulbrúna röð þarf ekki dýrt hráefni. Hins vegar munt þú og heimili þitt geta notið ótrúlegs bragðs og ilms réttarins.
- 1 kg raðir;
- 300 g laukur;
- 150 ml af jurtaolíu;
- 300 g sýrður rjómi;
- 1 tsk paprika;
- 1/3 tsk malaður svartur pipar;
- 50 g hakkað steinselja;
- Salt - eftir smekk.
- Flysjið raðirnar, skerið oddinn af fætinum, skolið og skerið í bita.
- Sjóðið í söltu vatni í 15 mínútur, fjarlægið froðu reglulega af yfirborðinu.
- Tæmið vatnið, hellið nýjum skammti og eldið í 30 mínútur í viðbót.
- Á meðan raðir eru að eldast, afhýðið laukinn, skerið í hálfa hringi og steikið þar til hann er mjúkur við vægan hita.
- Kastið soðnu sveppunum í sigti, skolið af og steikið á sér pönnu í 30 mínútur.
- Blandið saman við lauk, salti, bætið við pipar og papriku, blandið saman.
- Steikið í 10 mínútur við vægan hita og hellið sýrðum rjóma út í. Sýrðum rjóma er betra að slá með 1 msk. l. hveiti til að koma í veg fyrir að það steypist.
- Haltu áfram að malla við vægan hita í 10 mínútur.
- Stráið steiktu raðirnar með saxaðri steinselju áður en þær eru bornar fram.