Í pantheon franskrar matararfs eru ostar ríkjandi. Það á augljóslega að setja þau á matseðil fyrir smábörn til að taka þátt í fræðslu þeirra í bragði. Meðal um 300 frönsku ostanna verður þér deilt um val til að örva bragðlaukana þeirra. En varist, sum þeirra ætti aðeins að neyta eftir 5 ára aldur. Hér eru ábendingar okkar um árangursríka upphaf.

Frá fjölbreytni matvæla. „Þetta stig samsvarar breytingunni frá fæði sem samanstendur eingöngu af mjólk yfir í fjölbreytt fæði,“ rifjar National Health Nutrition Program upp á Mangerbouger.fr. „Þetta byrjar 6 mánaða og heldur áfram smám saman þar til 3ja ára aldurinn.“

Við getum því kynnt ostinn frá 6 mánaða í mjög litlu magni. Þú getur til dæmis byrjað á því að blanda rjómaosti eins og Kiri eða Laughing Cow í súpu. Um leið og litlu kvenótarnir byrja að koma út er hægt að leika sér með áferðina. Til dæmis með því að gefa honum ost skorinn í þunnar strimla eða litla bita. Ekki hika við að auka fjölbreytni í áferðunum eftir smekk. Mjúkir eða sterkir ostar, ekki setja þér nein takmörk, nema hrámjólkurosta, til að banna fyrir 5 ára aldur (sjá hér að neðan). Þú verður stundum hissa á viðbrögðum hans. Hann gæti til dæmis elskað Munster eða Bleu d'Auvergne (að velja úr gerilsneyddri mjólk).

Kynntu aðeins einn mat í einu, þannig að Loulou kynnist áferð hans og bragði. Honum líkar ekki? Umfram allt, ekki þvinga það. En býð upp á matinn aftur nokkrum dögum síðar. Það getur tekið nokkrar tilraunir fyrir barnið þitt að njóta þess loksins, svo ekki láta hugfallast.

Þú getur gefið eins árs barni 20g á dag af osti, það gefur honum kalk og prótein. Kalk er nauðsynlegt fyrir vöxt barna og sterk bein, prótein er mikilvægt fyrir vöðva. Að auki innihalda ostar einnig vítamín.

Frá 3 til 11 ára, mælir National Health Nutrition Program (PNNS) með því að borða 3 til 4 mjólkurvörur á dag (þar á meðal ostur). Til að vekja forvitni barnsins þíns skaltu ekki hika við að láta það ýta að dyrum á ostaverksmiðju. Jafnvel að fara að heimsækja ostaframleiðanda, þar sem hann mun læra öll framleiðsluleyndarmálin, sjá kýr eða geitur og smakka vörurnar.

Hrámjólkurostar eru búnir til með mjólk sem hefur ekki verið hituð. „Þetta hjálpar til við að varðveita örveruflóruna. Þess vegna hafa ostar úr ógerilsneyddri mjólk almennt meiri karakter,“ útskýrir MOF (Meilleur Ouvrier de France) Bernard Mure-Ravaud, á bloggi sínu Laboxfromage.fr.

Gerilsneydd mjólk er hituð í 15 til 20 sekúndur við hitastig á milli 72 og 85ºC. Þessi aðferð losar við alla gerla sem eru í mjólkinni. Það eru tvær aðrar aðferðir við undirbúning, trúnaðarmál en ekki síður áhugaverðar. Hitamjólk, sem felst í því að hita mjólkina í að minnsta kosti 15 sekúndur við hitastig á milli 57 og 68ºC. Minna hrottaleg en með gerilsneyddri mjólk, þessi meðhöndlun útrýmir hættulegum sýklum … en varðveitir þá úr innfæddu örverunni.

Að lokum, með örsíuðri mjólk, „annars vegar er rjómanum úr nýmjólkinni safnað saman til að gerilsneyða, og hins vegar er undanrennan síuð í gegnum himnur sem geta haldið bakteríum. Aðilarnir tveir eru síðan leiddir saman til að búa til ostinn “, má lesa á Laboxfromage.fr.

„Hrámjólk getur haft verulega hættu í för með sér fyrir ung börn og sérstaklega þau sem eru yngri en 5 ára,“ varar landbúnaðar- og matvælaráðuneytið við á vefsíðu sinni Agriculture.gouv.fr. „Þeir ættu ekki að neyta hrámjólkur eða hrámjólkurosta. Reyndar, þrátt fyrir varúðarráðstafanir fagfólks, getur sýking í júgri eða atvik við mjaltir leitt til mengunar mjólkarinnar af sjúkdómsvaldandi bakteríum, sem eru náttúrulega til staðar í meltingarvegi jórturdýra (salmonella, listeria, escherichia coli, osfrv.).

Ef þessi mengun getur aðeins haft lítil áhrif á heilbrigt fullorðið fólk getur það aftur á móti valdið alvarlegum vandamálum, eða jafnvel leitt til dauða, fyrir viðkvæmt fólk. Mundu því að athuga miðann þegar þú verslar í matvöruverslunum eða leitaðu ráða hjá ostaframleiðandanum. „Fyrir 5 ár er áhættan enn til staðar en hún fer minnkandi. „Í rauninni byggist ónæmiskerfi barnsins upp „með árunum. Hrámjólkurostaklúbburinn telur meðal meðlima sinna Roquefort, Reblochon, Morbier eða Mont d'Or (augljóslega langt frá því að vera tæmandi listi).