Efnisyfirlit
Sveppatímabilið byrjar með tilkomu hita í skógargluggum. Sveppir birtast á brúnum, undir trjám eða á stubbum eftir hlýjar sumarrigningar. Eftir árangursríka „veiði“ vakna spurningar um hvernig á að undirbúa sveppi. Það fer eftir eiginleikum fjölbreytni. Það er nauðsynlegt að elda volnushki, russula, svín fyrir matreiðslu.
Þarf ég að sjóða öldurnar fyrir söltun eða súrsun
Volnushki eru sveppir sem tilheyra hópnum skilyrt ætum. Þetta þýðir að ekki er hægt að nota þau hrá.
Bylgjur byrja að birtast á jaðri birkiskóga í byrjun júní. Auðvelt er að sjá þær úr fjarlægð á bleika hattinum sínum með ávölum brúnum. Þeir geta vaxið einir eða myndað heilar nýlendur. Staðir þar sem þú getur fundið öldur eru venjulega sólríkir, hlýir, með aukinni tilvist birkitrjáa.
Sveppahettan verður allt að 12 cm í þvermál, undir henni eru plötur. Þegar bylgjan er brotin eða skorin kemur í ljós hvítt kvoða og mjólkurkenndan safa. Safinn er bitur og ætandi, svo til að undirbúa bylgju þarftu að leggja í bleyti og sjóða.
Margir sveppatínendur telja að aukavinnsla á sveppum sé valkvæð við söltun eða súrsun. Þetta er ekki satt. Þó að heit söltun eða marinering sé viðbótaraðferð við hitameðhöndlun, bætir eldunarflögur heildarbragð vinnustykkisins og kemur í veg fyrir að eiturefni setjist inni í ávaxtahólfinu eða lokinu.
Undirbúa sveppi fyrir suðu
Matreiðsla volnushki hefst eftir áfanga undirbúning sveppa. Þeir halda lögun sinni vel, þannig að þeir eru háðir langtíma flutningi. Eftir uppskeru er hægt að geyma volushki í körfum í nokkurn tíma við lofthita allt að +10 °C án þess að tapa gæðum.
Vinnsla hefst með ítarlegri skoðun á hverjum svepp:
- hafna ormasýnum;
- skera af skemmdum hlutum: fætur eða hatta;
- hreinsaðu viðloðandi óhreinindi af yfirborði loksins með bursta.
Síðan eru sveppirnir skolaðir. Fyrir þetta eru 2 laugar notuð: köldu vatni er hellt í annað, hitt er fyllt með volgu vatni.
Er hægt að elda volnushki án þess að liggja í bleyti
Liggja í bleyti er ein af þeim tegundum vinnslu sem nauðsynlega er notuð fyrir mjólkursveppi, sem og sýni með lamellar hettu. Aðferðin er nauðsynleg til að útrýma beiskjubragði mjólkursafans sem losnar.
Að auki er lagt í bleyti fyrir allar tegundir sveppa sem tilheyra skilyrðum ætum hópnum til að útiloka möguleika á eitrun.
Volnushki eru lagðir í bleyti í að minnsta kosti einn dag áður en þeir eru soðnir frekar. Á sama tíma er farið eftir grundvallarreglum:
- þegar þú leggur í bleyti í 3 daga skaltu skipta um vatn á hverjum degi til að koma í veg fyrir að sveppirnir sýrni;
- Mælt er með því að liggja í bleyti í 1 dag í söltu vatni, þetta mun flýta fyrir ferlinu við að fjarlægja beiskju (10 msk af stórum saltkristöllum eru teknar á 1 lítra).
Er hægt að elda volnushki með öðrum sveppum
Volnushki er hægt að sjóða með öðrum sveppum, sem eru skilyrt ætur eftir tegund og eru ekki frábrugðin hvert öðru í matreiðslutækni. Volnushki eru skorin í bita við matreiðslu, þau geta verið elduð með hluta af mjólkursveppum, russula, sveppum.
Hvernig á að elda volushki
Eftir bleyti er sveppamassinn hreinsaður aftur. Hetturnar eru þvegnar úr slíminu sem myndast, hlutar fótanna eru uppfærðir. Síðan er öllu hent í sigti þannig að vatnið sem verður eftir eftir bleyti er alveg gler. Til lokaþurrkunar eru öldurnar lagðar á hreint handklæði eða pappírsservíettur.
Hversu lengi þarftu að elda volnushki sveppi
Til að halda áfram með frekari suðu taka þeir hreint kalt vatn á þann hátt að það hylji hetturnar og fæturna um 2-3 cm. Svarið við spurningunni um hversu lengi á að sjóða flögurnar fer eftir frekari vinnsluaðferð.
Þar til tilbúið
Sveppir eru fullbúnir þegar þeir verða mjúkir. Á sama tíma dökknar skugga hattanna aðeins og fæturnir fá ljósan skugga.
Þar til þau eru fullelduð eru volnushki soðin þegar þau ætla að elda sveppakavíar, salat með sveppum. Einn af valkostunum getur verið að undirbúa fyllingar fyrir bökur eða kulebyak.
Eldunartími er mældur frá upphafi suðu. Eftir suðu, haltu áfram að elda sveppamassann við lágan hita í 30 mínútur.
Til súrsunar
Þessi afbrigði af sveppum er oft notað til pæklunar. Löng vinnslustig breytir ekki uppbyggingunni, sveppirnir haldast þéttir við söltun og halda lögun sinni. Undirbúningur fyrir málsmeðferðina hefur nokkra eiginleika. Fyrir söltun á köldum eða heitum hætti í glerkrukkur er mikilvægt að fylgja ráðleggingunum:
- Bylgjurnar eru soðnar í söltu vatni: sveppunum er dýft í sjóðandi vatn og haldið í um 5 – 10 mínútur. kviknað í;
- svo er þeim hent í sigti og soðið í 5 – 10 mínútur í viðbót.
Áður en söltun er í pottum er engin viðbótareldun leyfð, en í þessu tilviki er tekið tillit til þess að söltunartæknin verður að fullu að vera í samræmi við reglurnar:
- sveppir eru lagðir í bleyti í þrjá daga, vatnið er skipt daglega;
- síðan eru þær lagðar á botn pottsins, saltaðar, þaknar öðru lagi, saltaðar aftur;
- síðasta lagið er þakið hvítkálslaufum eða rifsberjalaufum, síðan er kúgun jafnt dreift;
- pottar eru geymdir við hitastig sem fer ekki yfir +10 ° C, fullur viðbúnaður á sér stað eftir 2 - 3 mánuði.
Til þess að suða súrum gúrkum rétt til söltunar er nauðsynlegt að ákvarða frekari söltun. Valinn vinnsluvalkostur fer eftir magni salts, eldunartækni.
Áður en steikt er
Steiktir sveppir með kartöflum og lauk er ljúffengur hefðbundinn réttur. Fyrir hann, notaðu soðna massann. Fyrir steikingu er hægt að elda öldurnar þar til þær eru hálfeldaðar. Frekari hitameðferð felur í sér að koma sveppunum í fullan viðbúnað. Þær eru soðnar aftur í 15 – 20 mínútur, síðan steiktar þar til þær eru alveg mjúkar.
Fyrir frystingu
Til að frysta hatta og fætur er eldunartíminn styttur í 15 mínútur. Fyrir frystingu eru þau þurrkuð vandlega á handklæði. Ef þú leyfir ekki umfram raka að renna af, þá mun það breytast í ís þegar það er frosið. Til að afþíða er sveppamassinn látinn standa við stofuhita í 30 mínútur. Síðan eru sveppirnir soðnir að auki í 15 mínútur.
Til súrsunar
Marinering er varðveisluaðferð þar sem helstu aðgerðir eru gerðar með sýrum og matarsalti. Þeir hafa áhrif á vöruna, koma í veg fyrir þróun örvera, auk þess að hafa jákvæð áhrif á heildarbragð og uppbyggingu eyðublaðanna. Grunnreglur vinnslu eru sem hér segir:
- með köldu súrsunaraðferð eru öldurnar soðnar í 20 – 25 mínútur;
- með heitri súrsunaraðferð er nóg að sjóða vöruna í 15 mínútur.
Hversu mikið á að elda volushki sveppi án þess að liggja í bleyti
Sveppatínendur, eftir leiðinlega söfnun, reyna að vinna úr safnað efni hraðar og setja eyðurnar í geymslu. Aðdáendur steikt með sveppum telja að bleyti sé bætt upp með lengri eldun. Það er blekking. Liggja í bleyti og suðu hafa mismunandi tilgang:
- hattar og fætur eru í bleyti til að útrýma beiskju sem mjólkursafi gefur;
- suðu er nauðsynleg til að fjarlægja eiturefni að fullu og fullkomið útrýming matareitrunar.
Volnushki eru ekki soðin án undanfarandi liggja í bleyti. Suðu hjálpar ekki við að losna við beiskjuna í mjólkursafanum sem lokplöturnar innihalda.
Hversu lengi eru soðnar flögur geymdar
Það eru tilvik þegar bleytitíminn er liðinn: sveppirnir eru soðnir, en það er enginn tími til frekari vinnslu. Síðan er unnin volnushki geymd til geymslu til að undirbúa súrum gúrkum eða marineringum síðar.
Besti kosturinn til að varðveita soðna hluta er frysting. Fyrir það eru plastílát eða plastpokar með þægilegum festingum-lokum notaðir.
Soðnir hlutar eru geymdir í kæli við hitastig 0 til +2 ° C, ekki meira en einn dag. Áður en frekari undirbúningur er gerður er mælt með því að þau séu blanched að auki í 5 mínútur. Geymsla í kæli gerir fæturna minna teygjanlega, tapparnir geta breytt um lit: dökkna að hluta.
Niðurstaða
Nauðsynlegt er að elda öldurnar fyrir frekari eldun. Þessi fjölbreytni mjólkurvéla er aðgreind með bitur safa, sem spillir heildarbragði rétta með ófullnægjandi vinnslu. Hversu mikinn tíma á að elda öldurnar fyrir söltun og hversu mikinn tíma - fyrir súrsun, fer eftir valinni uppskeruaðferð. Skilyrði fyrir rétta undirbúningi sveppa er að farið sé að vinnslureglum.
