Hvítir sveppir (hvítar öldur): uppskriftir og aðferðir til að útbúa svepparétti

Hvítar eða hvítar öldur eru ein algengasta tegund sveppa, en mjög fáir þekkja þá og enn frekar setja þá í körfuna sína. En til einskis, því hvað varðar samsetningu og næringargildi tilheyra þessir sveppir öðrum flokki. Það má bera saman við mjólkursveppi og sveppi. Að elda porcini er alveg eins auðvelt og russula, raðir og aðrir sveppir. Þú þarft bara að vera meðvitaður um suma eiginleika undirbúnings þeirra, án þess að athuga hvaða, þú getur orðið fyrir vonbrigðum með þessar dýrindis gjafir skógarins frá upphafi.

Hvernig á að elda hvítu

Nafn volushek sveppa er þekktara en hvítir. Á meðan eru hvítar bara sömu öldurnar með hatta af hvítum og mjólkurkenndum litum. Rétt eins og venjulegt volushki, hafa þeir mynstur í formi sammiðja hringa á hattunum sínum. Undir hattinum má líka finna eins konar dúnkenndan kögur, sem þjónar sem aðalsmerki allra bylgna frá öðrum svipuðum sveppum. Hvítir volnushki eru aðeins mismunandi í örlítið minni hettum, í þvermál fara þeir sjaldan yfir 5-6 cm. Oft eru ungir sveppir með þvermál hettu um 3-4 cm.

Þegar hvítur eru skornar losnar hvítur mjólkursafi úr þeim, sem er mjög bitur, þó að ilmurinn af þeim komi frá notalegum, fylltum ferskleika. Það er vegna biturs bragðsins sem þessir sveppir eru skilyrt ætur. Þó þetta þýði aðeins að ekki sé hægt að neyta þeirra ferskra. Það er hægt að elda ýmsa rétti úr þeim aðeins eftir sérstaka vinnslu, þegar hvítur breytast í sveppi sem eru mjög bragðgóðir og hollir í samsetningu.

Eins og aðrar öldur eru hvítar aðallega notaðar til söltunar og súrsunar. Vegna styrkleika sinna gera þeir frábæran undirbúning fyrir veturinn: stökkur, kryddaður og ilmandi. En þetta þýðir alls ekki að hvíta bylgjan henti ekki til að útbúa hversdagsrétti.

Hvernig á að undirbúa hvíturnar rétt þannig að þær bragðist ekki beiskt

Mikilvægt er að hefja vinnslu á hvítfiski eins fljótt og auðið er eftir að hann er kominn úr skógi svo hann fari ekki að hraka.

Eftir venjulega flokkunar- og þvottaaðferð, hefðbundin fyrir hvaða sveppi sem er, byrja þeir að hreinsa hvítu öldurnar. Hér er ekki svo mikilvægt að fjarlægja rusl af yfirborði hattanna og endurnýja skurðinn á stilknum, heldur að þrífa hattinn af brúninni sem hylur hann. Það er í því að hámarksmagn beiskju sem er í hvítum er innifalið.

Að auki er ráðlegt að skera hvern hatt í tvo hluta til að tryggja að það séu engir ormar. Þetta getur verið sérstaklega viðeigandi í þurru og heitu veðri.

Eftir allar þessar hefðbundnu aðferðir, áður en þú byrjar beint að undirbúa hvítar bylgjur, verða þær að liggja í bleyti í köldu vatni. Svo að mjólkursafinn hverfur og þar með öll beiskjan og aðrir hugsanlega óþægilegir eiginleikar hvítra sveppa.

Leggið hvítar bylgjur í bleyti, ef þess er óskað, í allt að 3 daga, vertu viss um að skipta um vatnið með fersku vatni á 10-12 klukkustunda fresti.

Hvernig og hversu mikið á að elda hvítu fyrir matreiðslu

Til að undirbúa hvíturnar að lokum til notkunar í hvaða matreiðsluuppskrift sem er, verður að sjóða þær til viðbótar. Það fer eftir frekari aðferðum við að undirbúa sveppi, hvítur eru soðnar:

• tvisvar í saltvatni, í hvert sinn í 20 mínútur, vertu viss um að hella út millisoði;
• einu sinni í 30-40 mínútur með því að bæta við 1 tsk. salt og ¼ tsk. sítrónusýra á lítra af seyði.

Fyrsta aðferðin er oftast notuð til að undirbúa kavíar, salöt, kjötbollur, dumplings.

Önnur aðferðin er notuð fyrir súpur og síðar steikingu, bakstur eða plokkun.

Í grundvallaratriðum er það ekki svo erfitt að undirbúa hvítfisk fyrir matreiðslu, og lýsingin og myndin af uppskriftum mun hjálpa jafnvel nýliðum húsfreyjum að búa til alvöru meistaraverk úr þessum svepp.

Er hægt að elda súpu úr hvítri bylgju

Súpur úr hvítum öldum eru mjög bragðgóðar og hollar. Þar að auki er hægt að gera þá ekki aðeins úr bleytum og soðnum sveppum, heldur einnig notað saltað hvítt fyrir þetta.

Er hægt að steikja hvítur

Það eru margar mismunandi uppskriftir þar sem þú getur eldað steiktar hvítur. Skoðanir um bragðið af réttum eru stundum mismunandi, en ef við erum að tala um hvítar öldur, þá veltur mikið á réttum undirbúningi og á kryddi og kryddi sem notuð eru.

Hvernig á að steikja hvítur með lauk

Ein auðveldasta uppskriftin að steiktum hvítum. Ferlið mun ekki taka meira en 15 mínútur, að undanskildum undirbúningsferlinu.

Þú þarft:

• 1000 g af soðnum hvítum bylgjum;
• 2 perur;
• salt og malaður svartur pipar - eftir smekk;
• jurtaolía til steikingar.

Undirbúningur:

1. Afhýddur laukur er skorinn í hálfa hringi og steiktur við meðalhita í 5 mínútur.
2. Hvítar bylgjur eru skornar í hæfilega stóra bita, sendar á pönnuna með lauk, blandað saman og steikt í 5 mínútur í viðbót.

   

3. Bætið við salti, kryddi og haltu í eldi í sama tíma.

Sem meðlæti með steiktum hvítum má nota hrísgrjón, kartöflur eða plokkfisk.

Hvernig á að steikja hvíta sveppi með sýrðum rjóma

Sérstaklega tælandi eru hvítar bylgjur steiktar með sýrðum rjóma.

Þú þarft:

• 1500 g af soðnum hvítum;
• 2 perur;
• 3 hvítlauksgeirar;
• 1,5 glös af sýrðum rjóma;
• 1 gulrót;
• 3 st. l. smjör;
• salt og pipar eftir smekk;
• 50 g saxuð steinselja.

Að elda hvíta sveppi með sýrðum rjóma verður enn auðveldara ef þú einbeitir þér ekki aðeins að munnlegri lýsingu, heldur einnig á myndina af þessu ferli.

Undirbúningur:

1. Hvítlaukur og laukur eru afhýddir, saxaðir með beittum hníf og steiktir í smjöri þar til þeir eru gullinbrúnir.

   

2. Soðnar hvítur eru þurrkaðar, skornar í teninga og settar á pönnu með krydduðu grænmeti, allt steikt saman í 10 mínútur í viðbót.

   

3. Skrældar gulrætur eru nuddaðar á miðlungs raspi og bætt við steikta sveppi. Saltið og piprið líka réttinn á þessu augnabliki.
4. Hellið sýrðum rjóma út í, blandið saman og látið malla við vægan hita í annan stundarfjórðung.

   

5. Nokkrum mínútum áður en tilbúið er, er hakkað steinselja bætt við sveppina.

Hvernig á að steikja hvítur í deigi

Meðal uppskrifta til að elda steiktar hvítur, eru slasaðir sveppir einn af frumlegustu réttunum sem henta, þar á meðal fyrir hátíðarborðið.

Þú þarft:

• 1 kg af hvítum bylgjum;
• 6 list. l. hveiti af hæstu einkunn;
• 3 hvítlauksgeirar;
• 2 kjúklingaegg;
• hakkað dill;
• jurtaolía til steikingar;
• 1/3 tsk malaður svartur pipar;
• að smakka saltið.

Undirbúningur:

1. Fæturnir eru skornir af hvítunum, aðeins húfurnar eru eftir, saltaðar, settar til hliðar í smá stund.
2. 3 list. l. hveiti er blandað saman við egg, söxuðum kryddjurtum og hvítlauk, möluðum svörtum pipar og þeytt létt.
3. Hellið svo miklu magni af olíu á pönnuna þannig að sveppahetturnar geti synt í henni, hitið það í heitt ástand.
4. Rúllaðu hvítu volnushki upp úr hveiti, dýfðu síðan í soðið deig (eggjablöndu) og rúllaðu aftur upp úr hveiti.
5. Dreifið á pönnu og steikið þar til stökk ljósbrún skorpa myndast.
6. Dreifið steiktu hvítunum til skiptis á pappírshandklæði og leyfið umframfitunni að liggja aðeins í bleyti.

Hvernig á að elda súpu úr hvítum öldum

Hvíta sveppasúpu má elda á bæði grænmetis- og kjúklingasoði. Í öllum tilvikum mun fyrsti rétturinn auka skemmtilega fjölbreytni í venjulegu úrvalinu.

Þú þarft:

• 0,5 kg af soðnum hvítum;
• 5-6 kartöflur;
• 1 laukur og gulrót hver;
• 2 lítrar af seyði;
• 2 msk. l. hakkað dill eða steinselja;
• jurtaolía til steikingar og salt eftir smekk.

Undirbúningur:

1. Hvítar bylgjur eru skornar í bita og steiktar í olíu þar til þær eru gullinbrúnar.
2. Grænmeti er þvegið, afhýtt og afhýtt og skorið: kartöflur og gulrætur – í strimla og laukur – í teninga.
3. Soðið er sett á eldinn, kartöflum bætt við það og soðið í 10 mínútur.
4. Gulrótum með lauk er bætt á pönnuna með sveppum og steikt í sama tíma.
5. Síðan er öllu innihaldi pönnunnar blandað saman við soðið og soðið í um stundarfjórðung.
6. Bætið við salti og kryddi, stráið kryddjurtum yfir, blandið vel saman og slökkvið á hitanum og látið standa í að minnsta kosti 10 mínútur.

Hvernig á að elda hvíta sveppi sem eru soðnir í hvítvíni

Að elda hvíta sveppi í hvítvíni er ekki erfitt, en útkoman verður svo áhrifamikil að þessi uppskrift verður í minnum höfð í langan tíma.

Þú þarft:

• 700 g af soðnum hvítum bylgjum;
• 3 st. l. smjör;
• 2 gr. l. jurtaolíur;
• 2 höfuð af hvítum sætum laukum;
• 150 ml af þurru hvítvíni;
• 250 ml af sýrðum rjóma;
• nokkrar greinar af timjan;
• ½ tsk malaður piparblöndur;
• að smakka saltið.

Undirbúningur:

1. Hvítur eru skornar í handahófskenndar sneiðar.
2. Laukur eftir flögnun er skorinn í hálfa hringi.
3. Í pönnu eru hvítir laukar steiktir í jurtaolíu.
4. Smjöri er bætt út í og ​​síðan sveppum, smátt söxuðu timjani og kryddi.
5. Öllum íhlutum er blandað saman og steikt í 10 mínútur.
6. Hellið þurru víni út í og ​​látið malla við meðalhita í 5-7 mínútur í viðbót.
7. Sýrðum rjóma er bætt út í, blandað vandlega saman, lokið með loki og látið malla við vægan hita í að minnsta kosti stundarfjórðung.
8. Þeir smakka það, bæta við salti ef þarf og bera fram á borðið sem sjálfstæðan rétt eða meðlæti.

Uppskrift að hvítum sveppum bakaðir í ofni

Meðal annarra leiða til að undirbúa hvítar öldur er ekki hægt að láta hjá líða að nefna að baka þær í ofni. Þessi uppskrift ætti svo sannarlega að höfða til karlmanna og allra unnenda sterkra rétta og að elda samkvæmt henni er alls ekki erfitt.

Þú þarft:

• 500 g af tilbúnum hvítum;
• 500 g af svínakjöti;
• 3 perur;
• 4 hvítlauksgeirar;
• 1 fræbelgur af heitum pipar;
• 1/3 hl kóríander;
• 200 ml af sýrðum rjóma;
• 50 ml af vatni í hverjum potti;
• malaður svartur pipar og salt eftir smekk.

Undirbúningur:

1. Kjötið er þvegið undir köldu vatni, þurrkað og skorið í þykka strimla.
2. Hvítur eru skornar í bita af svipaðri lögun og rúmmáli.
3. Skrældur laukur er saxaður í hálfa hringi.
4. Piparbelgurinn er losaður við fræ og skorinn í þunnar strimla.
5. Hvítlaukurinn er pressaður með beittum hníf.
6. Blandið saman sveppum, kjöti, papriku, lauk og hvítlauk í stóra skál, bætið salti og kryddi saman við.
7. Hrærið og látið renna í stundarfjórðung.
8. Dreifið síðan blöndunni sem myndast í potta, bætið 50 ml af vatni í hvern.
9. Setjið sýrðan rjóma ofan á, hyljið með loki og setjið í ofn sem er hitaður í 180°C.
10. Bakið í 60 til 80 mínútur eftir stærð pottanna.

Niðurstaða

Það er alls ekki erfitt að elda hvítar fluffies. Ef þú safnar hvítum sveppum á haustin fyrir veturinn geturðu meðhöndlað heimilið með dýrindis og næringarríkum réttum frá þeim allan veturinn.