Hvítur mold ostur

Gráðostar færðust smám saman úr flokki framandi yfir í kunnuglegar vörur eins og kryddbrauð eða jamon. Þú þarft ekki lengur að fara til Frakklands fyrir alvöru brie - farðu bara niður í næsta matvörubúð. En hvað býr að baki þéttri snjóhvítri skorpu og seigfljótandi rjómaáferð ostsins?

Læknanefnd um ábyrga læknisfræði heldur því fram að varan sé 70% hættuleg transfita og hin 30% góð kalsíumgjafi (Ca). Það sem þú þarft að vita um gráðosta og hversu öruggir eru þeir fyrir mannslíkamann?

Almenn vörueiginleikar

Hvítir moldostar eru mjúkir, feita rjómalöguð hold og þykk hvít skorpa.

Við framleiðslu vörunnar eru notaðar sérstakar gerðir af myglu af ættkvíslinni Penicillum sem eru öruggar fyrir mannslíkamann. Þroskunartími osta er um 5 vikur og getur verið mismunandi í báðar áttir eftir fjölbreytni og eiginleikum vörunnar. Lögun hvíta ostsins er staðlað - sporöskjulaga, kringlótt eða ferningur.

Áhugavert: ostar með hvítmyglu eru taldir minnsti hópurinn miðað við til dæmis bláa eða rauða. Þeir birtust miklu síðar í hillum matvöruverslana og héldu í langan tíma miklum kostnaði.

Vinsælar afbrigði af hvítum mildew vörutegundum

Bree

Það er þessi tegund af gráðosti sem hefur náð sérstökum vinsældum. Þetta er mjúkur ostur úr kúamjólk. Nafn þess er tengt franska héraðinu, sem er staðsett í miðhluta Ile-de-France - þessi staður er talinn fæðingarstaður vörunnar. Bree hefur náð vinsældum og viðurkenningu um allan heim. Það er framleitt í næstum hverju horni plánetunnar og gefur sérstakan snert af einstaklingseinkenni og landfræðilegri viðurkenningu. Þess vegna er venjan að tala um Brie ostafjölskylduna en ekki um ákveðna vöru.

Söguleg athugasemd: Brie frá fornu fari var talinn konunglegur eftirréttur. Blanca af Navarra, greifynja af kampavíni, sendi oft hvítan ost sem dýrmæta gjöf til Filippusar konungs. Öll konungsgarðurinn var ánægður með bragðið og ilm ostsins, svo fyrir hverja hátíð hlakkaði fylgdarliðið eftir annarri myglaðri gjöf. Hinrik IV og Margot drottning leyndu ekki ást sinni á Brie heldur.

Sérkenni brie er ljós litur með fíngerðum gráleitum blettum. Viðkvæm áferð kvoða er þakin lagi af eðalmyglu Penicillium camemberti eða Penicillium candidum. Oftast er varan gerð í formi köku með allt að 60 sentímetra þvermál og allt að 5 sentímetra þykkt. Mygluskorpan einkennist af áberandi ammoníakilmi og osturinn sjálfur gefur frá sér smá ammoníaklykt en það hefur ekki áhrif á bragðið og næringareiginleikana.

Ungur brie hefur viðkvæmt milt bragð. Því eldri sem osturinn er, því skarpari og sterkari tónar eru í bragðpallettunni. Önnur regla sem gildir um brie er að kryddleiki ostsins fer eftir stærð tortillunnar. Því þynnri sem hún er, því skarpari er varan. Ostur er framleiddur í iðnaðar mælikvarða á hvaða tíma árs sem er. Hann er flokkaður í hina svokölluðu alhliða frönsku osta, þar sem hann hentar ekki síður vel í fjölskylduhádegisverð eða sérstakan sælkerakvöldverð.

Ráð. Til að ná viðkvæmri áferð og þéttri skorpu skaltu taka brie úr kæli nokkrum klukkustundum fyrir máltíð. Besti geymsluhiti er +2 til -4 °C.

Boulet d'Aven

Þetta er franskur bragðbættur ostur byggður á kúamjólk. Vöruheitið er tengt borginni Aven. Það var frá Aven sem hröð saga gráðosta hófst.

Upphaflega var rjómi úr kúamjólk notaður undir ostinn. Með tímanum breyttist uppskriftin og aðalþátturinn var ferskt botnfall af Marual osti. Hráefnin eru mulin, blandað saman við gnægð af kryddi (estragon, negull, pipar og steinselja eru oftast notuð), eftir það eru þau mótuð í kúlur eða keilur. Ostaskorpan er lituð með sérstakri annatto plöntu, stráð papriku og hvítri mold yfir. Þroskunartími osta er frá 2 til 3 mánuðir. Meðan á þroska stendur er skorpan reglulega í bleyti í bjór, sem gefur frekari bragð- og ilmáherslu.

Þríhyrndir eða kringlóttir ostar vega ekki meira en 300 grömm. Varan er þakin blautri rauðri skorpu, sem samanstendur af papriku og mold. Undir því leynist hvítt hold með skærum kryddskvettum. Fituinnihald vörunnar er 45%. Aðalbragðið gefur estragon, pipar og mjólkurgrunn. Bulet d'Aven er borðað sem aðalréttur eða borið fram sem snarl fyrir gin eða rauðvín.

camembert

Það er tegund af mjúkum feitum osti. Það, eins og flestar ostavörur, er framleitt á grundvelli kúamjólkur. Camembert er málað í skemmtilega ljósum rjómalöguðum eða snjóhvítum skugga, þakið þéttri moldskorpu. Að utan er osturinn þakinn Geotrichum candidum, ofan á það myndast dúnkennda myglan Penicillium camemberti. Sérkenni vörunnar liggur í bragðinu - viðkvæmt rjómabragð er sameinað áberandi sveppakeim.

Athyglisvert er að franski rithöfundurinn Leon-Paul Farg skrifaði að ilmur Camemberts sé sambærilegur við „ilminn af fótum Guðs“ (Le camembert, ce fromage qui fleure les pieds du bon Dieu).

Camembert er byggt á nýmjólk. Í sumum tilfellum er lágmarksmagn af undanrennu sett í samsetninguna. Úr 25 lítrum af mjólkurvökva er hægt að fá 12 osthausa með eftirfarandi breytum:

• þykkt - 3 sentimetrar;
• þvermál - 11,3 sentimetrar;
• Þyngd - 340 grömm.

Heitt veður getur haft slæm áhrif á þroska vörunnar, þannig að ostur er útbúinn frá september til maí. Ógerilsneyddri mjólk er hellt í gríðarstór form, látin standa í nokkurn tíma, síðan er rennínrennet bætt út í og ​​blandan látin malla. Við framleiðslu er vökvinn blandaður reglulega til að koma í veg fyrir seyrukrem.

Tilbúnum blóðtappum er hellt í málmform og látið þorna yfir nótt. Á þessum tíma missir Camembert um ⅔ af upprunalegum massa sínum. Á morgnana er tæknin endurtekin þar til osturinn fær nauðsynlega uppbyggingu. Síðan er varan saltuð og sett á hilluna til þroska.

Mikilvægt: Vöxtur og tegund myglu fer eftir hitastigsvísum herbergisins þar sem osturinn þroskast. Sérstakt bragð Camembert er vegna samsetningar mismunandi tegunda af myglu og síðari þróun þeirra. Ef röðinni er ekki fylgt mun varan missa nauðsynlega áferð, skorpu og bragð.

Camembert er flutt í ljósum viðarkössum eða nokkrum hausum er pakkað í strá. Geymsluþol osta er í lágmarki og því er reynt að selja hann eins fljótt og auðið er.

Neuchatel

Franskur ostur, sem framleiddur er í Normandí. Sérkenni neuchatelsins samanstendur af þurri þéttri skorpu sem er þakinn dúnkenndri hvítri mold og teygjanlegri kvoða með sveppalykt.

Framleiðslutækni nechatel hefur ekki breyst mikið á þeim nokkrum öldum sem varan var til. Mjólk er hellt í volg ílát, rennet, mysu bætt við og blandan látin standa í 1-2 daga. Að því loknu er mysunni tæmd, myglusveppum er hleypt út í karið, eftir það er ostamassi pressaður og látinn þorna á viðargrind. Neuchatelið er handsaltað og látið þroskast í kjallaranum í að minnsta kosti 10 daga (stundum er þroskunartíminn framlengdur í 10 vikur til að fá skarpt bragð og sveppakeim).

Fituinnihald fullunnar vöru er 50%. Skorpan er mynduð þurr, flauelsmjúk, alveg þakin hvítu samræmdu mold. Neuchatel er þekkt fyrir sérstakt skráningarform. Oftast er það útbúið og selt í formi stórs eða litlu hjarta, frekar en hefðbundinnar sporöskjulaga, hrings eða ferningur.

Gagnlegar eiginleikar vörunnar

Á bak við sérstaka lyktina og óaðlaðandi útlitið liggur ekki aðeins meistaraverk í ostaframleiðslu, heldur einnig geymsluhús ávinnings fyrir mannslíkamann. Penicillium moldið sem húðar vöruna er talið göfugt og mjög gagnlegt. Hvers vegna?

Í ostaiðnaðinum eru Penicillium roqueforti og Penicillium glaucum oftast notuð. Þeim er bætt við massann með inndælingu, eftir það bíða þeir eftir þroska og mygluvexti. Penicillium berst gegn sjúklegum bakteríum í líkamanum, drepur skaðlega örveruflóru, hreinsar þarma og bætir virkni hjartans.

Vísindamenn hafa bent á ákveðið fyrirbæri sem kallast „franska þversögnin“. Þversögnin sjálf er sú að Frakkland er með lægsta tíðni hjartaáfalla í heiminum. Þetta má rekja til gnægðs rauðvíns og osta með göfugri myglu í daglegu mataræði Frakka. Ostur er sannarlega þekktur fyrir bólgueyðandi áhrif. Það hjálpar til við að hreinsa liði og æðar, verndar þær fyrir bólgum og eykur virkni.

Áhugavert: Penicillium hægir á öldrunarferli mannslíkamans og, sem ágætur bónus, hjálpar til við að losna við frumu.

Samsetning osta með hvítmyglu inniheldur retínól (A-vítamín), kalsíferól (D-vítamín), sink (Zn), magnesíum (Mg), kalíum (K) og kalsíum (Ca). Öll þessi næringarefni hjálpa til við að viðhalda heilsu og gæðum líkama okkar.

Gagnlegar eiginleikar osta:

• styrkir beinbeinagrind, vöðvakerfi og tennur;
• draga úr hættu á MS;
• bæta stjórn á eigin sálar- og tilfinningaástandi, samhæfing taugakerfis;
• eðlileg efnaskiptaferli;
• viðbótarvernd og styrking ónæmiskerfisins;
• stjórn á vatnsjafnvægi í frumum og vefjum;
• auka skilvirkni, örva heilafrumur, bæta minni og vitræna starfsemi;
• minni hætta á að fá brjóstakrabbamein;
• hefja ferlið við náttúrulega fituskiptingu.

En það er líka hin hliðin á peningnum. Aðalþáttur osta er mjólk úr dýraríkinu. Vísindamenn hafa sannað að fullorðinn einstaklingur þarf ekki mjólk og mikil neysla hennar leiðir til óþægilegra einkenna - unglingabólur, þarmavandamál, léleg efnaskipti, ofnæmisviðbrögð, ógleði og uppköst.

Ef mögulegt er skaltu velja osta sem eru byggðir á kinda- eða geitamjólk. Þau innihalda minni mjólkursykur sem við hættum að taka upp þegar við náum 5-7 ára. Aðalatriðið er að misnota ekki ostinn. Þetta er frekar kaloríarík vara með gnægð af mettaðri fitu, sem ofgnótt hefur neikvæð áhrif á mann. Takmarkaðu þig við nokkra bita til að njóta bragðsins, en það er betra að seðja hungrið með kjöti, grænmeti, ávöxtum eða korni.

Hvað er hættulegur ostur?

Salt

Ostur er viðurkennd sem saltasta varan. Samkvæmt Consensus Action on Salt and Health tekur það 3 sætið á eftir brauði og beikoni. Fyrir hver 100 grömm af mjólkurafurðum eru að meðaltali 1,7 grömm af salti (daglegt viðmið er 2,300 milligrömm). Saltmagnið í hvítum mygluðum hausum er langt umfram skammtinn, sem hindrar vöxt skaðlegra baktería. Stöðugt ofgnótt af neyslu natríums leiðir ekki aðeins til skertrar virkni lífverunnar heldur einnig til fíknar.

Hormón

Hvernig komast hormón í brie eða camembert? Svarið er einfalt - í gegnum kúamjólk. Oft er framleiðendum ekki sama um gæði vörunnar sem fylgir, heldur um persónulegan ávinning. Í þessu tilviki fá kýr á bæjum sprautur með hormónum og sýklalyfjum í stað réttrar umönnunar. Öll þessi óeðlilegu efni komast inn í mjólk dýrsins og þaðan inn í mannslíkamann. Afleiðingin er þróun beinþynningar, hormónaójafnvægis, blöðruhálskirtils og brjóstakrabbameins.

Fíknimyndun

Samkvæmt tölfræði, í nútíma Ameríku neyta þeir 3 sinnum meiri osta en fyrir 40 árum síðan. Áhrif fæðulyfs eru ótrúlega lík áhrifum ópíata - það blekkir taugafrumur og maga og neyðir okkur til að neyta vörunnar stjórnlaust.

Staðreynd: Fólk sem er háð sykri og fitu er hjálpað af sömu lyfjum og fíkniefnaneytendur með ofskömmtun.

Ástandið versnar við neyslu á osti. Við erum vön að nota það ekki aðeins sem sjálfstæðan rétt, heldur einnig sem viðbót / sósu / krydd í aðalmáltíðina.

Bakteríur sem ógna meðgöngu

Í ógerilsneyddri mjólk, alifuglum og sjávarfangi er hægt að einbeita Listeria monocytotogenes. Þeir valda smitandi meinafræði listeriosis. Einkenni sjúkdómsins:

• uppköst;
• vöðvaverkir;
• hrollur;
• gulu;
• hiti.

Öll þessi einkenni eru sérstaklega hættuleg á meðgöngu. Listeriosis getur valdið ótímabæra fæðingu, fósturláti, blóðsýkingu/heilahimnubólgu/lungnabólgu hjá fóstri og móður. Þess vegna mæla læknar með því að útrýma algjörlega mjúkum ostum með hvítri myglu á meðgöngu og brjóstagjöf.

Vandamál siðferðilegrar framleiðslu

Margar efasemdir valda siðferðilegri framleiðslu vörunnar. Þú ættir ekki að treysta áletrunum „lífrænt“ og „grænmetisæta“, það er best að skoða samsetninguna vandlega. Flestir ostar eru útbúnir með því að bæta við rennet ensímum. Þetta er fjórða skipting kálfmagans. Í langflestum tilfellum nota framleiðendur ensím nýfæddra slátraðra kálfa.

Mikilvægt. Ef þú vilt borða grænmetisost skaltu ganga úr skugga um að innihaldsefnin innihaldi sveppi, bakteríur eða erfðabreyttar örverur í stað rennets.

Er virkilega nauðsynlegt að hætta osti með hvítmyglu? Nei, aðalatriðið er að rannsaka samsetninguna vandlega og vita hvenær á að hætta. Reyndu að forðast matvæli sem innihalda mikið af aukefnum og rotvarnarefnum. Leitaðu að vörum sem uppfylla GOST (ríkiskröfur) en ekki TU (skipulagskröfur) og borða ekki heilan ost í einni lotu - teygðu ánægjuna. Nálgast næringu frá skynsamlegu sjónarhorni og vertu heilbrigð!

Heimildir