Slow Food er „vistfræðileg vistfræði“ hreyfing sem hvetur alla til að endurheimta ánægjuna við borðið með vinum og vandamönnum. Að borða verður því stund samnýtingar og uppgötvunar. Öllum er boðið að tengjast aftur hefðum eða kanna nýja matargerðarmenningu en hafa áhyggjur af umhverfinu. Og umfram allt verðum við að óhreina hendurnar. Haltu áfram! Að pottunum þínum…

Til að bregðast við hraðaupphlaupinu sem hefur gripið menningu eftir iðnaðar samfélög og hugmyndinni um skyndibiti sem staðlar smekk, Slow Food hreyfingin sýnir sig sem andófsmann. Það hjálpar annars hugar neytandanum að verða upplýstur matgæðingur.

Árið 1986 var McDonald's veitingastaðakeðjan að undirbúa að koma upp útibúi við hina frábæru spænsku tröppur (Spanish Steps), sögufrægur staður í Róm. Frammi fyrir því sem þeir telja vera óleyfilega framfarir í ruslfæði í landi Ítalíu lögðu matreiðsludálkahöfundurinn Carlo Petrini og félagar hans frá ítalska matreiðslufyrirtækinu Arcigola grunninn að Slow Food hreyfingunni. Með húmor og gáfum sannfæra þeir fullt af ítölskum listamönnum og menntamönnum um að taka þátt í verkefni sínu. Enda er Ítalía fæðingarstaður frábærrar evrópskrar matargerðar. Franska matargerðin er meira að segja í þakkarskuld við það fyrir aðalsbréfin.

Carlo Petrini þróaði fyrst hugtakið Slow Food sem brandari, heimspekilegan hnykk á ítölskum sælkera. Síðan greip hugmyndin svo vel að árið 1989 varð Slow Food alþjóðleg sjálfseignarstofnun. Sýningin fer fram í Opéra comique de Paris með samþykkt Slow Food stefnuskrá fyrir smekk og líffræðilegan fjölbreytileika, kynnt af Carlo Petrini¹.

Með því að vekja smekk almennings fyrir gæðamat, útskýra uppruna matvæla og félags-söguleg skilyrði framleiðslu þess, kynna framleiðendur héðan og víðar, þetta eru nokkur markmið Slow Food hreyfingarinnar.

Stuðningsmenn þessarar hreyfingar vilja tryggja að alltaf verði staður fyrir handverksmat. Þeir telja að matvælaarfleifð mannkyns og umhverfisins sé í hættu af matvælaiðnaðinum, sem býður upp á allar vörur til að seðja matarlyst okkar fljótt.

Þeir telja einnig að lausnin á vandamálum næringarinnar í suðri og vannæringar á Norðurlandi krefst betri þekkingar á fjölbreytileika matarmenningar og að nýta tilfinninguna að deila.

Til að ná þessum markmiðum telja höfundar Slow Food að það sé nauðsynlegt að hægja á sér: gefðu þér tíma til að velja matinn þinn vel, þekkja þá, elda þær almennilega og njóta þeirra í góðum félagsskap. Þess vegna er tákn hægindarinnar, snigillinn, sem einnig vekur skynsemi og visku heimspekingsins, svo og hátíðleika og hófsemi hins vitra og velvilja gestgjafa.

Auk þess að halda skemmtilega starfsemi með áherslu á bragðmenntun og uppgötvun á gleymdum eða í útrýmingarhættu staðbundnum bragði, hvetur Slow Food til nýtingar, að því er varðar matvæli, handverksþekkingar sem er að renna í gleymsku. undir þrýstingi taumlausrar framleiðnihyggju.

Í dag er hreyfingin með um 82 meðlimi í um fimmtíu löndum. Ítalía, með þúsund meðlimi þess, er enn miðpunktur fyrirbærisins. Aðalskrifstofa Slow Food International er staðsett í hjarta ítalska Piemonte, í bænum Bra.

Miðstýrð hreyfing

Meðlimirnir skiptast í staðbundnar einingar sem hver samanstendur af a fram á Ítalíu eða Convivium annars staðar í heiminum. Það eru um 1 þeirra. kvöldmat þýðir „að búa saman“ og það er uppspretta franska orðsins „convivialité“. Þetta minnir á helgisiði máltíðarinnar sem leiðir menn saman um borðið til að næra líf, bæði sál og líkama.

Hvert Convivium skipuleggur sína eigin starfsemi: máltíðir, smökkun, heimsóknir á bæi eða matariðnaðarmenn, ráðstefnur, smekkþjálfunarverkstæði osfrv.

Háskólinn í gastronomískum vísindum

Slow Food stofnaði Gastronomic University háskólann í Bra³ í janúar 2003, háskólastofnun sem viðurkennd var af ítalska menntamálaráðuneytinu og Evrópusambandinu. Þessi þjálfunar- og rannsóknarmiðstöð miðar að því að endurnýja búskaparhætti, vernda líffræðilega fjölbreytni og viðhalda tengslum milli matreiðslu og landbúnaðarvísinda. Við kennum ekki matreiðslu sem slíka, heldur fræðilega og hagnýta þætti matreiðslu með félagsfræði, mannfræði, hagfræði, vistfræði, vistfræði, stjórnmálum o.s.frv.

Smekksýning

Að auki heldur Slow Food opinbera viðburði sem miða að því að kynna góða matargerð og góðan mat, svo sem hina frægu Alþjóðleg bragðasýning (International Taste Fair) í Turin, Ítalíu². Þessi viðburður, sem er haldinn annað hvert ár, gerir íbúum kleift að uppgötva og smakka matargerðir frá öllum heimshornum, hitta frábæra matreiðslumenn sem samþykkja að deila sumum leyndarmálum sínum, taka þátt í smekkverkstæðum o.s.frv.

Bækur

Slow Food gefur einnig út ýmsar matreiðslubækur, þar á meðal tímaritið Hægur, gefin út fjórum sinnum á ári á ítölsku, ensku, þýsku, frönsku, spænsku og japönsku. Þetta er rit sem fjallar um mannfræði og landafræði matvæla. Það er dreift ókeypis til meðlima allra alþjóðlegra eininga hreyfingarinnar.

Með ýmsum forritum, the Slow Food Foundation fyrir líffræðilegan fjölbreytileika hefur það hlutverk að skipuleggja og fjármagna starfsemi sem er líkleg til að tryggja verndun fjölbreytileika landbúnaðararfleifðararfsins og auðlegðar matargerðarhefða heimsins.

Þannig aðÖrk bragðsins er frumkvæði hreyfingarinnar sem miðar að því að skrá og vernda afbrigði matvæla plantna eða eldisdýra sem ógnað er með útrýmingu vegna stöðlunar iðnaðarframleiðslu í landbúnaði. Að skrá matvæli í bragðbókina er á vissan hátt að gera hana um borð í sýndarörk Nóa sem mun geta verndað hana gegn tilkynntu flóði.

Athugið að í Evrópu höfum við tapað 75% af fjölbreytileika matvæla síðan 1900. Í Ameríku nemur þetta tap 93% á sama tímabili.⁴. Slow Food Quebec hefur þannig skráð í bragðarkistuna „melónu Montreal“ og „kanadísku kýrnar“, tveimur þáttum í arfleifð okkar er ógnað með hvarf.

Le forsætisráðherra er á vissan hátt framkvæmdararmur Smekksins þar sem hlutverk hennar er að bjóða bændum, frumkvöðlum og handverksmönnum sem framleiða mat skráðan hjá L'Arche fjárhagslegan og skipulagslegan stuðning. Það stuðlar að framleiðendahópum og styður markaðssetningu þessara vara til matreiðslumanna, sælkera og almennings.

Þar 2000, Slow Food verðlaun fyrir verndun líffræðilegs fjölbreytileika undirstrika viðleitni fólks eða hópa sem, með rannsóknum, framleiðslu, markaðssetningu eða samskiptastarfsemi, stuðlar að því að vernda líffræðilega fjölbreytni í matvælageiranum. Sigurvegararnir fá peningaverðlaun og njóta góðs af þeim fjölmiðlum sem Slow Food nær aldrei að gefa þeim í ritum sínum, í fréttatilkynningum sínum og á opinberum viðburðum eins og Salone del Gusto.

Fyrri sigurvegarar eru hópur frumbyggja í Minnesota, Bandaríkjunum, sem rækta villt hrísgrjón, plöntu sem er ættuð á þessu svæði. Þessir frumbyggjar sannfærðu erfðafræðinga við háskóla í ríki sínu um að forðast að taka einkaleyfi á öllum nýjum tegundum villtra hrísgrjóna sem verða til vegna erfðarannsókna þeirra. Einnig fengu þeir að engar erfðabreyttar lífverur af þessari plöntu eru ígræddar á svæðinu til að varðveita erfðafræðilega heilindi hefðbundinna afbrigða.

Að auki sýnir alþjóðlega Slow Food hreyfingin samstöðu með þeim verst settu á jörðinni með því að veita fjárhagslegan stuðning við ýmis verkefni: endurheimt landbúnaðarlands og endurbætur á framleiðslutækjum í dreifbýli í Níkaragva, að taka að sér eldhúsið. Amerindískt sjúkrahús í Brasilíu, fjármögnun neyðaráætlana sem aðallega eru ætluð börnum í Bosníu, endurbygging lítillar ostagerðar sem eyðilagðist vegna jarðskjálfta á Ítalíu o.s.frv.